Liburan datang dengan banyak tradisi - dari sumbangan amal dan upacara keagamaan - hingga kue liburan dekoratif dan hadiah gajah putih. Jenis makanan yang disajikan juga bisa menjadi tradisi bagi banyak keluarga dan ham yang tidak diawetkan terus menjadi pilihan yang populer - tetapi bagaimana Anda memasaknya?
Tip
Untuk memasak ham asap yang tidak diawetkan, cobalah merokok di atas panggangan arang menggunakan suhu rendah (300-325 derajat), balok kayu hickory, dan glasir mustard madu. Ini membutuhkan waktu sekitar empat hingga enam jam tergantung pada ukuran ham Anda. Pastikan suhu internal mencapai minimum 145 derajat dan biarkan istirahat setidaknya tiga menit sebelum disajikan.
Merokok Uncured Ham
Ketika datang untuk membeli ham di toko bahan makanan, ada banyak pilihan untuk dipilih. Anda akan melihat beberapa merek ham "sembuh" di konter daging, yang pada dasarnya berarti ham telah diawetkan dalam natrium nitrat untuk memberikannya umur simpan yang lebih lama dan rasa yang lebih asin. Di sisi lain, "ham yang tidak diawetkan" atau segar, memiliki umur simpan yang lebih pendek dan kurang asin. Itulah mengapa banyak orang yang sadar kesehatan lebih menyukainya. Pastikan untuk menyiapkannya dalam beberapa hari setelah pembelian.
Cukup mudah untuk memanggang ham liburan Anda di dalam oven, tetapi jika Anda ingin membuat profil rasa dan tekstur Anda ke level yang sama sekali baru, cobalah merokok ham yang belum diawetkan terlebih dahulu. Beberapa orang merokok dagingnya menggunakan perokok sungguhan, tetapi jangan khawatir jika Anda tidak memilikinya di rumah. Sangat mudah untuk merokok ham Anda di atas pemanggang barbekyu dan metode ini memberikan hasil yang sama lezatnya.
Resep daging panggang segar tanpa tulang
Dengan hiruk pikuk liburan, banyak orang stres tentang memasak dan menyajikan ham yang sempurna untuk tamu mereka. Namun kabar baiknya adalah cara terbaik untuk memasak ham asap sederhana dan dapat dilakukan di atas panggangan.
- Untuk hasil yang optimal, ringan garamkan ham Anda, bungkus dengan bungkus plastik dan masukkan kembali ke lemari es selama 24 jam sebelum memulai.
- Saat siap, keluarkan ham dari lemari es, buka bungkusnya dan biarkan selama dua jam.
- Setelah dua jam, skorkan lapisan lemak daging dengan pisau tajam dalam pola segitiga, berlian atau persegi berdasarkan preferensi. Berhati-hatilah untuk memotong hanya lapisan lemak dan tidak ke dalam daging itu sendiri.
- Pindahkan ham Anda ke wajan panggang, tuangkan satu cangkir air ke bagian bawah wajan dan perlahan-lahan tuangkan satu cangkir jus apel di atas ham, biarkan menetes ke wajan di bawah.
- Rendam balok kecil kayu keras favorit Anda (hickory, misalnya) dalam air selama 15 menit sambil memanaskan panggangan arang hingga 300 derajat.
- Setelah siap, letakkan kayu Anda di atas arang dan wajan panggang Anda di atas panggangan panggangan.
- Tutup penutup panggangan dan biarkan asap meresap ham selama sekitar dua jam pada 300 derajat.
- Saat sedang memasak, buat glasir Anda. Cobalah mencampur 1/3 cangkir madu, 1/2 cangkir mustard dijon, 1/3 cangkir gula merah, 1/3 cangkir jus apel dan dua sendok makan cuka sari apel di atas kompor sampai bagus dan halus.
- Setelah ham Anda merokok selama dua jam, naikkan suhu panggangan hingga 325 derajat dan gosokkan glasir di atas ham Anda; ulangi proses ini setiap 45 menit, tambahkan lapisan glasir setiap kali.
- Lanjutkan proses ini selama 2-4 jam lagi, tergantung pada ukuran ham Anda, hingga mencapai suhu internal setidaknya 145 derajat, per pedoman keamanan pangan yang ditetapkan oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA).
- Setelah selesai, biarkan ham beristirahat setidaknya tiga menit sebelum disajikan. Nikmati!
Tip
Menurut USDA, tiga ons ham panggang mengandung sekitar 232 kalori dan 23 gram protein. Namun berhati-hatilah - porsi kecil ini juga tinggi lemak jenuh dan kolesterol. Selama liburan, ada kecenderungan untuk terlalu memanjakan ukuran porsi dan indulgensi ini bisa lebih jauh dari sekedar konsumsi ham.
