Saat membuat hamburger, yang terbaik adalah menggunakan daging sapi giling yang bersandar 80 hingga 85 persen, menurut Steven Raichlen, pembawa acara "Barbecue University" di PBS. Terlalu banyak lemak menghasilkan burger berminyak, sementara terlalu sedikit lemak bisa membuat burger Anda kering dan rapuh. Untuk rasa optimal dan kebersamaan yang saling menempel, Raichlen merekomendasikan untuk menggabungkan chuck dan sirloin, yang biasanya berarti kandungan lemak 17 hingga 18 persen. Meskipun Anda lebih suka roti yang lebih ramping, Anda masih bisa mengambil langkah-langkah untuk menjaga burger Anda tetap utuh.
Langkah 1
Lelehkan daging sapi giling di kulkas, jika beku. Mencairkan daging sapi dalam microwave menyebabkan pencairan yang tidak konsisten dan dapat melelehkan sebagian lemak dalam daging.
Langkah 2
Tambahkan campuran yang diinginkan ke daging Anda sebelum membentuk roti, tetapi pegang garamnya. Jika Anda ingin menambahkan keju parut, bawang cincang atau sedikit Worcestershire, misalnya, lipat perlahan bahan dingin dengan tangan Anda. Raichlen dan Chris Schlesinger, penulis bersama "The Thrill of the Grill, " merekomendasikan penanganan daging dengan tangan yang dingin dan basah untuk menghindari memanaskan daging.
Langkah 3
Bentuk roti Anda, lagi-lagi tangani daging dengan lembut dengan tangan yang dingin dan basah. Gulung daging untuk setiap patty ke dalam bola terlebih dahulu dan kemudian ratakan dengan lembut sesuai ketebalan yang diinginkan. Pastikan tepinya setidaknya setebal di tengah burger Anda, pegang setiap patty sesedikit mungkin.
Langkah 4
Garam dan merica burger Anda di kedua sisi sesaat sebelum memasak. Menambahkan garam terlalu lama akan membuat roti Anda kering dengan menarik jusnya, menurut Schlesinger. Burger yang kering kemungkinan besar akan pecah.
Langkah 5
Letakkan roti burger tanpa lemak di area panggangan terpanas cukup lama untuk membuatnya kering di luar, lalu pindah ke area yang lebih dingin untuk memasak bagian dalamnya. Gunakan spatula panggang Anda untuk membalik burger, tetapi hindari menekan daging yang menguras jus.
Tip
Meletakkan sedikit mentega di tengah-tengah roti mentah Anda akan membantu menjaga daging tetap lembab, yang bisa membantunya tetap bersatu saat dimasak. Jika Anda memperhatikan asupan lemak Anda, pilihlah selai mirip mentega yang lebih sehat, seperti yang terbuat dari minyak zaitun.
