Meskipun daging domba mahal di sebagian besar wilayah negara ini, beberapa pemotongan yang terlewatkan masih menawarkan nilai bagus. Salah satunya adalah flap domba, dikenal lebih resmi sebagai dada domba. Ini adalah bagian dari dada hewan yang berisi ujung-ujung tulang rusuk yang kasar, dipangkas saat tukang daging memotong rak dan memotong tulang rusuk. Dagingnya relatif keras untuk daging domba, dan diselingi dengan lapisan lemak yang tebal. Secara tradisional itu didebitkan, diisi dan digulung, lalu dipanggang begitu banyak lemaknya dapat membuat dan menetes.
Mempersiapkan Flaps Anda
Langkah 1
Periksa flap Anda untuk melihat apakah ada tulang di dalam atau tanpa tulang. Jika masih mengandung ujung tulang rusuk, Anda harus menghapusnya. Geser pisau tipis dan tajam di bawah lapisan tulang yang rata dan rawan. Potong mereka dengan sapuan pisau yang panjang dan halus, jaga agar tetap miring ke tulang untuk meminimalkan pemborosan.
Langkah 2
Pangkas lapisan lemak yang tebal di bagian dalam atau luar. Jika Anda sabar, Anda dapat meminimalkan lemak lebih jauh dengan memisahkan lapisan lemak dan daging tanpa lemak dengan hati-hati dan kemudian menumpuknya kembali. Sisakan setidaknya 1/4 inci lemak di bagian luar, untuk melindungi daging agar tidak mengering saat dimasak.
Langkah 3
Bumbui daging dalam dan luar dengan garam dan merica, atau bumbu lain dan bumbu segar seperti yang diinginkan. Jika mau, Anda bisa mengisinya dengan roti favorit atau campuran gandum.
Langkah 4
Gulung flaps yang sudah didebitkan pada talenan Anda, bentuk menjadi satu atau lebih silinder yang rapat. Ikat mereka dengan benang tukang daging, untuk menjaga bentuknya yang ringkas saat mereka memasak.
Memasak Flaps Anda
Langkah 1
Panaskan oven atau barbecue Anda hingga 325 derajat Fahrenheit. Panaskan wajan besar di atas api sedang-tinggi, dan bakar flap domba yang digulung dengan ketat sampai berwarna kecokelatan di semua sisi.
Langkah 2
Tempatkan tutup Anda di rak wajan pemanggang, dan geser ke dalam oven. Jika Anda menggunakan panggangan, matikan salah satu kompor Anda. Letakkan domba di sana, sehingga tidak akan menyebabkan gejolak ketika lemak menetes keluar.
Langkah 3
Perlahan-lahan panggang domba dalam oven atau panggangan Anda sampai isian di tengah mencapai suhu 160 F, sekitar 2 hingga 2 1/2 jam. Otot-otot yang keras dan jaringan ikat akan melunak selama proses memasak yang lambat, memberi anak domba tekstur yang kaya dan lembut.
Langkah 4
Lepaskan domba ke baki saji dan biarkan istirahat selama 5 hingga 10 menit sebelum mengiris tali dan sajian.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Pisau tajam
Garam dan merica, atau bumbu lainnya
Isian (opsional)
Benang tukang daging
Talenan
Panci panggang dengan rak
Melayani baki
Tip
Jika Anda memanggang flap domba, letakkan wajan dangkal di bawah daging panggang untuk menangkap lemak yang menetes dan mencegahnya mengotori barbecue Anda.
Di AS, flap domba kadang dipasarkan sebagai perut domba, untuk memanfaatkan popularitas perut babi yang sama-sama berlemak.
Jika rencana makan Anda memungkinkan untuk makan tinggi-lemak sesekali, flap domba dapat disiapkan dengan cara lain yang memanfaatkan kekayaannya. Alih-alih memanggang lambat, teknik rendah lemak yang dijelaskan di sini, tinggalkan sebagian besar lemak di tempat dan panggang panggangan dalam oven panas atau panggangan di 400 hingga 425 derajat Fahrenheit. Dagingnya akan lebih kenyal, tetapi memiliki rasa yang kaya dan gurih dari masakan panas. Atau, rebus dada domba perlahan-lahan dengan kaldu dan anggur merah. Seperti perut babi Asia yang dimasak lambat, ia akan sangat kaya dan beraroma.
