Ada banyak jenis kacang yang kecambahnya bisa dimakan. Karena ada banyak, fakta nutrisi kecambah kacang dapat bervariasi tergantung pada jenis dan metode memasak. Kecambah kacang kalori dan karbohidrat dalam kecambah kacang berbeda berdasarkan jenis kacang yang berbeda, seperti kacang hijau dan kedelai.
Tauge muncul melalui perkecambahan beberapa tanaman. Menurut sebuah studi Januari 2014 yang diterbitkan dalam Chemistry Central Journal , tauge mungkin lebih bermanfaat daripada kacang yang sebenarnya dari mana tauge tumbuh. Para peneliti juga menemukan tauge mengandung antioksidan tinggi.
Anda mungkin pernah melihat tauge di salad atau ramen Anda. Mereka umumnya dikonsumsi dalam masakan Asia. Ada beberapa kontroversi seputar apakah Anda harus mengkonsumsi tauge mentah atau dimasak. Anda mungkin ingin memasak tauge dengan saksama untuk menghindari keracunan makanan atau kontaminasi lainnya.
Tip
Kecambah kacang hijau adalah salah satu jenis kecambah yang paling umum. Ukuran porsi adalah 100 gram, yaitu sekitar setengah cangkir, dan mengandung 30 kalori dan 5, 9 gram karbohidrat.
Fakta Gizi Kecambah Kacang Kacang
Fakta nutrisi kecambah kacang hijau dan kecambah kedelai serupa dalam hal kandungan vitamin C dan serat. Namun, tauge cenderung lebih rendah pada makronutrien dan mikronutrien dibandingkan dengan tauge.
Menurut USDA, 100 gram kecambah kacang hijau mengandung:
- 30 kalori
- 0, 2 gram lemak
- 5, 9 gram karbohidrat
- 1, 8 gram serat
- 3 gram protein
- Nilai harian 28 persen (DV) vitamin K
- 15 persen DV vitamin C
- 5 persen DV besi
- 5 persen DV magnesium
Kecambah kacang hijau mentah juga bebas dari lemak jenuh dan kolesterol, meskipun mengandung 4, 1 gram gula alami per sajian. Nutrisi lain yang ditemukan dalam tauge mentah termasuk kalsium, seng dan vitamin E, meskipun itu bukan sumber nutrisi yang signifikan.
Menurut USDA, 100 gram kecambah kedelai mentah mengandung:
- 122 kalori
- 6, 7 gram lemak
- 9, 6 gram karbohidrat
- 1, 1 gram serat
- 13, 1 gram protein
- 17 persen DV magnesium
- 17 persen DV vitamin C
- 12 persen DV besi
- 11 persen DV seng
- 10 persen DV potasium
Tidak seperti kecambah kacang hijau, kecambah kedelai mengandung 5% DV lemak jenuh. Mereka juga mengandung sumber sodium, selenium, dan kalsium yang tidak signifikan.
Kecambah Kacang
Dalam hal kecambah mentah, kacang hijau cenderung menghasilkan kalori kecambah terendah yaitu 30 per sajian. Namun, Anda masih bisa menikmati tauge lain, seperti tauge yang mengandung 122 kalori per porsi, secukupnya.
Metode memasak secara signifikan dapat memengaruhi kalori taoge dan fakta nutrisi lainnya, seperti karbohidrat dalam taoge. Sebagai contoh, tauge yang ditambahkan ke dalam kentang goreng mungkin mengandung kalori dan lemak yang lebih tinggi karena dimasak dalam minyak atau sumber lemak lainnya. Tauge rebus atau kukus akan menghasilkan lebih sedikit kalori daripada menggoreng atau menumisnya. Namun, memasak tauge bisa menyebabkan mereka kehilangan nutrisi.
Untuk mengonsumsi lebih sedikit kalori taoge, pertimbangkan untuk menggunakannya untuk menghias makanan Anda. Alih-alih membuat tauge menjadi pusat hidangan, sajikan di samping atau sebagai topping untuk sup dan salad.
Karbohidrat dalam tauge
Karbohidrat dalam tauge mungkin sesuatu yang membuat Anda khawatir jika Anda mengikuti diet rendah karbohidrat, seperti diet keto. Namun, karbohidrat dalam tauge jauh lebih rendah daripada seluruh biji itu sendiri serta sayuran mentah lainnya atau kacang polong yang dimasak.
Tauge mengandung hanya 5, 9 gram karbohidrat (2 persen DV) per porsi sedangkan kecambah kedelai mengandung 9, 6 gram karbohidrat (3 persen DV).
Banyak orang yang mengikuti diet rendah karbohidrat ketat memiliki target makronutrien tertentu. Misalnya, beberapa pengikut diet ketat Atkins membatasi karbohidrat bersih hariannya hingga 20 gram atau kurang. Pada diet keto, pengikut membatasi karbohidrat mereka hingga 50 gram per hari. Jika Anda mengikuti salah satu dari diet ini dan ingin mengkonsumsi tauge, ingat bahwa tauge lebih rendah karbohidratnya. Mengurangi ukuran porsi kecambah kedelai memungkinkan Anda untuk memakannya dengan diet rendah karbohidrat.
Untungnya, jika Anda tidak mengikuti diet rendah karbohidrat tertentu, kedua tauge ini akan memberi Anda banyak nutrisi dan sumber karbohidrat sehat.
Haruskah Anda Makan Tauge?
Sebagian orang ragu mengonsumsi tauge karena berpotensi keracunan makanan. Menurut Akademi Nutrisi dan Dietetik, bakteri dapat tumbuh pada tauge, menyebabkan mereka terkontaminasi. Untuk menghindari hal ini, mereka merekomendasikan untuk memilih tauge dengan sangat hati-hati atau memasaknya untuk membunuh bakteri jahat.
Tauge dapat menjadi sumber makanan yang baik bagi banyak nutrisi, termasuk serat, protein, vitamin C dan zat besi. Bagi orang yang mengikuti diet yang mengatur kalori dan karbohidrat, kecambah kacang hijau lebih disukai karena lebih rendah kalori dan karbohidratnya.
