Daging kambing cocok untuk memasak oven sederhana, termasuk teknik kering seperti memanggang. Anda juga bisa merebus daging yang kurang empuk atau potongan yang lebih tipis seperti steak atau daging. Daging kambing dinikmati oleh pengunjung di Amerika Serikat dan di seluruh dunia. Meskipun daging dari hewan dewasa dapat menjadi keras jika tidak disiapkan dengan benar, daging dari kambing muda sangat lezat, lembut dan berair, dengan rasa yang mirip dengan daging rusa atau daging sapi.
Memanggang gurih
Langkah 1
Potong lemak yang terlihat dari potongan lembut seperti betis atau kaki, lalu gosok daging dengan lembut di kedua sisi dengan minyak goreng agar tetap lembab.
Langkah 2
Tambahkan sayuran seperti irisan kentang, lobak, bawang kecil atau wortel iris, jika diinginkan.
Langkah 3
Letakkan daging di atas rak di atas panggangan atau loyang, kemudian taburi kambing dengan garam dan merica dan rempah-rempah dan rempah-rempah, seperti thyme, sage atau paprika, jika diinginkan. Atau, Anda bisa mengasinkan daging kambing dengan larutan sederhana yang terdiri dari cuka, minyak, dan bumbu sebelum dipanggang. Rendam daging dalam lemari es hingga 14 jam.
Langkah 4
Tempatkan wajan dalam oven yang dipanaskan hingga 325 derajat Fahrenheit dan masak kambing hingga mencapai tingkat kematangan yang diinginkan. Panggang kaki membutuhkan sekitar 20 hingga 30 menit per pon, sementara betis membutuhkan sekitar 45 menit per pon. Awasi daging dengan hati-hati untuk mencegah terlalu matang.
Langkah 5
Diamkan daging selama 5 menit sebelum disajikan.
Braising lambat
Langkah 1
Gosok panggang dengan minyak goreng, lalu taburi dengan garam dan merica sesuai keinginan Anda. Meskipun Anda dapat merebus potongan kambing, teknik ini bekerja sangat baik untuk daging panggang dari daerah berotot seperti bahu atau pantat.
Langkah 2
Tutupi bagian bawah wajan berat dengan minyak goreng. Letakkan wajan di atas api yang dibakar dengan tinggi sedang, lalu kecokelamkan daging, putar dengan penjepit, sampai kedua sisi berwarna cokelat keemasan. Jika suka, Anda bisa menggoreng bawang bombai dan bawang putih dalam wajan yang sama.
Langkah 3
Pindahkan daging ke wajan panggang atau oven Belanda. Tuang kaldu sapi dan tambahkan tomat kalengan, potong dadu, jika diinginkan. Anda juga bisa menggunakan cairan seperti bir, anggur, atau jus apel. Gunakan cairan yang cukup untuk membuat level daging menjadi setengah tinggi. Anda dapat menutupi daging seluruhnya jika Anda ingin daging kambing rebus.
Langkah 4
Tutup wajan dengan erat dan masak daging pada suhu 325 F sampai empuk. Sebagai alternatif, Anda dapat menempatkan wajan di atas kompor dan biarkan cairan mendidih perlahan di rendah atau sedang-rendah. Waktu memasak tergantung pada ukuran daging, tetapi kebanyakan daging panggang membutuhkan setidaknya 2 jam. Periksa daging sesering mungkin dan tambahkan lebih banyak cairan untuk mengganti cairan yang menguap.
Panggang cepat
Langkah 1
Memanaskan lebih dulu broiler oven dan tempat rak oven 4 sampai 5 inci di bawah panas.
Langkah 2
Belah lemak di tepi potongan daging yang tipis seperti steak, filet atau daging. Buat potongan pada interval 1 inci untuk menjaga daging dari keriting di bawah broiler. Jangan menembus daging dengan pisau; menusuk daging menyebabkan hilangnya jus daging.
Langkah 3
Gosok daging di kedua sisi dengan minyak goreng. Jika Anda suka, gosok kedua sisi dengan siung bawang putih.
Langkah 4
Lapisi wajan broiler dengan minyak atau semprotan antilengket, lalu tempatkan daging di wajan. Taburkan daging dengan garam dan merica, jika diinginkan.
Langkah 5
Panggang daging, putar sekali, hingga mencapai tingkat kematangan yang diinginkan. Potongan, steak, atau fillet berukuran sedang dengan ketebalan sekitar 1 inci membutuhkan waktu sekitar 5 menit di setiap sisinya. Tambahkan satu menit ekstra di setiap sisi untuk daging yang dimasak sampai sedang.
Peringatan
Gunakan termometer daging untuk memastikan bahwa daging kambing Anda dimasak pada suhu yang aman. Dagingnya sedang-langka ketika termometer terdaftar 145 F. Jika Anda lebih suka daging Anda dimasak ke tingkat kematangan, memasaknya hingga 160 F. Daging di bawah 145 F mungkin tidak aman untuk dimakan.
