Setiap kali Anda menikmati buah jeruk, seperti lemon dan limau, Anda mengonsumsi asam sitrat yang diproduksi oleh alam. Asam sitrat yang dibuat secara komersial ditambahkan ke makanan dan minuman sebagai zat penyedap rasa, produk pembersih untuk sifat pelunakan dan desinfektan dan obat-obatan untuk menutupi rasa.
Tip
Sebagian besar asam sitrat buatan yang Anda temukan dalam produk komersial sehari-hari berasal dari jamur yang dimasukkan melalui proses fermentasi menggunakan molase berbiaya rendah.
Produksi Asam Sitrat
Tidak semua asam sitrat diproduksi - Anda akan menemukan asam di alam atau di bagian produksi di toko bahan makanan lokal Anda. Menurut review Desember 2015 dari jurnal BMC Chemistry , buah jeruk bisa datang dalam beberapa bentuk dan ukuran, dari bundar ke bujur, dan yang paling dikenal adalah sebagai berikut:
- Jeruk
- Jeruk nipis
- Jeruk lemon
- anggur
- Citron (buah besar dengan kulit tebal, mirip warnanya dengan lemon)
Buah jeruk ditanam di lebih dari 140 negara dan 6, 13 juta ton digunakan di AS selama musim 2017 hingga 2018, menurut USDA.
Tidak seperti asam sitrat alami, hingga tahun 1900-an, sebagian besar asam sitrat yang diproduksi dunia berasal dari Italia, di mana organisasi mengekstraknya dari buah segar. Kemudian para peneliti menemukan bahwa strain dari jamur yang dikenal sebagai Aspergillus niger dapat menghasilkan asam sitrat ketika difermentasi menggunakan molase berbiaya rendah sebagai bahan baku.
Karena kemanjuran biaya dan kemudahan penggunaan, metode ini masih digunakan untuk sekitar 90 persen dari produksi dunia asam sitrat saat ini, per artikel Agustus 2018 dari Toxicology Reports , yang menganalisis sejarah asam sitrus.
Di mana Anda Menemukan Asam Sitrat
Asam sitrat yang Anda lihat tercantum pada label bahan adalah dari jenis yang diproduksi. Sitrat ini ditambahkan ke ribuan barang dagangan di seluruh dunia, termasuk:
Dapat dimakan:
- Sekitar 70 persen asam sitrat yang diproduksi digunakan di industri makanan dan minuman, menurut Laporan Toksikologi . Setengah dari asam yang diproduksi ini dikombinasikan dengan minuman ringan dan minuman lain, di mana aditif meningkatkan rasa dan menghasilkan rasa sedikit asam.
- Asam sitrat juga bertindak sebagai pengawet dalam selai, gelatin, permen, makanan beku, sayuran kalengan dan produk daging karena menjaga stabilitas bahan aktif, menurut Pusat Informasi Bioteknologi Nasional (NCBI).
- Karena kemampuannya mengawetkan makanan, penggemar makanan pengalengan menggunakan asam sitrus untuk mencegah pertumbuhan bakteri.
Pembersihan:
- Per NCBI, asam sitrat dapat bertindak sebagai agen pengkondisi air, berfungsi sebagai pembangun deterjen, membersihkan dan memoles stainless steel dan logam lainnya dan menghilangkan sulfur dioksida dari gas limbah smelter.
- Sebuah penelitian pada November 2015 dari Mikrobiologi Terapan dan Lingkungan menemukan bahwa asam sitrat berfungsi sebagai bakteri penangkal disinfektan yang berharga.
- Ulasan Maret 2017 di BMC Chemistry menemukan bahwa sitrat dapat berfungsi sebagai musuh yang aman, tidak berbahaya dari beberapa virus, termasuk norovirus manusia. Tisu kertas komersial dengan hanya lebih dari 7, 5 persen asam sitrus di antara lapisan tengah membunuh virus yang dipancarkan dalam tetesan kecil pada kertas tisu setelah batuk, bersin, dan meniup hidung.
Farmasi:
- Menurut NCBI, asam sitrat digunakan dalam sediaan farmasi karena sifat antioksidannya dan kemampuannya yang kuat untuk mengubah rasa tidak enak dari obat mentah.
- Klinik Cleveland mengatakan bahwa asam sitrat dapat mengubah darah dan urin, menjadikannya lebih basa. Ini berfungsi untuk mencegah batu ginjal.
- Asam sitrat juga dapat mengobati kondisi yang disebut asidosis metabolik, gangguan di mana tubuh memproduksi terlalu banyak asam, menurut Klinik Cleveland.
