Apa yang dikenal sebagai "salmon steelhead" sebenarnya adalah spesies trout lautan, tetapi sering disebut sebagai salmon oleh pasar dan restoran untuk alasan yang baik. Sementara rasa steelhead lebih ringan dari kebanyakan varietas salmon, kandungannya yang relatif tinggi lemak lebih dekat dengan salmon daripada ikan trout dalam hal penampilan dan tekstur. Kesamaan ini meluas ke persiapan kuliner. Seperti halnya salmon, steelhead dapat disiapkan dalam berbagai cara, dari memanggang hingga memanggang. Steelhead pan-membakar atau pan-roasting, menghasilkan makanan yang sehat dan lezat dalam hitungan menit dengan sedikit pembersihan.
Steelhead Pan-Seared
Langkah 1
Simpan ikan dalam lemari pendingin sampai Anda siap memasak. Keringkan fillet dengan tisu, lalu bumbui daging dengan garam dan merica. Sesuaikan bumbu sesuai selera.
Langkah 2
Tambahkan minyak ke wajan dan panaskan di atas api sedang-tinggi. Wajan sudah siap ketika minyak baru mulai merokok.
Langkah 3
Tempatkan fillet di wajan dengan sisi kulit menghadap ke atas. Biarkan setidaknya satu inci di antara fillet. Bakar daging ikan selama sekitar 2 menit. Balikkan fillet dan bakar pada kulit mereka sampai bagian bawah fillet tampak cukup kencang, atau sekitar 5 menit.
Langkah 4
Gunakan spatula ikan logam untuk menghilangkan fillet dari wajan. Jika Anda ingin menyajikan ikan tanpa kulit, letakkan ujung spatula tepat di atas kulit. Daging akan mudah terpisah, meninggalkan bagian bawah yang terbakar sempurna dan tidak ada kulit. Sajikan segera.
Pan-Roasted Steelhead
Langkah 1
Simpan ikan dalam lemari pendingin sampai Anda siap memasak. Keringkan fillet dengan tisu, lalu bumbui daging ikan secara bebas dengan garam dan merica. Sesuaikan bumbu sesuai selera.
Langkah 2
Tambahkan minyak ke wajan dan panaskan di atas api sedang-tinggi. Wajan sudah siap ketika minyak baru mulai merokok.
Langkah 3
Tempatkan fillet di wajan dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Biarkan setidaknya satu inci di antara mereka. Bakar kepala baja pada kulit mereka sampai bagian bawah fillet terlihat cukup keras, atau sekitar 5 menit.
Langkah 4
Kecilkan api sedang-rendah dan tutup wajan. Biarkan ikan panggang, tertutup, sampai bagian atas fillet baru saja menjadi buram, tidak lebih dari 2 menit.
Langkah 5
Gunakan spatula ikan logam untuk menghilangkan fillet dari wajan. Jika Anda ingin menyajikan ikan tanpa kulit, letakkan ujung spatula tepat di atas kulit untuk menghilangkan dagingnya saja. Sajikan segera.
Hal yang Anda Butuhkan
-
2 fillet kepala baja, terbuka
Garam halal secukupnya
Merica untuk rasa
Minyak zaitun ringan
Wajan berat dengan tutup
Spatula ikan logam
Tip
Keputusan apakah akan membakar atau memanggang ikan Anda ditentukan oleh selera. Pan-searing menghasilkan interior yang lebih kencang dan flakier dengan bagian atas yang renyah dan bagian bawah yang terbakar. Pan-roasting menghasilkan bagian bawah yang sama menyengat dan interior lembab. Secara umum, pan-roasting menarik bagi pengunjung yang lebih suka salmon mereka dalam kisaran sedang-sedang, sementara pan-membakar banding jika Anda lebih suka ikan Anda sedang atau well-done.
Peringatan
Saat memasak dengan api besar, simpan wajan ekstra di acara langka yang asapnya melebihi kapasitas tudung knalpot Anda. Jika wajan menghasilkan terlalu banyak asap, keluarkan dari api; lepaskan fillet dari wajan dan tutup wajan merokok dengan wajan tambahan. Biarkan wajan menjadi dingin, tertutup, di bawah kap.
