Sepupu yang kurang dikenal untuk cod populer, hake adalah ikan tanpa lemak dengan rasa yang lembut dan daging putih yang keras. Hake dapat disiapkan dengan berbagai bumbu - dari yang ringan sampai yang gurih atau pedas. Saat dipanggang dalam oven, hake akan menyusut hingga setengah ukurannya saat matang.
Memasak Hake dalam Oven
Memasak hake dalam oven adalah metode sederhana untuk menyiapkan ikan ini. Memanaskan dulu oven ke 350 F.
Untuk memanggang ikan, tambahkan fillet hake ke dalam loyang dengan tutup yang rapat atau bungkus fillet dengan aluminium foil, bersama dengan rendaman atau gerimis minyak dan bumbu. Pertimbangkan untuk menambahkan sedikit air untuk menghasilkan uap dan menjaga kelembapannya.
Menurut Science of Cooking of Exploratorium, aturan praktis yang baik untuk waktu memasak adalah 10 menit per inci ketebalannya. Alternatif yang lebih akurat adalah memasukkan termometer daging digital ke bagian ikan yang paling tebal; ketika suhu internal mencapai 140 derajat Celcius, ikan sudah matang.
Untuk memanggang hake, olesi loyang dengan 1 ons minyak zaitun. Tempatkan fillet di dalam loyang. Taburi dengan garam dan merica. Tempatkan irisan lemon tipis, setangkai dill segar dan potong mentega (6 sendok makan untuk setiap 1, 5 pon ikan) di sekitar fillet. Panggang dalam oven selama 12 menit atau sampai fillet menjadi serpihan dan berwarna keemasan atau coklat muda. Sajikan dengan jus yang sudah dikurangi dan nasi putih.
Meskipun hake adalah jenis ikan yang sangat fleksibel, ikan ini tidak fleksibel dalam hal waktu yang dihabiskan di dalam oven. Ikan lunak dan lembut ini dapat dengan mudah menjadi kenyal dan kering saat matang, jadi untuk memeriksa apakah dagingnya matang, sentuh dagingnya - ia akan terasa keras dan tampak buram.
Bumbu dan Bumbu
Untuk mendapatkan hasil maksimal dari memanggang atau memanggang ikan, rendam ikan terlebih dahulu untuk memberi rasa unik pada ikan. Bumbu-bumbu bekerja dengan baik karena mereka meningkatkan rasa ikan yang lembut sambil menanamnya dengan kelembaban. "Untuk menjaga tekstur ikan, jangan diasinkan lebih dari satu jam, " tulis Nigel Slater, penulis Appetite , Eat and the Kitchen Diaries , dalam sebuah artikel untuk Guardian .
Anda dapat merendam hake dalam kecap, minyak, cuka dan / atau jus lemon dan berbagai bumbu dan rempah-rempah seperti jahe, ketumbar, bawang putih, serpih cabai atau biji adas, atau Anda bisa mencacah tanaman segar seperti peterseli, dill, rosemary, kemangi atau oregano dan sebarkan pilihan Anda di atas ikan sebelum disajikan.
Hake Origins dan Pertimbangan Keberlanjutan
Juga dikenal di Amerika Serikat sebagai ling atau kapur sirih, hake adalah bagian dari keluarga cod tetapi memiliki rasa yang lebih ringan. Mereka cenderung berenang di kedalaman laut, biasanya pada kedalaman lebih dari setengah mil, menurut Marine Stewardship Council (MSC).
Hake dapat ditangkap di berbagai belahan dunia, biasanya di lautan Atlantik dan Pasifik Utara. Menurut Great British Chefs, musim penangkapan ikan reguler berlangsung dari November hingga Maret, dan musim perkembangbiakan spesies ini antara Februari dan Juli. Jika Anda khawatir tentang praktik penangkapan ikan yang berkelanjutan, jangan membeli hake selama musim kawin untuk menghindari membeli ikan dari stok yang habis.
Untuk menemukan toko dan restoran yang disetujui MSC, cari logo MSC biru saat memilih ikan Anda sehingga Anda dapat yakin bahwa ikan itu memiliki cap persetujuan dewan.
