Millet dan quinoa adalah biji-bijian utuh, artinya mengandung biji-bijian utuh - dedak, endospermae dan kuman. Secara teknis, quinoa, yang terkait dengan bit, bayam dan chard, digolongkan sebagai pseudo-grain karena digunakan seperti biji-bijian dan memiliki profil nutrisi yang serupa. Biji-bijian utuh memiliki manfaat kesehatan dibanding biji-bijian olahan, yang mengandung lebih sedikit nutrisi serta serat lebih sedikit. Millet dan quinoa berbeda dalam beberapa hal.
Penggunaan
Millet lebih sering digunakan sebagai benih burung daripada sebagai makanan untuk orang-orang di Amerika Serikat. Di India, Cina, Amerika Selatan, Rusia dan Himalaya, bagaimanapun, millet adalah makanan pokok gandum yang umum. Sebagian besar quinoa yang dikonsumsi di Amerika Serikat berasal dari Andes, tempat makanan pokok bagi banyak orang. Millet datang dalam beberapa bentuk, termasuk mutiara, proso, ujung jari dan millet jari. Budaya yang berbeda menggunakan millet, biji keenam terpenting di dunia, menurut Whole Grain Council, untuk membuat roti, bubur dan bir. Quinoa, yang terdiri lebih dari 120 varietas, dimakan sebagai lauk atau digunakan dalam sereal, kerupuk, dan granola.
Penampilan Sebelum Memasak
Kebanyakan quinoa berwarna putih atau gading, tetapi bulirnya juga tumbuh dalam varietas merah, hitam dan ungu. Millet juga tumbuh dalam beberapa warna; bisa berwarna putih, merah, kuning atau abu-abu. Millet mutiara, varietas yang dijual untuk konsumsi manusia di Amerika Serikat, adalah biji kecil, bundar, putih atau berwarna gading. Quinoa juga berukuran kecil tetapi berbentuk oval atau disk yang dibentuk dengan pita yang rata atau tertekan di sekitar tepinya. Kuinoa merah, hitam dan putih tersedia secara komersial di Amerika Serikat. Quinoa ditutupi dengan lapisan hitam yang disebut saponine; Anda harus mencuci itu sebelum makan biji-bijian karena memiliki rasa sabun, pahit dan beracun, menurut Vegetarian di Surga. Quinoa yang dijual secara komersial di Amerika Serikat telah menghilangkan saponin. Millet memiliki titik kecil di satu sisi tempat menempel selama pertumbuhan. Memiliki lambung yang harus Anda lepaskan sebelum makan.
Penampilan yang Dimasak
Saat quinoa memasak, kuman kernel membentuk spiral kecil yang membuat Anda tahu kapan itu selesai. Millet memiliki rasa yang agak gila setelah dimasak sementara quinoa memiliki tekstur yang ringan dan kenyal. Baik millet maupun quinoa mendapat manfaat dari memanggang ringan dalam panci kering sebelum dimasak. Karena mereka berdua biji-bijian kecil, mereka memasak dengan cepat.
Nutrisi
Quinoa mengandung semua asam amino esensial, membuatnya menjadi protein lengkap, yang jarang terjadi di antara biji-bijian. Quinoa mengandung lebih banyak protein secara keseluruhan daripada kebanyakan biji-bijian, dengan persentase protein mulai dari 7 persen hingga 22 persen, menurut situs web untuk Vegetarian di Surga. Sebagian besar biji-bijian, termasuk millet, kekurangan asam amino esensial lisin dan memiliki kandungan protein keseluruhan yang lebih rendah. Quinoa dan millet bebas gluten, membuatnya ideal untuk orang yang memiliki penyakit celiac atau intoleransi gluten.
