Tenderloin butt tanpa tulang adalah ujung paling tebal dari tenderloin, yang merupakan potongan panjang dari potongan daging sapi. Dinamakan demikian karena dagingnya sangat empuk, sehingga cocok sebagai potongan daging sapi panggang atau steak. Karena potongan ini diambil dari otot yang umumnya tidak banyak berolahraga, tidak perlu memasak daging dengan panas lembab, metode yang disediakan untuk potongan yang kurang empuk. Daging seluruh otot, seperti butt tenderloin tanpa tulang, dapat dimasak dengan aman hingga suhu internal lebih rendah daripada beberapa potongan lainnya. Potongan daging sapi ini biasanya disajikan dalam ukuran sedang.
Langkah 1
Memanaskan lebih dulu oven ke 425 derajat Fahrenheit. Periksa rak untuk melihat apakah Anda perlu melakukan penyesuaian atau melepas rak paling atas. Rata-rata butt tenderloin tanpa tulang antara 2 lbs. dan 7 lbs., tetapi potongan yang lebih besar mungkin membutuhkan lebih banyak ruang di dalam rongga oven agar panas bersirkulasi. Bentuk dan ukuran wajan Anda adalah faktor lain yang perlu dipertimbangkan.
Langkah 2
Siapkan tenderloin. Jika perlu, "kupas" dagingnya. Ini berarti untuk secara hati-hati membuang kelebihan lemak dan "kulit perak" - jaringan ikat yang mengelilingi otot pinggang.
Langkah 3
Bumbui tenderloin dengan garam dan merica. Untuk rasa terbaik, gunakan garam laut dan lada hitam yang baru dipecah. Anda bisa membumbui dengan daging dengan bumbu lain, seperti sage kering, rosemary atau thyme.
Langkah 4
Masukkan tenderloin yang sudah dibumbui ke dalam wajan pemanggang dan atur dalam oven panas, tanpa menambahkan air atau tutup ke wajan. Karena bagian daging sapi ini adalah potongan premium, ia dapat tahan dimasak cepat di bawah panas kering pada suhu tinggi. Rasa berasap dan tekstur lembut yang diperoleh dari metode memasak ini dihasilkan oleh reaksi Maillard, suatu proses di mana protein dan gula terurai.
Langkah 5
Panggang tenderloin selama 45 hingga 60 menit, atau sampai daging mencapai suhu internal 145 derajat Fahrenheit untuk medium rare.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Wajan panggang
Termometer daging
Tip
Biarkan tenderloin beristirahat selama 15 hingga 20 menit setelah matang. Protein di otot menyerap kembali jus alami dalam daging, yang jika tidak akan hilang jika Anda langsung memotongnya.
Peringatan
Jika dagingnya beku, biarkan sepenuhnya mencair sebelum dimasak. Departemen Pertanian AS merekomendasikan pencairan daging sapi di lemari es. Setelah daging sapi dicairkan, Anda bisa menyimpannya di lemari es selama tiga hingga lima hari sebelum dimasak.
