Sebagian besar ayam yang dijual di supermarket Amerika disembelih ketika masih sangat muda dan empuk, untuk memberikan fleksibilitas terbaik dalam memasak. Satu-satunya masalah dengan praktik ini adalah bahwa burung-burung itu agak hambar, karena mereka belum hidup cukup lama untuk mengembangkan rasa ayam yang kuat. Tidak demikian halnya dengan ayam rebus - ayam besar dan ayam jantan yang lebih besar yang telah berumur panjang, kehidupan ayam penuh. Meskipun terlalu keras untuk banyak resep populer, rasanya yang kaya membuatnya sempurna untuk sup dan semur.
Langkah 1
Tempatkan ayam dalam panci besar, dan tutup dengan air dingin dan segar. Didihkan, biarkan mendidih, dan didihkan selama 15 menit. Singkirkan lapisan protein abu-abu yang naik ke permukaan, dan tuangkan airnya. Proses ini, disebut blansing, adalah opsional tetapi membuat kaldu Anda lebih jelas.
Langkah 2
Isi panci lagi dengan air dingin dan segar, dan bawa kembali hingga mendidih. Tambahkan satu bawang besar cincang kasar, dua irisan seledri seledri, satu wortel potong dadu, satu daun salam, dan 10 hingga 12 lada utuh.
Langkah 3
Rebus ayam sampai empuk, biasanya 1 hingga 1-1 / 2 jam tergantung pada ukuran dan ketangguhan burung. Ingat: semakin tua dan keras burung, semakin baik rasanya.
Langkah 4
Keluarkan ayam dari kaldu, dan kupas daging dari tulang setelah cukup dingin untuk ditangani. Kembalikan tulang, kulit, leher, dan ujung sayap ke panci, dan terus mendidih selama satu jam lagi. Tutupi daging yang didebitkan, dan dinginkan.
Langkah 5
Saring kaldu, dan tuangkan kembali ke dalam panci. Cicipi kaldu; harus memiliki rasa ayam yang kaya. Jika tidak, didihkan selama satu jam lagi hingga berkurang 1/3, dan rasakan lagi. Bumbui dengan garam dan lada saat siap.
Langkah 6
Gunakan daging dalam resep favorit Anda, dan porsi dan bekukan kaldu untuk digunakan nanti. Atau, tambahkan sayuran dan mie yang sudah dipotong dadu ke dalam kaldu untuk membuat sup, dan tambahkan ayam potong dadu pada menit terakhir.
Hal yang Anda Butuhkan
-
1 ayam rebus
Pot besar
1 bawang besar, dicincang kasar
2 iris iga seledri
1 potong wortel
1 daun salam
10 hingga 12 lada utuh
Garam dan merica
Sayuran dan mie potong (opsional)
Tip
Kentalkan kaldu dan tambahkan sayuran siap saji dan daging ayam potong dadu untuk sup ayam cepat atau mengisi pai ayam.
