Steak Delmonico berasal dari abad ke-19 di Delmonico's Restaurant di Manhattan. Walaupun namanya digunakan untuk beberapa potong daging sapi yang berbeda, steak Delmonico sering merupakan ribeye. Ini lembut dan lebih marmer daripada steak lainnya, dijual tanpa tulang atau tulang-in. Memasak steak dengan tulang membuatnya lebih beraroma dan lembab daripada steak tanpa tulang. Seperti steak lembut lainnya, Delmonico mendapat manfaat dari memasak dengan panas kering, di atas panggangan, di oven, atau di wajan. Hiasan tradisional adalah tepian mentega maitre d'hotel - mentega yang dicampur dengan jus lemon dan peterseli cincang.
Langkah 1
Biarkan steak duduk pada suhu kamar, tertutup, selama 1 jam.
Langkah 2
Panaskan wajan dengan api besar.
Langkah 3
Gosok steak ringan dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica di kedua sisi.
Langkah 4
Masukkan lapisan tipis minyak zaitun ke dalam wajan. Masak steak selama 6 menit per sisi, lalu uji suhu di yang terbesar. Masak steak hingga 140 derajat Fahrenheit untuk medium langka atau 145 derajat untuk medium. Jika steak tidak pada suhu yang benar setelah 12 menit, masak selama beberapa menit lebih lama, hingga 4 menit lagi.
Langkah 5
Letakkan steak di atas piring dan tutup longgar dengan kertas timah. Biarkan steak beristirahat selama 5 menit sebelum disajikan.
Hal yang Anda Butuhkan
-
4 steak ribeye, tebal 1 inci
Wajan besar yang berat
Minyak zaitun
Garam
Lada
Termometer baca instan
Piring
Menggagalkan
Tip
Ukur suhunya dengan memasukkan termometer melalui sisi steak ke tengah.
Peringatan
Memasak daging hingga 140 derajat Fahrenheit dan kemudian membiarkannya beristirahat selama lima menit, selama waktu itu panas akan terus naik beberapa derajat lagi, membuatnya lebih aman untuk makan daging sapi yang langka atau sedang. Memegang daging pada suhu 140 derajat atau lebih tinggi selama 3-1 / 2 menit membunuh mikroorganisme yang dapat menyebabkan keracunan makanan.
