Banyak perhatian telah diberikan kepada lemak trans akhir-akhir ini, yang membuat banyak orang bertanya-tanya tentang lemak cis. Istilah trans dan cis adalah berlawanan dan menggambarkan struktur kimia atom hidrogen di sekitar ikatan rangkap. Sebagian besar lemak tak jenuh yang terjadi secara alami adalah cis, artinya atom hidrogen berada di sisi yang sama dari ikatan rangkap. Sementara sebagian besar makanan mengandung beberapa jenis lemak, lemak tak jenuh paling banyak dalam makanan nabati dan minyak nabati.
Kimia dan Terminologi Lemak
Lemak diklasifikasikan sebagai jenuh atau tidak jenuh. Lemak tak jenuh dapat memiliki satu ikatan rangkap, yang disebut tak jenuh tunggal, atau ikatan rangkap ganda, yang disebut tak jenuh ganda. Cis dan trans- menggambarkan masing-masing atom hidrogen pada sisi yang sama atau berlawanan dari ikatan rangkap. Lemak tak jenuh yang terjadi secara alami adalah cis, kecuali hingga 6 persen lemak dari hewan ruminansia yang secara alami trans. Lemak jenuh tidak memiliki ikatan rangkap karena atom karbon jenuh dengan hidrogen, seperti halnya minyak yang sepenuhnya terhidrogenasi, dan karenanya tidak cis atau trans. Lemak tak jenuh yang tidak terhidrogenasi adalah satu-satunya sumber lemak cis dalam makanan.
Sumber Makanan Lemak Tak Jenuh Tunggal
Sementara lemak trans berbahaya bagi tubuh, makanan yang mengandung lemak cis bermanfaat. Cis-lemak tak jenuh tunggal menurunkan kolesterol dan trigliserida LDL, dan meningkatkan HDL. Makanan yang mengandung persentase lemak tak jenuh tunggal yang tinggi termasuk almond, alpukat, bacon, minyak kanola, kacang mede, telur, minyak anggur, daging sapi, hazelnut, minyak bunga matahari oleat tinggi, minyak bunga matahari oleat tinggi, kacang macadamia, zaitun, minyak zaitun, pecan, kacang, minyak kacang, pistachio, minyak bunga matahari dan minyak biji teh.
Sumber Makanan Lemak Tak Jenuh Ganda
Cis-lemak tak jenuh ganda menurunkan kolesterol LDL dan HDL serta trigliserida. Makanan dengan sebagian besar lemak tak jenuh ganda termasuk ikan teri, kacang Brazil, minyak jagung, minyak biji kapas, minyak rami, biji rami, herring, mackerel, kacang pinus, minyak safflower, salmon, sarden, biji wijen, shad, smelt, kedelai, minyak kedelai, biji bunga matahari, trout, tuna, dan kenari.
Keuntungan sehat
Makanan yang mengandung lemak cis dapat menurunkan risiko penyakit jantung dengan meningkatkan kadar kolesterol darah dan menurunkan tekanan darah. Mereka juga dapat mengurangi risiko serangan jantung, irama jantung yang tidak normal, stroke dan kematian pada orang dengan penyakit jantung. Cis-lemak tak jenuh tunggal dapat menguntungkan kadar insulin dan kontrol gula darah pada penderita diabetes tipe 2. Suplemen yang mengandung lemak cis dosis tinggi, seperti minyak ikan, dapat meningkatkan risiko pendarahan dan harus diambil di bawah pengawasan medis.
