Steak panggul adalah potongan daging sapi yang sangat ramping dari perut sapi. Karena memiliki serat otot yang panjang dan sedikit lemak marmer, itu membutuhkan memasak dan mengiris yang tepat untuk mengeluarkan kelembutan. Steak panggul sering digunakan dalam taco atau fajitas, tetapi ketika dimasak dengan benar, daging beraroma ini berdiri sendiri dalam hidangan seperti London broil.
Mengasinkan
Pengasinan menambah rasa sambil melunakkan daging. Bahan asam dalam bumbu memecah jaringan ikat yang ikut bertanggung jawab membuat daging menjadi keras. Rendam steak sayap di lemari es hingga empat jam. Waktu pengasinan yang lebih lama berisiko denaturasi daging dan merusak tekstur steak. Bumbu tradisional untuk steak panggul terdiri dari dua bagian anggur merah dan satu bagian minyak zaitun. Menambahkan minyak ke dalam bumbu menggantikan sebagian lemak yang hilang di panggangan sayap. Untuk rasa Asia, cobalah bumbu yang terbuat dari dua bagian jus jeruk dan satu bagian kecap asin, dibumbui dengan bawang putih dan jahe.
Masak hingga Doneness Sedang
Memasak terlalu lama membuat steak sayap lebih keras dan mengeringkan daging. Masak steak panggangan sampai setengah matang atau sedang kematangan untuk mencegah daging terlalu matang. Departemen Pertanian AS merekomendasikan memasak steak panggul ke suhu internal 145 derajat Fahrenheit. Biarkan steak beristirahat setidaknya 5 menit sebelum mengiris. Suhu akan naik hingga 10 derajat F saat beristirahat.
Memanggang
Panggang steak panggangan di atas panas langsung di atas panggangan yang sudah dipanaskan sampai sedang-tinggi. Panggang selama kurang lebih 5 menit per sisi atau sampai matang sesuai tingkat kematangan yang Anda inginkan. Steak tebal mungkin membutuhkan waktu beberapa menit lebih lama. Memasak dengan cepat di atas api besar menjaga kelembapan alami daging.
Panas sekali
Letakkan steak panggangan di atas panggangan di bawah broiler yang sudah dipanaskan. Panggang sekitar 4 hingga 6 menit, putar daging dengan penjepit dan masak selama 4 hingga 6 menit atau sampai steak selesai sesuai dengan keinginan Anda. Memanggang menggunakan panas tinggi untuk memasak steak dengan cepat, tetapi mengharapkan sedikit asap saat menggunakan metode ini.
Braising
Merebus steak panggangan dalam cairan beraroma seperti kaldu, anggur, atau saus tomat, memasak daging perlahan-lahan dan mengeluarkan kelembutan. Brownkan daging di kedua sisi dengan sedikit minyak dalam wajan panas, lalu tambahkan cairan. Biarkan daging mendidih perlahan di atas kompor atau di oven selama 1 1/2 jam atau sampai daging matang dan empuk.
Mengiris
Salah satu teknik paling penting untuk steak panggul yang empuk adalah mengiris dengan benar. Setelah beristirahat, iris daging menjadi potongan tipis, memotong serat daging. Anda akan melihat bundelan serat daging di setiap irisan, bukan serat kenyal yang panjang.
