Ketika Anda memikirkan masakan dari budaya lain, apa yang terlintas dalam pikiran Anda? Anda mungkin sudah mencoba masakan Meksiko, Cina, India, atau Yunani, tetapi tidak sering di Amerika Serikat orang berkesempatan untuk mencoba hidangan Afrika, seperti sup sayur yang dibuat dengan daun ugu, hidangan tradisional yang disajikan di Nigeria.
Membuat Sup Sayuran
Sup sayur melampaui budaya - hampir setiap masakan memiliki beberapa bentuknya. Ada sup kacang hitam dari Meksiko, minestrone dari Italia dan gazpacho dari Spanyol. Sebagian besar resep ini melibatkan sayuran dan rempah-rempah dari daerah yang direbus dalam kaldu; Sumber protein dari daging atau unggas terkadang ditambahkan sebagai pilihan.
Jadi apa yang membuat sup sayuran Nigeria unik? Asosiasi Pengembangan Igbere, yang mempromosikan kemajuan orang-orang Igbere, menjelaskan bahwa sup sayur tradisional Nigeria dibuat dengan berbagai macam daging, makanan laut, dan sayuran, tetapi unsur khasnya adalah daun ugu, nama Igbere untuk daun labu bergalur, yang juga disebut ikong ubong oleh suku Efik dan Ibibio.
Meskipun daun ugu mungkin terdengar tidak biasa bagi orang Amerika, seperti yang dijelaskan oleh koki Afrika Malcolm Riley, daun labu dan daun labu adalah bagian rutin dari makanan di negara-negara Afrika dan Asia. Dia menggambarkan rasanya seperti mirip dengan kombinasi kacang hijau, asparagus, brokoli dan bayam, dan menurut USDA, mereka adalah sumber protein, kalsium, folat, zat besi, magnesium, fosfor, potasium dan vitamin A dan C. yang baik.
Ini berarti daun ugu adalah pilihan bagus untuk vegetarian, yang membutuhkan sumber protein nabati, kalsium dan zat besi. Menurut Klinik Cleveland, vitamin C dapat meningkatkan penyerapan zat besi dalam tubuh. Untung daun ugu adalah sumber kedua nutrisi!
Tips untuk Sup Edikaikong
Jika Anda tertarik mencoba membuat sup Edikaikong - sup sayuran Nigeria yang populer dengan daun ugu, menurut Makanan Afrika - Anda memiliki sedikit fleksibilitas. Beberapa bahan bahkan mungkin tidak tersedia di Amerika Serikat, jadi penyesuaian mungkin diperlukan. Di antara bahan-bahan yang tidak tersedia adalah daun ugu segar; Namun, Anda mungkin dapat menemukan variasi kering di toko makanan Afrika, atau jika tidak tersedia, gantikan collard green.
Rebus setengah liter air di atas kompor untuk memasak daging dan ikan pilihan Anda dengan bawang dan rempah-rempah. Makanan Afrika merekomendasikan untuk menggunakan ikan lele, nila atau kaldu dan beberapa kombinasi dari kambing, sapi atau ayam. Asosiasi Pengembangan Igbere juga mencakup kaki sapi dan kulit sapi kering di antara daging tradisional yang termasuk dalam sup sayuran.
Setelah daging dan ikan dimasak selama sekitar 20 menit, Anda akan menambahkan minyak kelapa sawit, periwinkles, udang karang dan siput. Setelah kaldu mendidih, tambahkan daun bayam, tutup panci dan biarkan menguap sebelum akhirnya menambahkan daun ugu.
Gagasan Lain untuk Resep Sup
Bahkan jika Anda tidak cukup berani untuk memasak sup sayur tradisional Nigeria, Anda masih dapat mencoba bereksperimen dengan daun ugu di dapur Anda di rumah, bahkan sampai menambahkannya ke resep sup yang Anda rasa lebih nyaman.
Seperti yang dijelaskan Malcolm Riley, daun ugu dapat disiapkan sama dengan bayam: dikukus, ditumis dengan minyak zaitun dengan bawang putih atau dilemparkan ke tumis. Metode memasak ini akan memunculkan rasa daun ugu yang tidak akan Anda dapatkan jika Anda memakannya mentah.
Resep-resep sup Amerika utama kadang-kadang akan memasukkan bayam, seperti yang terlihat dalam sup ayam, sayuran, dan kacang putih yang lezat ini. Jika Anda menyukai rasa daun ugu, cobalah menggunakannya sebagai pengganti bayam. Anda juga dapat mencoba menambahkannya ke resep sup lain yang tidak memerlukan sayuran, seperti sup sayuran sederhana ini, untuk memberikan dimensi ekstra.
