Sama seperti cabai Amerika, saus Bolognese memiliki banyak variasi karena ada koki yang menyiapkan versi pribadi mereka. Untuk melindungi integritas hidangan, kota Bologna mengadopsi resep resmi pada tahun 1982. Rasa asin yang renyah dan lembut dari pancetta berpadu dengan rasa manis wortel dan kesegaran daging sapi yang sangat kecokelatan untuk menambah kekayaan saus berbasis tomat ini. Kuncinya adalah kecoklatan daging dengan saksama untuk mengeluarkan setiap sedikit rasanya.
Langkah 1
Tuang lapisan tipis minyak ke bagian bawah wajan yang dalam. Minyak zaitun menambah rasa, tetapi Anda bisa menggunakan minyak kanola atau minyak sayur jika suka. Panaskan minyak dengan api sedang-tinggi selama sekitar 45 detik hingga panas.
Langkah 2
Goreng pancetta cincang dalam minyak panas sampai garing, aduk terus-menerus untuk memastikannya tidak lengket atau hangus. Tiga atau empat potong untuk setiap pon daging adalah jumlah pancetta yang baik untuk digunakan.
Langkah 3
Tambahkan bawang dan bawang putih. Jumlah yang tepat adalah masalah selera pribadi, tetapi satu bawang kecil dan satu atau dua siung bawang putih untuk setiap pon daging sapi cincang adalah tempat awal yang baik. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai bawang melunak dan berubah menjadi bening, yang akan memakan waktu sekitar 3 hingga 5 menit. Kecilkan api jika bawang putih mulai menjadi cokelat.
Langkah 4
Tambahkan daging sapi cincang dan pecahkan menjadi potongan-potongan kecil dengan spatula kayu atau peralatan datar tahan panas lainnya.
Langkah 5
Bumbui daging sapi dan sayuran dengan garam, merica, dan bumbu Italia, yang biasanya mengandung oregano, thyme, dan basil. Aduk rata untuk mencampur daging, sayuran dan bumbu.
Langkah 6
Putar panas lebih dekat ke tinggi. Tambahkan seledri dan wortel. Satu batang seledri dan satu wortel untuk setiap pon daging sapi adalah aturan praktis yang baik, tetapi Anda dapat menambahkan lebih atau kurang sesuai selera. Masak dan aduk campuran sampai daging sapi berubah menjadi cokelat keemasan yang mendalam. Ini bisa memakan waktu 10 menit atau lebih, tergantung pada berapa banyak daging sapi di wajan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Kuali
Minyak
Pancetta, dicincang
Bawang, dikupas dan dicincang
Wortel, cincang halus
Seledri, cincang halus
Bawang putih, dikupas dan dihancurkan
Spatula kayu
Bumbu
Tip
Keluarkan minyak zaitun jika daging sapi cincang Anda mengandung lebih dari 15 persen lemak karena itu dan pancetta bersama-sama akan melepaskan cukup tetesan air agar semuanya tidak lengket ke wajan.
Basahi wajan dengan sedikit anggur merah kering sebelum melanjutkan dengan saus untuk rasa yang lebih kaya dan lebih tajam.
Peringatan
Jangan memotong daging sapi cincang: Memasak terlalu lama berisiko bagi kesehatan dan tidak menghasilkan rasa penuh daging.
