Proses penuaan daging sapi meningkatkan rasa dan kelembutannya. Menurut majalah "Fine Cooking", sebagian besar daging sapi yang dijual di supermarket dikemas dengan vakum atau dibungkus dengan baki styrofoam. Ini dikenal sebagai penuaan basah. Daging sapi berumur kering mengalami proses yang jauh lebih memakan waktu. Jika dibiarkan dalam pendingin yang kering, daging sapi bisa kehilangan 20 persen dari beratnya yang menghasilkan rasa daging sapi pekat. Steak iga, dipotong dari daerah iga sapi, dianggap sebagai bagian dari daging yang paling diinginkan karena juiciness dan rasanya. Langsung dari panggangan, steak iga mata kering menawarkan hidangan beraroma intens.
Langkah 1
Memanaskan lebih dulu panggangan ke sedang-tinggi, atau sampai interior panggangan mencapai 450 derajat Fahrenheit.
Langkah 2
Bumbui kedua sisi steak dengan garam dan merica. Pengasinan daging menghasilkan kerak yang, menurut "The Palm Restaurant Cookbook, " mencegah steak dari kehilangan terlalu banyak cairan sementara pada saat yang sama membumbui itu.
Langkah 3
Tempatkan steak di atas panggangan dan tutup penutup. Masak enam hingga delapan menit setiap sisinya, atau sampai termometer baca instan yang dimasukkan ke dalam steak berbunyi 135 derajat Fahrenheit, untuk medium-rare. Untuk mencapai kematangan menengah, masak sampai termometer berbunyi 145 derajat Fahrenheit atau delapan hingga 10 menit setiap sisinya.
Langkah 4
Angkat daging dari panggangan dan diamkan selama 10 menit. Steak akan terus dimasak ketika dikeluarkan dari panggangan dan meningkatkan 10 derajat ke kematangan yang diinginkan. Membiarkan daging berdiri juga memungkinkan jus steak terkumpul.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Panggangan barbekyu, bertenaga gas atau arang
1 16 hingga 20 ons. steak iga mata kering
Garam halal dan lada hitam
Termometer daging instan-baca
Tip
Jangan pernah memasak daging sapi berumur kering melewati kematangan sedang. Memasak sampai sedang atau dilakukan dengan baik akan menghasilkan steak yang terbakar dan kering.
