Kacang adalah teman setia koki hemat di seluruh dunia. Kacang tidak hanya lezat, serbaguna dan tidak mahal, kacang memberikan lebih banyak protein per kalori daripada daging, dengan bonus tambahan dari dosis serat yang sehat. Saat memberi makan banyak orang, pertimbangkan untuk menggunakan kacang pinto sebagai dasar salad bar gaya Tex-Mex atau sebagai bahan utama untuk sup yang lezat. Setiap pon kacang pinto kering menghasilkan 12 porsi setengah cangkir setelah dimasak, jadi 8, 33 pound diperlukan untuk membuat 100 porsi. Jika Anda ingin memiliki porsi yang lebih besar, buat kelonggaran dengan menggunakan lebih banyak kacang kering.
Memasak Kacang Pinto
Langkah 1
Mulailah menyiapkan kacang setidaknya 10 jam sebelum disajikan untuk hasil terbaik.
Langkah 2
Bilas dan urutkan kacang, singkirkan puing-puing atau kacang yang berubah warna.
Langkah 3
Masukkan kacang ke dalam panci dan tutup dengan air. Sisihkan untuk direndam selama sekitar 8 jam.
Langkah 4
Kuras kacang dan bilas sekali lagi sebelum ditutup dengan air segar. Tambahkan air sebanyak dua kali lebih banyak daripada kacang ke panci persediaan.
Langkah 5
Didihkan air dan kacang, aduk sesekali untuk memastikan tidak lengket.
Langkah 6
Kurangi panas, tutup dan rebus kacang selama dua hingga tiga jam atau sampai empuk. Aduk sesekali untuk mencegah lengket dan tambahkan air seperlunya, pastikan kacang tidak mengering.
Langkah 7
Tambahkan garam dan bumbu lain secukupnya dan siapkan kacang untuk disajikan atau tambahkan ke resep pilihan Anda.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Stockpot (16 hingga 24 qt.)
8 hingga 9 lbs. kacang pinto kering
garam
kompor
Tip
Anda dapat menghilangkan rendam semalaman dengan metode rendam cepat yang terdaftar di sebagian besar paket kacang kering. Bilas kacang, tambahkan air dan didihkan selama 2 hingga 3 menit sebelum diangkat dari api dan biarkan duduk, tertutupi, selama 1 hingga 2 jam. Lalu bilas kacang, tambahkan air tawar dan mulailah memasak.
Peringatan
Jangan menambahkan tomat, cuka, atau bahan lain yang mengandung asam ke dalam kacang sampai matang sepenuhnya atau tidak akan lunak.
