Dulunya adalah jimat lokal, tren kopi seduhan dingin dimulai dengan sungguh-sungguh pada musim panas 2014 dan berkembang menjadi gerakan kopi internasional. Tetapi pertanyaan tetap tentang apakah proses pembuatan bir, yang melibatkan merendam bubuk kopi dalam air dingin atau suhu kamar untuk waktu yang lama, menguntungkan konsumen di luar masalah subjektif rasa.
"Ketika pasar meningkat, pemasar mengalahkan konsumen di semua sisi dengan klaim tentang kualitas dan kadang-kadang manfaat kesehatan RTD minuman dingin yang tidak berdasar, " kata Nick Brown, editor Daily Coffee News dari Roast Magazine.
Klaim kesehatan tersebut termasuk kafein dan keasaman yang lebih rendah dari proses yang hanya menggantikan panas dari minuman biasa dengan waktu.
Jadi, Bagaimana Kopi Cold-Brew Bekerja?
Metode ini menghasilkan konsentrat kopi dengan merendam bubuk dalam air dingin atau suhu kamar selama 12 hingga 24 jam. Produk akhir yang disaring diencerkan dengan dua atau tiga bagian air panas atau dingin dan susu atau pengganti susu menjadi satu bagian kopi. Konsentrat, atau "esensi, " juga dapat disimpan dalam lemari es hingga enam minggu atau dibekukan untuk waktu yang lebih lama.
Tidak menjadi bingung dengan kopi es tradisional, di mana kopi panas diseduh di atas es, kopi dingin adalah produk dari suatu proses yang beberapa klaim dapat melacak sejarah awal ke pedagang Belanda di tahun 1600-an mencari cara untuk menghasilkan kopi yang mudah bepergian. Yang lain percaya praktik ini dimulai di Jepang atau Amerika Tengah dan Selatan, menurut DailyCoffeeNews.com.
Klaim Kesehatan Cold-Brew Coffee
Kopi yang dibuat dari konsentrat minuman dingin telah dikreditkan dengan mengandung lebih sedikit kafein dan lebih sedikit asam dibandingkan kopi yang dibuat dalam metode pembuatan bir panas tradisional.
Klaim # 1: Turunkan Kafein
Dalam tes menggunakan campuran kopi biasa Starbucks, para peneliti yang terlibat oleh pembuat sistem minuman dingin Toddy menemukan bahwa kopi minuman dingin memiliki 40 miligram kafein per 100 gram, sedangkan kopi yang diseduh toko terdaftar di 61 miligram kafein.
Sejumlah besar kafein dapat menyebabkan osteoporosis atau penyakit fibrokistik, menurut National Institutes of Health. NIH juga memperingatkan terhadap terlalu banyak kafein untuk wanita hamil dan anak-anak.
Klaim # 2: Lebih Rendah Keasaman
Penelitian Toddy juga menemukan bahwa kopi biasa yang diseduh dingin memiliki pH 6, 31, berbeda dengan pH 5, 48 untuk versi yang diseduh panas. (Pada skala pH angka yang lebih rendah menunjukkan lebih banyak asam.)
Diet rendah asam dikreditkan dengan berbagai manfaat yang akan membuat kopi dingin, jika klaim rendah keasamannya benar, menarik bagi konsumen yang sadar kesehatan. Beberapa manfaat itu mungkin termasuk mendukung kesehatan tulang, mengurangi pemborosan otot dan mengurangi keparahan atau kejadian hipertensi dan stroke, menurut sebuah artikel di Jurnal Lingkungan dan Kesehatan Masyarakat yang disebut "The Alkaline Diet: Apakah Ada Bukti Bahwa Diet pH Alkali Manfaat Kesehatan?"
Selain itu, laporan itu mencatat, membalikkan penurunan hormon pertumbuhan yang disebabkan oleh diet asam dapat memberi manfaat mulai dari kesehatan jantung hingga memori dan kognisi.
Tetapi apakah itu cukup bukti untuk menyerahkan pembuat kopi Anda?
"Hampir setiap metode pembuatan bir panas dan dingin berbeda dari yang berikutnya, menggunakan kopi yang berbeda, rasio yang berbeda, daging panggang yang berbeda dan resep yang berbeda, " catat Brown. Plus, klaim keasaman rendah minuman dingin umumnya dapat ditelusuri ke studi yang ditugaskan oleh Toddy, Brown mengatakan, dan perbedaannya belum cukup diteliti oleh komunitas ilmiah.
Klaim # 3: Tidak Mempengaruhi Kolesterol
Pakar kebugaran Jillian Michaels baru-baru ini berinvestasi di Lucky Jack Organic Coffee Co., yang membuat kopi dingin organik botol berisi nitrogen.
Mantan pelatih NBC's "Biggest Loser" mengatakan kepada kontributor Forbes.com Robin D. Schatz bahwa masalah kolesterol adalah salah satu alasan dia memutuskan untuk masuk ke bisnis ini: "Saya adalah orang kopi. Tetapi ada beberapa masalah dengan kopi. Misalnya, kopi adalah tanaman penyemprotan tertinggi kedua di dunia. Selain itu, bagaimana Anda menyeduh kopi Anda dapat berdampak pada kesehatan Anda. Penelitian telah menunjukkan kepada kami dengan kopi yang diseduh panas, beberapa orang benar-benar dapat meningkatkan kadar LDL mereka, yaitu juga buruk."
Kenaikan kolesterol mungkin tidak terbatas pada kopi yang diseduh. Cafestol dan kahweol, senyawa kimia yang dikenal sebagai diterpen, adalah bagian alami dari minyak kopi, tetapi mereka "meningkatkan konsentrasi serum kolesterol dan trigliserida pada manusia, dan mereka juga nampak ringan untuk mempengaruhi integritas sel-sel hati, " menurut untuk makalah tahun 1996 yang disajikan dalam Journal of Royal Society of Medicine.
Memfilter kopi menghilangkan cafestol dan kahweol. Namun karena kopi larut dan air dingin tidak melarutkan kopi maupun air panas - yang berkontribusi terhadap rasa dingin yang kurang asam - mungkin senyawa tertentu tidak larut dari ampas kopi ketika diseduh dengan air dingin.
Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menentukan apakah pembuatan bir dingin menghilangkan atau menghambat reseptor, sehingga Anda mungkin ingin juga menyaring esensi minuman dingin sebelum dikonsumsi jika Anda memiliki masalah kolesterol.
Penyakit Jantung, Kanker dan Banyak Lagi
Kopi umumnya telah terbukti kaya akan antioksidan yang dapat membantu mencegah penyakit terkait penuaan seperti penyakit jantung, Alzheimer dan kanker. Meskipun Anda mungkin memiliki alasan lain untuk menyukai minuman dingin Anda, tidak ada bukti yang menunjukkan bahwa proses minuman dingin meniadakan atau meningkatkan antioksidan tersebut.
Proses oksidasi, menurut Sains dan Makanan UCLA, terjadi pada tingkat yang lebih tinggi ketika kopi diseduh panas. Minyak kopi teroksidasi dapat menyebabkan kopi terasa pahit dan asam, tetapi apakah suhu tinggi juga mengurangi manfaat antioksidan kopi belum sepenuhnya diteliti.
Baca Label pada Minuman Dingin Kemasan Siap Minum
Produk ready-to-drink (RTD) mungkin distabilkan di rak dengan cara yang tidak dilakukan oleh minuman rumahan, kata Brown. Dia merekomendasikan agar konsumen mencari label produk untuk bahan-bahan yang biasanya mereka hindari dalam minuman atau makanan olahan lainnya.
"Ada berbagai macam produk RTD yang luar biasa dan cukup membingungkan di luar sana, dengan lebih banyak yang datang setiap hari, " kata Brown. "Segmen minuman RTD yang dingin secara keseluruhan telah tumbuh kuat, dan saya yakin minuman dingin, yang sebagian besar diproduksi oleh pemanggang kopi, telah mendapatkan benjolan dari jenis gerakan 'makanan kerajinan' Amerika."
Pengamat pasar memuji kenaikan produk RTD ke perusahaan-perusahaan seperti Stumptown yang berbasis di Portland, yang mulai menjual kopi dinginnya yang dikemas pada tahun 2011.
Tren sejak itu membuktikan kekuatannya untuk bertahan, dengan pengecer kopi merek besar Starbucks dan Peet bersama dengan pedagang grosir Joe yang terlibat dalam aksi tersebut. Peet's, yang menggantikan jalur es kopi tradisional dengan minuman dingin pada Juni 2015, mengakuisisi Stumptown pada Oktober tahun itu.
Kemungkinan Manfaat Lain
Metode minuman dingin juga tampaknya akan menghemat beberapa sen pada listrik - dan proses fisik menghasilkan kendi besar minuman dingin mungkin membakar beberapa kalori. Gunakan kembali bubuk kopi Anda di kebun atau untuk scrub tubuh untuk menjadikan minuman dingin sebagai pilihan yang lebih ramah lingkungan.
Bagaimana menurut anda?
Apakah Anda penggemar kopi dingin? Mengapa atau mengapa tidak? Apa pendapat Anda tentang klaim kesehatan tentang tren baru ini? Beri tahu kami di komentar!
