Seperti kebanyakan makanan, buah-buahan dapat memburuk dan menjadi berbahaya bagi kesehatan Anda. Buah persik yang busuk di bagian dalam, misalnya, tidak akan memiliki rasa dan nilai gizi yang sama dengan buah segar. Plus, mungkin mengandung jamur dan bakteri berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan.
Tip
Buah busuk dapat terkontaminasi oleh bakteri, jamur, dan patogen lain yang tidak terlihat oleh mata telanjang. Hati-hati terhadap bau busuk, bintik berjamur atau lembek, dan tanda-tanda perubahan warna.
Mengapa Buah Menjadi Buruk?
Sekitar 20 persen dari semua buah dan sayuran yang dipanen setiap tahun berakhir di tempat sampah karena pembusukan mikroba, menurut tinjauan April 2016 yang diterbitkan dalam Food Microbiology: Principles into Practice . Beberapa terkontaminasi dengan bakteri atau jamur, sementara yang lain menjadi buruk karena suhu tinggi, oksidasi atau peningkatan kelembaban. Mikroorganisme pembusuk dapat memengaruhi produk segar kapan saja selama panen, penanganan, distribusi atau penyimpanan.
Terkadang, pelakunya adalah gas etilen, hormon tanaman yang mempercepat pematangan buah. Saat buah mencapai kematangan, warna, tekstur, rasa, dan kandungan nutrisinya akan berubah.
Polyphenol oxidase (PPO), enzim yang terjadi secara alami pada tumbuhan dan hewan, juga berperan. Senyawa ini bertanggung jawab untuk browning oksidatif, menunjukkan sebuah makalah penelitian yang ditampilkan dalam Current Science Perspectives pada April 2016. Apel, misalnya, sangat sensitif terhadap PPO, yang menjelaskan mengapa mereka berubah menjadi coklat dalam beberapa jam.
Sebagian besar buah menghasilkan gas etilen. Aprikot, jambu biji, pisang, alpukat, prem, prem, pepaya, dan mangga hanyalah beberapa di antaranya. Untuk alasan ini, mereka tidak boleh disimpan di sebelah sayuran dan kacang polong yang peka terhadap etilen seperti kol, kembang kol, terong, daun bawang, jamur atau selada air.
Buah ceri dan buah-buahan lain yang telah berubah warna dan teksturnya mungkin juga mengandung jamur, terutama bila disimpan dalam kondisi hangat dan lembab. Namun, beberapa jamur dapat tumbuh pada makanan yang didinginkan juga, memperingatkan Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA. Buah-buahan lunak, seperti buah persik dan pisang, dapat terkontaminasi di bawah permukaan dan harus segera dibuang.
Tanda Pembusukan Buah
Seperti yang Anda lihat, makanan dapat memburuk dengan cepat karena perubahan biokimia alami atau pertumbuhan bakteri. Proses-proses ini memengaruhi rasa, bau, tekstur, dan penampilannya, kata Institute of Food Technologists. Buah-buahan sangat rentan terhadap Bacillus, Clostridium, Erwinia carotovora dan spesies bakteri lainnya. Mereka juga dapat terkontaminasi dengan jamur, seperti Aspergillus dan Penicillium.
Buah manja, seperti ceri buruk atau apel busuk, biasanya memiliki tekstur berlendir dan bau tidak sedap. Anda juga dapat melihat perubahan warna mereka. Ceri, misalnya, bisa berubah dari merah terang menjadi coklat. Jamur sering terlihat pada kulit mereka.
Bakteri yang bertanggung jawab atas kerusakan buah tidak menyebabkan keracunan makanan, kata para pakar di Michigan State University Extension. Namun, ini tidak berarti bahwa buah manja aman atau dapat dimakan. Selain bakteri pembusuk, mereka mungkin terkontaminasi oleh virus, jamur, jamur dan mikroorganisme lainnya. Ternyata, ada sekitar 200 patogen bawaan makanan, tetapi Anda tidak bisa merasakan, mencium, atau melihatnya.
Michigan State University Extension menyarankan untuk tidak mengonsumsi makanan yang berbau atau tidak enak. Juga, perhatikan perubahan teksturnya. Jika buah-buahan di lemari es Anda lembek atau berlendir, lebih aman untuk membuangnya.
Apakah Aman Persik Overripe?
Terkadang, sulit untuk mengatakan apakah buah persik, pisang, atau buah lainnya terlalu matang atau rusak. Umumnya, buah persik yang terlalu matang tidak boleh memiliki bintik-bintik lembut atau tanda-tanda jamur. Jika busuk atau busuk, kemungkinan besar akan menjadi berlendir. Bau dan rasanya bisa berubah juga.
Seperti yang disebutkan sebelumnya, buah persik adalah buah lunak dengan kadar air tinggi. Mereka sekitar 88, 8 persen air dan menyediakan 60 kalori per porsi (1 cangkir atau 5, 4 ons). Karena kadar airnya yang tinggi, mereka dapat terkontaminasi dengan jamur di bawah permukaan dan dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan. Buah perusahaan, di sisi lain, lebih tahan terhadap jamur - jika Anda melihat bintik-bintik jamur kecil, Anda dapat memotong area yang rusak.
Namun, buah memar yang berubah warna atau licin mungkin tidak dapat dimakan. Jika memiliki bau aneh atau kulit keriput, pertimbangkan untuk membuangnya.
Tip
Buah persik yang terlalu matang merupakan tambahan sehat untuk smoothie dan makanan penutup buatan sendiri. Gunakan mereka dalam oatmeal untuk sarapan yang lezat, buat Peachy Almond Cobbler kami yang lezat atau tambahkan ke salad buah, es krim buatan sendiri, atau yogurt buah beku untuk suguhan manis alami.
