Memanggang roti adalah proses yang kreatif, tetapi Anda harus mengikuti beberapa petunjuk untuk membuatnya bekerja. Adonan perlu diangkat, dan memeriksa roti di dalam oven adalah cara mudah untuk melakukannya. Untuk membuktikan adonan, Anda memiliki dua tahap. Ada bukti curah, atau kenaikan pertama, dan pemeriksaan, atau kenaikan akhir.
Tip
Memanggang roti buatan sendiri memungkinkan Anda mengontrol bahan-bahan dalam roti Anda. Beberapa roti komersial, bahkan gandum utuh, mungkin mengandung lebih dari gula tambahan yang diperlukan untuk membuat roti tampak kecokelatan, lapor Academy of Nutrition and Dietetics. Memanggang 100 persen roti gandum memasukkan biji-bijian ke dalam makanan Anda, yang meliputi serat dan vitamin dan mineral yang bermanfaat, menurut Dietary Guidelines for Americans, 2015-2020.
Pemeriksaan Roti di dalam Oven
Membuktikan roti adalah tahap penting dari memanggang roti, menurut Serious Eats. Sejumlah kecil gula yang Anda gunakan dalam adonan memberi makan ragi dan membantu melepaskan karbon dioksida, tetapi ragi membutuhkan kehangatan untuk melakukan ini.
Sebagian besar resep roti meminta roti untuk naik, atau bukti, dua kali. Pertama kali Anda perlu membuktikan roti adalah setelah Anda mencampur adonan. Kali kedua adalah setelah adonan naik satu kali dan Anda membaginya.
Setelah adonan roti cukup hangat, proses kimia yang membuat roti kenyal dan beraroma masuk, menurut Washington State Magazine ( WSU Magazine ). Itu sebabnya, agar ragi naik, lingkungannya harus hangat, tapi jangan terlalu hangat. Jika adonan naik terlalu cepat, rasanya tidak enak. Jadi, membuktikan adonan dalam oven bisa memberikan suasana yang tepat.
Untuk banyak juru masak rumah, dapur terlalu dingin untuk membuat roti, sementara oven menawarkan suhu yang tepat untuk roti karena biasanya sedikit lebih hangat. Jadi, ketika Anda sampai pada tahap di mana adonan harus naik, coba periksa roti di dalam oven. Kata "buktikan" kadang-kadang diganti dengan bukti, tetapi artinya sama.
Proses Pemeriksaan Oven
Bahkan juru masak tidak setuju pada suhu yang tepat yang dibutuhkan untuk membuat roti. Menurut Majalah WSU , suhu ideal untuk adonan naik adalah 78 hingga 82 derajat Fahrenheit. Menurut King Arthur Flour, suhu sempurna untuk adonan Anda naik adalah 75 hingga 78 derajat Fahrenheit. Bertujuan untuk suhu di 70-an atas.
Majalah WSU menyarankan menyalakan lampu di oven Anda, untuk menghangatkannya ke 70-an atas, tetapi memperingatkan Anda untuk ingat untuk tidak menyalakan panas oven Anda. King Arthur Flour menyarankan menyalakan lampu dan menggunakan termometer oven untuk mengukur suhu oven. Setelah itu benar, masukkan adonan Anda. Setelah dua hingga tiga jam, adonan dalam oven menyala Anda akan naik 30 persen dan siap untuk dibagi.
Cara lain untuk membuat roti Anda tahan oven, menurut Cook's Illustrated , adalah dengan meletakkan roti atau loyang kue di rak bawah oven. Kemudian lakukan hal-hal berikut:
- Tuang 3 gelas air mendidih ke dalam wajan.
- Tempatkan mangkuk dengan adonan roti di rak tengah oven.
- Tutup pintu oven dan perhatikan roti Anda naik melalui jendela.
Menurut Cook's Illustrated , jika Anda membatasi berapa kali Anda membuka pintu oven, Anda harus dapat menggunakan air yang sama untuk membuktikan adonan untuk kedua kalinya.
Anda dapat mencoba membuat kondisi pembuktian ideal, atau kenaikan adonan, dengan menghidupkan oven Anda rendah, dan mematikannya lagi, tetapi itu mungkin tidak berfungsi dengan baik, tulis Cook's Illustrated . Kelembaban dan variabilitas kemampuan pemanasan awal oven Anda dapat membuat kondisi pemeriksaan kurang dari ideal.
Kebutuhan untuk Membuktikan
Apa yang dibutuhkan tukang roti terkadang disebut kotak pemeriksaan, menurut Cook's Illustrated . Menggunakan metode air mendidih untuk membuktikan adonan roti Anda mengubah oven Anda menjadi kotak bukti. Oven Anda akan memiliki kondisi ideal bagi ragi untuk melakukan tugasnya dan memfermentasi adonan. Fermentasi inilah yang memberikan rasa adonan, menurut King Arthur Flour.
Dengan menjaga suhu pembuktian di atas 70-an, ragi memiliki waktu untuk membumbui etanol dan menyediakan gluten dalam struktur roti. Ini bekerja dengan bantuan karbon dioksida, menurut Serious Eats. Anda tidak ingin roti naik terlalu cepat, karena jika roti matang, roti akan terisi terlalu banyak karbon dioksida, dan tidak akan mendapatkan banyak alkohol. Itu akan membuat roti Anda terasa rata.
Jika lingkungan pembuktian terlalu hangat, gelembung dari ragi akan terbentuk terlalu cepat, dengan udara terlalu banyak, dan mulai menyembur. Itu akan menyebabkan roti Anda menjadi lebih rata daripada roti yang terbukti di lingkungan yang ideal.
Metode Pemeriksaan Lainnya
Alih-alih oven dapur Anda, Anda bisa membuktikan adonan roti dalam oven microwave, menurut King Arthur Flour. Sekali lagi, Anda akan membutuhkan air mendidih.
Tempatkan dua atau tiga cangkir air dalam oven microwave dan didihkan. Tutup pintu dan biarkan air panas menguap dan menghangatkan microwave. Setelah 45 menit, ganti wadah air dengan mangkuk roti yang terbuka dan segera tutup pintu.
Suhu gelombang mikro harus dimulai pada pertengahan 80-an, dan turun ke 70-an, memberikan lingkungan pemanasan yang baik. Jika Anda lupa untuk melakukan ini sebelumnya, Raja Arthur Flour menyarankan Anda membawa sedikit air ke titik didih dan kemudian keluarkan ketika Anda meletakkan adonan dalam microwave. Suhu tidak akan tetap di sana selama itu, jadi ini mungkin bekerja lebih baik untuk adonan pizza atau adonan lain yang tidak perlu selama naik.
Ada tempat-tempat lain untuk membuktikan adonan Anda, meskipun tidak dapat diandalkan seperti oven Anda atau bahkan microwave Anda. Anda dapat mencoba di atas alat yang hangat, seperti lemari es atau pemanas air, menurut King Arthur Flour. Jika Anda memiliki kompor atau radiator kayu, Anda dapat mencoba salah satunya. Atau Anda bisa meletakkan adonan di atas sumber panas lain, tetapi Anda mungkin harus memperhatikannya dengan seksama.
Bukti Kedua
Ketika kenaikan kedua selesai, lepaskan roti, yang seharusnya ada di wajan roti mereka, panaskan oven dan masukkan roti kembali ke dalam oven untuk dipanggang. Atau, jika Anda ingin memanaskan oven Anda, seperti yang disarankan King Arthur Flour, cari tempat hangat lain untuk melakukan kenaikan kedua atau coba microwave Anda.
Yang penting adalah, Anda telah memberikan adonan kehangatan yang dibutuhkan untuk membuktikan dengan benar, dan memberi waktu ragi untuk menghasilkan etanol yang akan memberi rasa pada roti. Kue seharusnya hanya lapisan gula pada kue.
