Sederhana, jujur dan sederhana, ikan panggang utuh yang disiapkan dengan kasih sayang mewujudkan segala yang baik tentang masakan pedesaan. Kulit pada ikan utuh membuat dagingnya tetap lembab; rongga bertindak sebagai kapal memasak built-in untuk sisi isian; dan tulang-tulang, melalui gelatin yang dihasilkannya saat memasak, menciptakan saus alami yang melumasi setiap potongan yang lembut dan empuk. Anda dapat membebaskan diri dari batasan resep saat memanggang ikan utuh jika Anda mengikuti beberapa panduan, seperti meningkatkan suhu oven dengan ukuran ikan dan menjaga ikan tetap utuh selama persiapan.
Persiapan Ikan Besar
Langkah 1
Periksa apakah ikan pas di oven Anda. Letakkan di dalam oven secara horizontal di atas loyang berbingkai, dan jika itu tidak berhasil, letakkan di atas loyang secara diagonal.
Langkah 2
Potong kepala atau ekor ikan utuh, bersisik dan patah, jika ada. Potong ikan menjadi dua sebagai pilihan terakhir; Anda ingin ruang rongga yang berharga untuk isian. Sisihkan ikan di kulkas saat Anda membuat isian untuknya.
Langkah 3
Bilas ikan di dalam dan luar dengan air dingin dan bersihkan dengan handuk kertas. Tempatkan ikan secara horizontal di depan Anda di permukaan kerja.
Langkah 4
Potong garis miring di setiap sisi ikan, beri jarak masing-masing sekitar 2 atau 3 inci. Buat irisan sedalam 1/4 hingga 1/2 inci, tergantung pada ketebalan fillet, tetapi jangan sampai mengiris fillet sepenuhnya. Memotong, atau mencetak, ikan mencegahnya melengkung di oven dan membantunya memasak secara merata.
Langkah 5
Lapisi ikan di dalam dan luar secara bebas dengan lemak. Gunakan lemak yang beraroma, seperti mentega, minyak zaitun extra-virgin, minyak wijen atau minyak biji anggur.
Langkah 6
Letakkan lubang terbuka dan bumbui secukupnya dengan garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk. Lapisi bagian bawah rongga dengan irisan jeruk tipis. Gunakan jeruk pilihan Anda; tujuannya adalah untuk membuat uap selama memanggang, dengan rasa sebagai bonus. Baringkan seluruh, rempah segar pada irisan untuk aroma, jika diinginkan.
Langkah 7
Sebarkan isian di lapisan rata di rongga. Buat celah di sepanjang bagian bawah rongga dengan ujung pisau dan jahit rongga dengan benang dapur. Tempatkan ikan di lemari es sementara oven memanas.
Isian Ikan Besar
Langkah 1
Tambahkan satu atau dua bahan perasa utama untuk isian ke mangkuk pengaduk. Misalnya, untuk mengambil hidangan ke arah Mediterania, mulailah dengan tomat ceri atau air mata yang dibelah dua dan adas yang dicukur. Untuk isian klasik, tambahkan beberapa cangkir rempah segar yang baru dicincang. Pilihan lain termasuk pati, seperti nasi yang harum, dan sayuran, seperti irisan zucchini atau terong.
Langkah 2
Tambahkan bahan kesukaan sekunder ke isian. Masukkan bahan pedas yang paling baik dimasukkan secara bijaksana agar tidak mengalahkan ikan, seperti bawang merah dan bawang putih.
Langkah 3
Tambahkan lemak ke isian. Jika Anda membuat isian ramuan klasik, tambahkan mentega lunak; untuk isian yang lebih ringan, pertimbangkan minyak zaitun extra-virgin.
Langkah 4
Tambahkan bahan finishing, seperti rempah segar, zaitun atau caper, dan bumbui isiannya sesuai selera. Dinginkan isian di lemari es selama 30 menit hingga satu jam agar rasanya bisa menyatu.
Memanggang Ikan Besar
Langkah 1
Atur oven ke antara 350 dan 450 derajat Fahrenheit. Gunakan kisaran 350 hingga 400-F untuk ikan di bawah 5 pound dan kisaran 400 hingga 450-F untuk ikan di atas 5 pound.
Langkah 2
Lapisi ikan dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk. Lapisi loyang berbingkai dengan kertas roti dan letakkan rak pemanggang kawat di atasnya untuk menjaga ikan tetap tinggi selama memasak. Tempatkan ikan di dalam oven.
Langkah 3
Ikan panggang yang memiliki berat 3 hingga 5 kilogram selama kurang lebih 30 menit. Periksa suhu di dalam rongga untuk kematangan menggunakan termometer digital. Ikan dengan berat lebih dari 5 pon dipanggang selama sekitar 45 menit dan harus memiliki suhu internal 145 F atau mudah mengelupas dengan garpu saat siap.
Langkah 4
Keluarkan ikan dari oven dan lepaskan benang jika Anda menjahit rongga. Potong ikan melintang menjadi beberapa bagian atau biarkan utuh dan sajikan dengan gaya keluarga di atas piring.
Ikan kecil
Langkah 1
Panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit. Bilas ikan di dalam dan luar dan tepuk mereka dengan handuk kertas.
Langkah 2
Tambahkan bahan sekunder ke dalam loyang yang dangkal. Jika ikan adalah timbal, bahan penyedap sekunder adalah peran pendukung. Gunakan bahan apa saja: tomat, bawang, adas dan zucchini.
Langkah 3
Lapisi ikan dengan minyak zaitun dan bumbui dengan rasa garam dalam dan luar dengan garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk. Letakkan ikan di loyang, berjarak sekitar 1/2-inci terpisah.
Langkah 4
Gerimis ikan secara bebas dengan minyak zaitun dan tambahkan hiasan topping atau beraroma ke atas. Cobalah irisan lemon, bawang putih cincang, adas cincang, dan bumbu segar dengan ikan.
Langkah 5
Panggang ikan selama sekitar 10 menit per pon, sampai daging mudah terkelupas dengan garpu, atau suhu internal mencapai 145 F.
Tip
Anda atau tamu Anda dapat mengambil tulang dari sebagian besar ikan kecil, seperti brook ikan dan porgies, lebih mudah setelah ikan dipanggang karena mereka meringkuk dari daging; jangan khawatir tentang mendebitnya sebelum memasak.
Alih-alih rak memanggang, iris bawang menjadi irisan setebal 1/2 inci dan letakkan ikan di atas irisan untuk menjaganya tetap tinggi saat memasak.
