Ikan berdaging putih lembut adalah makanan laut yang setara dengan ayam, bahan yang lembut dan lezat yang cocok untuk berbagai metode persiapan yang luar biasa. Yang terbaik dari mereka, seperti ikan lele, memiliki tekstur lembab dan halus yang sama-sama cocok untuk hidangan restoran terbaik atau ikan goreng rumahan yang paling sederhana. Sayangnya, seperti dada ayam, ikan lele dapat dengan cepat menjadi kering dan kenyal jika terlalu matang. Belajar mengenali tingkat kematangan yang tepat membutuhkan pengalaman, jadi periksalah setiap bagian.
Langkah 1
Siapkan lele sesuai resep favorit atau metode memasak Anda. Terlepas dari apakah itu digoreng, dipanggang, dibakar atau dididihkan dalam saus, pengujian kematangan hampir sama.
Langkah 2
Saksikan saat bagian ikan lele berubah warna. Lele mentah memiliki tembus mutiara yang berubah menjadi putih saat ikan memasak. Dengan memperhatikan perubahan warna yang terjadi, Anda akan mengetahui seberapa cepat ikan itu dimasak dan kapan hampir matang. Metode ini tidak berlaku untuk lele tepung roti, karena breading menyembunyikan perubahan warna.
Langkah 3
Tekan bagian ikan lele dengan lembut dengan jari Anda. Lele mentah memiliki tekstur yang lembut dan menghasilkan, yang secara bertahap menjadi lebih kencang saat protein otot dimasak dan diatur. Dengan latihan, Anda akan mengenali kematangan ikan lele dengan rasanya.
Langkah 4
Perlahan mengupas sebagian daging lele dengan tusukan garpu atau ujung pisau pengupas kecil. Pilih tempat yang porsinya paling tebal, dan lihat bagian paling tengah. Seharusnya di ambang perubahan dari transparan menjadi putih. Porsi akan menahan panas yang cukup untuk menyelesaikan memasak ikan, meninggalkannya masih lembut dan berair.
Langkah 5
Uji ikan lele dengan termometer membaca instan untuk benar-benar yakin. Geser poros termometer secara horizontal ke bagian paling tebal dari ikan, dan tunggu sampai pembacaan suhu stabil. Lele Anda sudah matang sepenuhnya saat mencapai 145 derajat Fahrenheit.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Garpu atau pisau pengupas
Termometer baca instan
Tip
Banyak resep lama menyarankan memasak ikan lele sampai siap dengan garpu. Ketika ikan mencapai titik itu sebenarnya sedikit matang, dan mungkin lebih kering dari yang Anda inginkan.
Peringatan
Ikan lele yang ditangkap liar mengambil karakter air yang diternakinya, jadi sebelum Anda memakannya, sebaiknya pelajari apakah ada kekhawatiran tentang keamanan. Beberapa badan air mengandung kadar logam berat, petrokimia, dan polutan lain yang dapat terakumulasi dalam daging ikan lele, sehingga membahayakan kesehatan. Pada catatan yang lebih biasa, ikan itu mungkin tidak enak jika air yang dijalaninya berlumpur atau kotor.
