Sayangnya, terlalu mudah untuk membuat sup daging sapi yang encer. Ini biasanya terjadi ketika Anda telah menambahkan terlalu banyak cairan ke dalam campuran Anda, pada dasarnya mengubah sup Anda menjadi sup. Untungnya, mudah menggunakan tepung, tepung, sayuran dan biji-bijian untuk mengentalkan semur daging sapi.
Menggunakan Tepung vs. Roux
Jika Anda sudah mencoba membuat resep seperti Slow Cooker Beef Stew atau Beef Wat, Anda akan tahu bahwa terlalu mudah untuk membuat sup yang encer dan encer. Rebusan berair terjadi ketika Anda memiliki banyak cairan dalam rebusan Anda tetapi tidak cukup waktu untuk membiarkan campuran tersebut berkurang.
Anda juga bisa membuat sup daging sapi encer ketika Anda sudah menambahkan banyak sayuran. Zucchini, seledri, paprika dan tomat semuanya memiliki kandungan air yang tinggi yang dapat meningkatkan volume total cairan dalam rebusan Anda.
Semur, semur encer mudah mengental dengan menambahkan tepung. Anda bisa menggunakan tepung apa saja, dari tepung putih biasa hingga tepung yang lebih bergizi seperti tepung singkong atau buncis.
Mempersiapkan Roux Buatan Rumah yang Sehat
Kebanyakan orang menggunakan lemak nabati seperti ghee atau mentega saat membuat roux. Namun, jika Anda mengawasi asupan lemak jenuh Anda, Anda bisa menggunakan lemak nabati. The American Heart Association mengatakan bahwa kacang, kedelai dan minyak zaitun semuanya rendah lemak jenuh. Untuk membuat roux, yang perlu Anda lakukan adalah:
- Panaskan Lemak Anda: Panaskan 1/2 cangkir ghee atau lemak pilihan Anda dalam panci dengan api sedang.
- Kocok Tepung: Kocok tepung pilihan Anda ke dalam lemak
-
slowly. You'll need 1/2 cup of the flour in total. Make sure you don't add it all in at once!
- Aduk terus-menerus: Aduk campuran selama sekitar 10 hingga 15 menit. Roux yang dibuat dengan minyak sayur membutuhkan waktu dua kali lebih lama untuk dimasak. Tepung harus membentuk pasta kental karena dikombinasikan dengan lemak. Pastikan Anda memasaknya dengan api sedang dan agar campuran Anda tidak terlalu panas. Jika Anda memasak roux lebih lama, warnanya akan menjadi lebih gelap. Ini bagus, asalkan tidak terbakar.
- Tambahkan Roux ke Rebusan Anda: Pisahkan 1/4 cangkir roux Anda (seperempat dari total campuran) setelah matang. Tambahkan satu atau dua sendok cairan rebusan ke roux dan aduk hingga rata. Setelah dicampur, Anda dapat menambahkan roux dan cairan kembali ke dalam rebusan. Langkah terakhir ini mencegah tepung dari membentuk benjolan ketika ditambahkan ke rebusan.
Anda akan membutuhkan setidaknya 3 ons (88 mililiter) roux untuk setiap liter (950 mililiter) sup daging sapi yang Anda buat. Jika rebusan Anda masih belum cukup kental, terus tambahkan lebih banyak roux yang Anda siapkan. Jika perlu, Anda bisa mengulangi langkah terakhir ini sampai Anda mendapatkan ketebalan yang Anda inginkan dari rebusan.
Kental Rebusan Dengan Pati Alami
Atau, Anda bisa memasukkan makanan dengan kandungan pati tinggi ke dalam rebusan. The Mayo Clinic mengatakan bahwa pati secara alami ditemukan dalam sayuran, biji-bijian dan kacang-kacangan.
Meskipun Anda dapat memasukkan hampir semua sayuran bertepung ke dalam sup daging sapi Anda, perlu diingat bahwa bahan-bahan tertentu akan memengaruhi total waktu memasak rebusan Anda. Misalnya, menambahkan singkong parut atau kentang matang akan mengentalkan sup daging sapi Anda dengan cepat. Namun, lentil kering akan membutuhkan waktu beberapa saat untuk dimasak dan dapat mempengaruhi rasa rebusan Anda.
