Buttermilk memberikan tekstur krim dan rasa getir untuk saus, saus, dan saus salad. Dalam makanan yang dipanggang, ini membantu mengaktifkan aksi ragi baking soda dan menambahkan rasa yang kaya dan lembut dengan sedikit lemak daripada susu murni.
"Sangat mudah untuk mengganti susu sapi perah dengan produk nabati, " kata Karl Guggenmos, koki dan penasihat kuliner senior di Healthy Meals Supreme. Berikut adalah beberapa pengganti susu bebas yang menghasilkan susu mentega vegan yang enak.
1. Susu Tanaman Asam
Pilih susu nabati pilihan Anda, dan tambahkan jus lemon ke dalamnya untuk membuat versi asam. "Cukup tuangkan 2 sendok makan jus lemon atau cuka sari ke dalam cangkir dan tambahkan satu cangkir almond atau santan, " kata Guggenmos. Kemudian, diamkan campuran tersebut pada suhu kamar selama 5 menit sampai mulai mengental.
"Hasil terbaik datang dari susu nabati yang mengental, seperti susu kedelai, susu kelapa dan susu almond, " kata Suzannah Gerber, koki eksekutif Haven Foods, konsultan industri makanan dan medis dan penulis Plant-Based Gourmet.
2. Krim Asam Vegan
Krim asam vegan yang diencerkan dengan air adalah pilihan lain yang baik. Ini memiliki bau dan rasa asam dari buttermilk, dan menipiskannya dengan air membantu membuat konsistensinya cocok dengan buttermilk. Ini adalah pilihan yang solid untuk dressing atau dips khususnya, serta dalam makanan yang dipanggang.
Cobalah mencampur air dan krim asam dalam bagian yang sama, lalu lakukan penggantian satu-ke-satu dari campuran itu. Yaitu, jika resepnya membutuhkan satu cangkir buttermilk, tukar dengan setengah cangkir air dan setengah cangkir krim asam vegan, digabungkan. Kami menyukai Tofutti Lebih Baik dari Sour Cream.
Sesuaikan campuran tergantung pada preferensi Anda untuk konsistensi yang lebih tebal atau lebih tipis. Anda dapat menggunakan metode yang sama dengan yogurt vegan juga.
3. Krim Kacang Buatan Rumah
Pilihan lain adalah membuat krim seperti buttermilk seperti kacang.
Untuk melakukannya, rendam kacang mete mentah, tanpa garam, macadamias, atau kacang-kacangan lainnya dalam air, kemudian bersihkan dengan jus lemon atau cuka sari apel dan air tambahan, gunakan satu cangkir air dan 2 sendok teh jus lemon atau cuka sari apel untuk setiap cangkir gila.
Dengan metode ini, satu cangkir kacang mete menghasilkan sekitar satu setengah cangkir pengganti susu mentega vegan.
4. Tahu Sutra
Alternatif vegan lain untuk buttermilk adalah tahu sutra, yang berfungsi ganda sebagai sumber protein yang baik. Dengan mengombinasikannya dengan cuka sari apel yang mirip asam - Anda akan memecah beberapa pati dalam tahu, kata Gerber.
Campurkan 3 sendok makan air dengan 1 sendok makan cuka sari apel. Tambahkan ke blender dengan satu cangkir tahu sutra lembut, kata Gerber. Pilihan lain adalah menggunakan seperempat cangkir jus lemon alih-alih air dan campuran cuka sari apel, catat Gerber.
"Denyut nadi untuk memulai dan menyatu dengan medium sehingga tidak terlalu aerasi, " katanya. Biarkan selama 5 hingga 10 menit sebelum menggunakannya.
