Ketika Anda mempertimbangkan apa yang diperlukan untuk mengubah kedelai menjadi analog daging - isolasi protein, penghilangan serat dan pembentukan dadih - Anda dapat menghargai keserbagunaan dan kenyamanan yang ditawarkannya. Anda harus memperlakukan daging kedelai seperti tepung ketika Anda memasaknya. Seperti halnya pati, terlalu banyak penyerapan cairan menyebabkan sel-sel protein kedelai hancur. Kontak yang terlalu lama dengan panas melemahkan struktur sel, juga mengakibatkan kolaps, atau "membalik lembek." Menggunakan cairan mendidih, mengatur waktu periode hidrasi dan menambahkan pengikat bila diperlukan membantu menjadikan daging kedelai sebagai makanan yang cocok untuk produk hewani.
Butiran dan Serpih
Langkah 1
Didihkan air atau kaldu sayur dalam panci di atas kompor. Gunakan jumlah air atau kaldu yang sama dengan jumlah daging kedelai yang Anda masak. Satu pon butiran kedelai kering sama dengan 3 pon daging sapi giling setelah dimasak.
Langkah 2
Tuang daging kedelai dalam mangkuk atau wadah makanan. Tuang kaldu mendidih atau air di atas kedelai.
Langkah 3
Ambil panci dari kompor dan sisihkan. Aduk kedelai dan biarkan rehidrasi selama 10 menit.
Langkah 4
Biarkan kedelai dingin sampai suhu kamar jika Anda tidak segera menyajikannya. Pindahkan kedelai ke wadah kedap udara dan simpan di kulkas selama tiga hari.
Irisan Kedelai dan Potongan Kedelai
Langkah 1
Tambahkan 1 bagian irisan atau potongan kedelai ke dalam panci, diikuti 2 bagian air dingin atau kaldu sayur. Bumbui kaldu atau air dengan garam secukupnya, jika diinginkan.
Langkah 2
Atur kedelai di atas kompor dengan api sedang. Rebus kedelai sampai empuk, sekitar 20 hingga 30 menit.
Langkah 3
Tiriskan kelebihan cairan dan taruh kedelai di lapisan merata di atas piring atau piring untuk mendinginkan jika Anda tidak segera menyajikannya. Simpan kedelai yang sudah dimasak dalam wadah kedap udara dalam lemari es hingga tiga hari.
Tip
Anda juga bisa memasak serpihan kedelai dan butiran dalam microwave. Tuang butiran dan jumlah air atau kaldu yang sama dalam wadah yang aman untuk microwave dan tutup rapat dengan film plastik yang aman untuk microwave. Microwave dalam kondisi panas selama 5 menit.
Masukkan kedelai dalam masakan dengan menambahkannya dalam 15 menit terakhir memasak untuk memanaskannya; pemanasan yang berkepanjangan setelah memasak menyebabkan kedelai kehilangan strukturnya dan hancur menjadi bubur.
