Saus alfredo adalah saus klasik favorit yang ditambahkan banyak orang pada fettuccine dan linguine. Saus keju putih krem ini tergantung pada teknik dan bahan yang tepat. Jika saus Alfredo Anda berbintik-bintik atau Anda berjuang dengan keju yang tidak akan meleleh, pertimbangkan kiat dan teknik ahli ini.
Tip
Menggunakan teknik yang tepat dan bahan-bahan segar dapat membantu menjaga agar saus Alfredo tidak menjadi kasar.
Hindari Saus Alfredo yang Kasar
Ada dua retas untuk saus Alfredo yang kaya dan bertekstur krim, kata chef, Andrea Anthony dari Eat, Drink and Bake with Andrea. Yang pertama adalah memilih keju parmesan yang baru saja dicacah. "Keju parmesan kemasan pra-parut akan menghasilkan saus kasar, " kata Anthony. Karena itu, untuk menghindari benjolan di saus Anda, selalu gunakan keju parut yang baru diparut.
Retas keduanya adalah penambahan keju lain seperti keju mascarpone dan keju krim, yang keduanya bekerja dengan baik, katanya. "Tekstur kental dari keju lunak ini meningkatkan saus dan menambah tingkat tekstur, " tambahnya. Selain itu, Anthony juga mengatakan sangat penting untuk tidak terlalu panas atau membiarkan saus mendidih karena panas yang berlebihan akan menghancurkan saus, menyebabkannya terpisah.
Frank Proto, Direktur Operasi Kuliner di Institute of Culinary Education, merekomendasikan penggunaan mesin penghancur Microplane untuk keju agar saus Alfredo tidak menjadi kasar. "Microplane sangat cocok untuk saus ini karena keju diparut halus dan akan meleleh saat bersentuhan dengan pasta dan mentega panas, sehingga saus tidak menjadi kasar, " katanya.
Dia juga menunjukkan bahwa banyak orang mengira saus Alfredo selalu mengandung krim, tetapi secara klasik, tidak. "Saus Alfredo adalah saus mentega dan keju sederhana, " kata Proto. Dia menggunakan mentega tawar, parutan parmesan dan keju pecorino parut.
Langkah-langkah untuk Saus Alfredo yang Halus
Agar saus Alfredo tidak berbintik, ikuti langkah-langkah ini dari Proto.
- Parut keju Anda dengan mesin penghancur Microplane.
- Masak pasta Anda dalam air asin (asin laut).
- Saat pasta sedang dimasak, panaskan mentega dalam wajan agar meleleh.
- Saat pasta dimasak ¾, tambahkan sedikit air pasta ke dalam mentega cair.
- Aduk dan aduk pasta dengan api kecil sampai Anda mendapatkan saus krim. Jika mentega terlihat berminyak, tambahkan sedikit air pasta.
- Matikan api dan tambahkan keju.
- Aduk dan aduk pasta lagi dan Anda akan mendapatkan saus krim. Jika terlalu kencang, tambahkan lebih banyak air pasta.
Saat Anda membuat keju, jangan khawatir jika memiliki bau. Ini tidak berarti keju Anda tidak aman dikonsumsi. Faktanya, Academy of Nutrition and Dietetics mengatakan banyak jenis keju berbau kuat dan sangat enak untuk dimakan. Yang mengatakan, jika Anda memiliki pertanyaan tentang bau, mereka merekomendasikan untuk berbicara dengan ahli keju.
Pertimbangan Lain dengan Saus Alfredo
Mendapatkan saus Alfredo Anda dengan tepat membutuhkan teknik yang tepat dengan bahan-bahan terbaik. Setelah metode Anda disempurnakan, Anda akan ingin menentukan bagaimana hidangan kaya ini cocok dengan keseluruhan rencana makan Anda.
Kabar baiknya adalah, apakah Anda mencoba menurunkan beberapa kilogram atau hanya mengawasi diet Anda, sama sekali tidak mengonsumsi makanan yang menenangkan bukanlah keharusan untuk tetap sehat. Bahkan, Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit mengatakan Anda bisa menikmati makanan favorit Anda, selama Anda mengonsumsinya dalam jumlah sedang.
Salah satu cara untuk melakukan ini adalah makan dalam jumlah kecil dari makanan favorit Anda, kata American Heart Association. Lain kali Anda duduk di depan sepiring pasta, cicipi jumlah rutin Anda. Kemudian, tempatkan setengahnya dalam wadah kaca dan masukkan ke dalam freezer. Anda sekarang makan siang untuk hari lain.
