Cara merokok steak sirloin

Sirloin tidak memerlukan waktu merokok sebanyak pemotongan lainnya, sehingga Anda memiliki kontrol lebih besar atas suhu akhir. Tidak seperti potongan keras, seperti brisket, yang membutuhkan beberapa jam merokok pada suhu internal di atas 180 derajat Fahrenheit, sirloin memiliki kelembutan yang sama pada medium-rare seperti yang mereka lakukan pada medium-well, jadi waktu memasak sangat tergantung pada seberapa berasapnya Anda. ingin mereka merasakannya. Anda bahkan dapat menggunakan kayu keras yang menyengat seperti mesquite untuk merokok sirloin karena mereka tidak akan menyalip rasa seperti yang mereka lakukan pada daging lainnya. Apakah merokok steak sirloin atau panggang, waktu memasak per pon adalah sama.

Sirloing steak dengan kentang goreng, salad, dan saus. Kredit: Kanoke_46 / iStock / Getty Images

Langkah 1

Lapisi sirloin dengan lapisan garam halal dan diamkan di kulkas setidaknya 24 jam sebelum mengisapnya. Metode brining kering ini meninggalkan daging sapi dengan tekstur yang lebih baik daripada brining basah sambil memberikan manfaat pelunakan yang sama. Tempatkan sirloin di atas piring di bawah beberapa handuk kertas untuk menyerap kelembapan yang dilepaskannya; Anda dapat membiarkan sirloin terbuka di lemari es.

Langkah 2

Mengikis garam dari sirloin dan mengeringkannya sekitar 1 jam sebelum Anda ingin mulai merokok. Biarkan sirloin mencapai suhu kamar.

Langkah 3

Rendam 3 potongan kayu mesquite atau hickory dalam air untuk setiap pon sirloin yang Anda masak.

Langkah 4

Nyalakan sekitar setengah dari jumlah arang yang biasanya Anda gunakan untuk panggangan dan tumpukkan di satu sisi baki arang sementara sirloin duduk. Pasang termometer panggangan atau termometer daging oven-aman di tengah kisi-kisi memasak beberapa inci dari arang.

Langkah 5

Mengatur panci untuk menangkap tetesan sirloin di sisi barbekyu di seberang bara. Tutup penutup panggangan dan biarkan memanggang selama sekitar 15 menit.

Langkah 6

Periksa suhu termometer. Sesuaikan damper pada penutup panggangan untuk menaikkan atau menurunkan suhu antara 200 dan 275 F. Suhu merokok yang ideal adalah 225 F, tetapi faktor-faktor seperti angin membuat sulit untuk mempertahankan suhu yang tepat.

Langkah 7

Tempatkan 3 bongkahan kayu di atas bara dan tutup. Tempatkan sirloin di sisi panggangan di seberang arang begitu Anda melihat asap keluar dari panggangan.

Langkah 8

Periksa suhu barbekyu setiap 45 menit dan balikkan sirloin dari atas Arang saat Anda memeriksa suhu dan tambahkan 1 atau 2 potongan kayu lebih banyak sesuai kebutuhan. Potongan kayu membutuhkan setidaknya satu jam untuk dipadamkan, jadi Anda tidak perlu menambahkannya secepat Anda menggunakan batu bara. Jika Anda melihat suhu turun di bawah 225 F saat Anda memeriksa, tutup peredam pada tutupnya sedikit sehingga suhu meningkat.

Langkah 9

Asap sirloin 45 hingga 1 jam per pon; merokok sirloin lebih dekat ke 45 menit jika Anda ingin medium-langka ke sedang, dan lebih dekat ke 1 jam jika Anda ingin medium dilakukan dengan baik. Sirloin yang agak langka akan menjadi sedikit lebih empuk daripada yang dilakukan dengan baik, tetapi tidak banyak, jadi waktu memasak Anda sebagian besar tergantung pada seberapa berasap daging yang Anda inginkan.