Apa cara terbaik untuk memasak steak T-bone? Beberapa akan mengatakan oven, dan yang lain akan mengatakan wajan. Either way, Anda akan memiliki steak lezat, jadi bisakah Anda benar-benar salah?
Apa itu T-Bone Steak?
Menurut Universitas Nebraska, tulang-T dikenal karena bentuk "T" yang khas karena tulang belakang dan otot mata yang besar. Rekomendasi metode memasak termasuk memanggang, memanggang, memanggang panci atau menggoreng.
Itu berasal dari pinggang, yang merupakan rumah bagi beberapa potongan steak paling populer dan paling empuk. Kedai bir juga dipotong dari pinggang dan sangat mirip dengan T-bone. Perbedaannya adalah kedai bir dipotong dari belakang pinggang sehingga mengandung lebih banyak steak tenderloin dan steak strip besar.
Spesifikasi Pembelian Daging Institusional USDA mensyaratkan bagian filet paling tidak setebal 1 1/4 inci pada titik terlebarnya untuk memenuhi syarat sebagai porterhouse, dan tenderloin T-bone harus setebal setidaknya 2, 5 cm pada titik terlebar.
USDA mengatakan satu porsi 4-ons steak T-bone yang dipangkas menjadi 1/8 inci lemak mengandung 181 kalori, 25 gram protein dan 8 gram lemak. Ini tidak termasuk minyak atau mentega yang digunakan dalam memasak.
Kali Memasak Steak T-Bone
Jika Anda melihat resep steak T-bone di wajan, waktu memasak steak T-bone bervariasi berdasarkan pada ketebalan steak dan suhu yang ingin Anda capai.
Pan searing bekerja dengan baik untuk steak yang tipis dan tebal. T-bone adalah potongan yang tebal, jadi saat berbelanja untuk steak yang tepat, bidiklah dengan tebal antara 1 ½ inci hingga 2 inci untuk steak yang paling segar.
Sebelum Anda mulai memasak, tepuk steak dengan handuk kertas untuk menghilangkan kelembapan. Ini akan membantu Anda mendapatkan kerak cokelat yang enak pada steak Anda. Bumbui kedua sisi dengan bebas dengan garam dan merica tepat sebelum Anda mulai memasak. Jika mereka duduk terlalu lama dengan garam di atasnya, itu akan mulai menarik kelembaban dari daging.
Panaskan wajan besi di atas api besar sampai menjadi panas. Jika Anda tidak memiliki besi tuang, gunakan wajan stainless steel terberat yang harus Anda pegang dan tahan panas agar lebih berwarna cokelat.
Tambahkan satu atau dua sendok makan minyak sayur. Aduk untuk melapisi wajan dan terus memanaskan wajan sampai mulai merokok. Tetap dekat karena tidak akan lama.
Tambahkan steak ke dalam wajan, berhati-hatilah untuk tidak membuat panci terlalu penuh. Sisakan beberapa inci ruang di antara mereka.
Masak sampai dagingnya berwarna cokelat tua dan termometer daging berbunyi 120 derajat Fahrenheit untuk medium rare dan 130 F untuk medium. Ini harus total dari delapan hingga 12 menit.
Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan AS mengatakan Anda harus memasak steak sampai suhu 145 F untuk keamanan. Menarik steak dari wajan pada suhu 130 F akan memungkinkannya untuk menyelesaikan memasak dengan panas sisa selama periode istirahat, tanpa memasak daging terlalu matang.
Balikkan steak setengah waktu memasak. Jika steak terlalu cepat kecokelatan, kurangi panasnya menjadi sedang.
Untuk menambahkan lebih banyak rasa, tambahkan mentega dan aromatik seperti bumbu dan bawang putih selama dua menit terakhir memasak. Menambahkan mentega terlalu cepat menyebabkannya terbakar. Setelah mentega meleleh, miringkan wajan dan sendok mentega rasa di atas steak sehingga rasa meresap ke dalam daging.
Setelah resep steak T-bone di wajan mencapai tingkat kematangan yang Anda inginkan, keluarkan dari wajan. Pindahkan ke piring dan tutup dengan longgar untuk membuatnya beristirahat selama 10 menit sebelum disajikan. Irisan biji-bijian.
Steaks Tipis vs Tebal
Cara terbaik untuk memasak steak T-bone, baik di dalam oven atau di atas kompor dalam wajan, sedikit bervariasi jika Anda berurusan dengan steak tipis daripada potongan tebal.
Jika Anda memasak resep steak tulang-T dalam wajan dengan steak yang kurang dari 1 ½ inci, itu dianggap steak tipis, dan itu sedikit mengubah keadaan, terutama masa memasak steak tulang-T.
Alih-alih menunggu hingga dua menit terakhir waktu memasak untuk menambahkan aromatik, Anda harus melanjutkan dan menambahkan bumbu cincang dan bawang putih sebelum Anda menambahkan steak ke wajan panas. Jika Anda menggunakan medium rare, Anda hanya perlu memasak selama sekitar tiga menit per sisinya. Jika Anda ingin steak sedang, masak selama empat hingga lima menit per sisi.
Steak yang lebih tipis juga tidak membutuhkan waktu istirahat sebanyak yang lebih tebal. Alih-alih membiarkannya beristirahat selama 10 menit, Anda dapat melanjutkan dan melayani setelah periode istirahat lima menit.
