Menjaga cokelat meleleh adalah cara yang bagus untuk membuat topping lezat untuk es krim atau saus yang tak tertahankan untuk stroberi, kue gula, marshmallow, dan potongan kue pound. Tetapi jika cokelatnya mengeras, Anda tidak bisa lagi mencelupkannya ke dalamnya atau menuangkannya - dan sihirnya hilang.
Tambahkan beberapa bahan tambahan untuk menjaga agar cokelat tidak meleleh, jadi ini bisa dicelupkan dan dituangkan bahkan ketika kembali ke suhu kamar.
Gunakan Temperatur Cokelat Yang Tepat
Cokelat hanya layak disimpan meleleh jika Anda melakukannya dengan benar. Cokelat yang menghabiskan terlalu banyak waktu untuk panas akan berubah menjadi kasar dan bahkan bisa terbakar.
Cokelat gelap tidak boleh melebihi suhu 115 derajat Fahrenheit, sedangkan susu atau cokelat putih harus tetap di bawah 110 F, menurut What's Cooking America. Cokelat kembali ke keadaan padat saat mencapai 65 hingga 70 F, yang merupakan suhu kamar.
Menjaga Cokelat Meleleh
Beberapa metode dapat digunakan untuk melelehkan cokelat untuk cetakan atau keperluan lainnya. Gunakan microwave atau double-boiler untuk melelehkan cokelat.
Untuk microwave, potong cokelat menjadi potongan kecil dan panaskan dalam mangkuk kaca dengan daya tinggi selama 30 detik; Aduk dan terus panas dalam interval 30 detik sampai masih mengkilap, tetapi cair dan halus.
Untuk menggunakan double-boiler, letakkan gelas atau mangkuk logam di atas panci berisi air mendidih, seperti dijelaskan oleh Cooperative Extension. Didihkan air, matikan api dan tempatkan mangkuk di atasnya dengan potongan cokelat di dalamnya.
Aduk terus sampai coklat hampir meleleh, lalu angkat dari api - sisa panasnya akan menghaluskan campuran. Seperti yang dijelaskan oleh Universitas Princeton, jika Anda mendapatkan air apa pun dalam cokelat leleh - bahkan tetesan - itu akan menyita dan mengkristal ulang; coklat kemudian tidak bisa bekerja.
Anda dapat menjaga agar cokelat leleh tidak kembali ke padatan dengan mempertahankannya pada suhu antara 88 dan 90 F, menurut Universitas Negeri Michigan. Ini terlalu dingin untuk dibakar, tetapi tidak cukup hangat untuk mengeras.
Simpan dalam mangkuk logam atau piring saji yang diletakkan di atas mangkuk berisi air hangat atau di lingkungan yang hangat, seperti dapur yang dipanggang. Ketika disimpan pada suhu ini, cokelat akan hangat ke lidah, tetapi tidak mendidih.
Buat Saus
Agar cokelat tetap halus dan cair bahkan pada suhu ruangan yang lebih dingin, Anda perlu membuat saus. Untuk versi mudah yang lezat di atas es krim atau sebagai saus, masukkan 8 ons cokelat pahit atau semi-cincang ke dalam mangkuk logam atau gelas.
Panaskan secangkir krim kental dan 1/2 cangkir sirup jagung ringan bersama-sama dalam panci saus kecil, lalu tuangkan di atas mangkuk cokelat. Biarkan campuran selama beberapa menit, sampai potongan cokelat melunak dan kocok untuk dimasukkan.
Simpan dalam wadah kaca yang dapat ditutup selama dua minggu di lemari es. Gunakan dingin atau panaskan kembali selama 20 hingga 30 detik dalam microwave.
