Minyak jagung diekstraksi dari bibit jagung, dibotolkan untuk digunakan konsumen dalam memasak dan digunakan secara komersial dalam makanan ringan margarin dan gorengan, menurut Soyatech. Minyak jagung memiliki kandungan asam lemak tak jenuh ganda yang tinggi dengan stabilitas terhadap oksidasi. Penyempurnaan minyak jagung menghilangkan asam lemak bebas dari minyak jagung mentah, memungkinkan produk jadi memiliki kualitas menggoreng yang sangat baik, tahan terhadap merokok dan perubahan warna, retensi rasa dan kecernaan, menurut Asosiasi Pemurnian Jagung.
Toksisitas Hati, Ginjal dan Organ-organ Lainnya
Banyak merek minyak jagung berasal dari jagung yang ditanam di seluruh dunia yang dimodifikasi secara genetik untuk tahan terhadap herbisida dan pestisida, menurut Soyatech. Jagung yang dimodifikasi secara genetik relatif baru untuk diet manusia dan hewan. Konsekuensi kesehatan jangka pendek dan jangka panjang dari konsumsi jagung rekayasa genetika tidak sepenuhnya diketahui. Penelitian oleh Joel Spiroux de Vendomois yang diterbitkan dalam "International Journal of Biological Science" pada tahun 2009 melaporkan bahwa konsumsi jagung yang dimodifikasi secara genetik menyebabkan toksisitas hati, ginjal, kelenjar adrenal, limpa dan jantung pada tikus. Penelitian menunjukkan bahwa tingkat toksisitas sering kali tergantung pada dosis, yang berarti bahwa ketika konsumsi jagung yang dimodifikasi secara genetik meningkat, tingkat toksisitas meningkat.
Peningkatan Risiko Kanker
Mengonsumsi makanan yang digoreng, dimasak, atau disiapkan dengan minyak jagung dapat meningkatkan risiko kanker. Minyak jagung mengandung sejumlah besar asam lemak tak jenuh ganda, terutama asam lemak omega-6. Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat, 1 sdm. minyak jagung mengandung 7.436 gram asam lemak tak jenuh ganda, 7.239 gram asam lemak omega-6 dan nol g asam lemak omega-3. Asam lemak omega-6 mempercepat pertumbuhan sel kanker, seperti sel tumor prostat, dan pertumbuhan tumor, sedangkan asam lemak omega-3 melindungi tubuh dari kanker, menurut penelitian oleh Isabelle Berquin yang diterbitkan dalam "Journal of Clinical Investigation" di 2007. Kebanyakan asam lemak omega-6 dari minyak nabati, seperti minyak jagung, tersedia sebagai asam linoleat yang dikonversi menjadi asam arakidonat dalam tubuh, menurut University of Maryland Medical Center. Penelitian oleh MD Brown yang diterbitkan dalam "British Journal of Cancer" pada 2010 menunjukkan bahwa asam arakidonat, sejenis asam lemak omega-6, mempromosikan kanker prostat dan mendukung penyebaran kanker ke tulang. Rasio diet asam lemak omega-6 dengan omega-3 adalah satu banding dua sekitar 60 tahun yang lalu, dan pada 2006 sekitar 25 banding satu.
Berat badan
Obesitas berada pada tingkat epidemi di Amerika Serikat. Lebih dari dua pertiga orang dewasa Amerika kelebihan berat badan atau obesitas, menurut penelitian oleh Katherine Flegel yang diterbitkan dalam "Journal of American Medical Association" pada tahun 2010. Penelitian oleh M. Takeda yang diterbitkan dalam "Nutrisi" pada tahun 2001 menemukan bahwa tikus, ketika diberikan pilihan, akan terus makan berlebihan dengan minyak jagung dalam jangka panjang, meningkatkan asupan kalori dan memicu obesitas, dibandingkan tikus yang diberi makan baik gula atau makanan. Penelitian ini juga menunjukkan bahwa tikus yang diberi makan minyak jagung memiliki kenaikan berat badan dan hati berlemak yang lebih tinggi dibandingkan dengan tikus yang diberi gula atau makanan.
