Pernahkah Anda mencoba memasak brisket yang dibungkus foil di dalam oven? Potongan daging yang tidak mahal ini bisa memberi makan banyak orang dan rasanya lezat. Meskipun mungkin perlu sedikit waktu ekstra untuk persiapan, ada baiknya menunggu.
Tip
Cara terbaik memasak brisket dalam oven adalah lambat dan rendah. Potongan lezat ini menjadi empuk dan berair ketika direbus atau dipanggang pada suhu rendah selama beberapa jam.
Apa Itu Daging Sapi?
Daging sapi sering menjadi pilihan utama untuk daging panggang dan casserole. Namun, rasanya sama enaknya ketika dimasak dalam oven atau di atas kompor.
Potongan rasa yang berani ini berasal dari payudara hewan dan memiliki tekstur yang kuat. Ini terdiri dari dua bagian, yaitu setengah rata brisket dan setengahnya. Setengah rata lebih ramping dan dapat dengan mudah diparut atau diiris dan digunakan dalam banyak resep. Ini sangat ideal untuk memanggang dan memanggang serta untuk mengukus.
Setengah titik brisket lebih keras dan lebih tinggi lemaknya, lapor Dewan Daging Sapi Cattlemen dan Asosiasi Daging Sapi Cattlemen Nasional. Ini juga lebih tinggi kalori daripada setengah rata. Satu porsi 3 ons (dimasak) mengandung 200 kalori, 24 gram protein dan 12 gram lemak. Jumlah yang sama dari flat half brisket yang dimasak hanya menyediakan 170 kalori, hampir 30 gram protein tanpa lemak dan 6 gram lemak.
Kedua potongan kaya akan vitamin B12, seng, zat besi, kalium, selenium dan kolin. Menurut ulasan yang diterbitkan dalam Scientific Reports pada Mei 2016, daging sapi memasok lisin, histidin, leusin, valin, tyrosine, dan asam amino dosis tinggi lainnya. Tubuh Anda membutuhkan nutrisi ini untuk membuat protein, memecah makanan dan memperbaiki jaringan yang rusak, catat Perpustakaan Kedokteran Nasional AS. Leucine, misalnya, memainkan peran penting dalam sintesis protein, produksi energi, dan kesehatan metabolisme.
Memasak Brisket dalam Oven
Potongan daging yang berair ini mudah dimasak, tetapi bekali diri Anda dengan kesabaran. Karena konsistensi yang keras, itu harus dimasak pada suhu rendah untuk waktu yang lama. Mengasah, merokok, dan merebus adalah pilihan yang sangat baik. Ketika Anda perlahan-lahan memasak brisket dalam oven, ia menjadi lunak karena jaringan ikatnya rusak.
Untuk hasil terbaik, gunakan brisket utuh yang tidak dipangkas dengan topi yang rata. Idealnya, biarkan melekat pada daging selama memasak untuk mencegahnya dari pengeringan. Sandung lamur harus memiliki warna merah muda gelap, topi lemak putih tebal dan tidak ada daerah abu-abu. Setelah matang, beratnya akan lebih sedikit, jadi pastikan Anda memiliki cukup untuk semua orang.
Buang semua lemak yang terlihat sebelum Anda memperlambat memasak brisket di dalam oven atau sebelum menyajikannya. Gosok daging dengan garam, merica, jintan, serpih cabai, bawang putih dan rempah-rempah lainnya. Pilihan lain adalah merendamnya dalam semalam untuk meningkatkan kelembutannya.
Jika Anda berencana memasak brisket yang dibungkus dengan foil dalam oven, tutup daging dengan beberapa lapis aluminium foil setelah dibumbui. Penulis buku masak Ronnie Fein mengatakan bahwa yang terbaik adalah memasak potongan daging yang berair ini pada suhu 225 derajat Fahrenheit. Jika Anda merebusnya, atur suhu oven pada 325 F untuk brisket 3 hingga 4 ons, merekomendasikan USDA.
Sandung akan siap segera setelah suhu internalnya mencapai 145 derajat F. Biarkan selama tiga menit agar cairannya meresap ke dalam daging. Semakin lama Anda menunggu, semakin baik hasilnya. Selanjutnya, iris melintasi biji-bijian dan sajikan dengan Portobello Mushroom dan White Bean Salad kami yang lezat, sayur tumis, kentang manis panggang atau pilaf nasi.
Untuk inspirasi, cobalah resep Brisket Slow Cooker kami yang sedap. Ini membutuhkan hanya beberapa bahan yang mungkin sudah Anda miliki di dapur. Plus, ia memiliki kurang dari 200 kalori per sajian.
