Steak Delmonico, dinamai sesuai dengan restoran Manhattan yang terkenal dan mempopulerkannya pada tahun 1850-an, dipotong dari kelompok otot pinggang pendek yang jarang berolahraga. Itu berjalan dengan banyak nama, termasuk pinggang atas daging sapi, Kansas City, New York Strip, shell dan klub steak. Tidak ramping namun lembut, steak Delmonico cocok untuk metode memasak kering, seperti memanggang, menggoreng, dan memanggang. Rasa penuhnya berdiri sendiri, jadi Anda tidak perlu mengasinkannya atau membumbui banyak. Delmonico menjadi kurang lembab dan empuk saat Anda memasaknya di luar medium-langka, jadi awasi terus saat Anda memasaknya.
Persiapan dan Penanganan
Langkah 1
Lepaskan steak Delmonico dari lemari es 30 menit sebelum memanggangnya untuk menghangatkannya sampai suhu kamar. Ini membantu mengurangi waktu memasak dan hilangnya kelembaban yang terjadi selama memasak.
Langkah 2
Posisikan panci penggorengan sehingga 2 sampai 3 inci dari api pemanggang untuk memasak steak setebal 3/4 inci dan 3 sampai 4 inci dari api untuk steak setebal 1 hingga 1 1/2-inci.
Langkah 3
Memanaskan lebih dulu oven ke "Broil." Lapisi wajan pedaging dengan semprotan antilengket.
Langkah 4
Tepuk Delmonico kering dengan tisu.
Langkah 5
Pijat semua bumbu yang diminta resep Anda ke permukaan Delmonico. Oleskan minyak zaitun ke kedua sisi steak segera sebelum Anda memanggangnya.
Panas sekali
Langkah 1
Tempatkan steak di tengah panci broiler. Panggang steak setebal 3/4 inci selama empat hingga lima menit, lalu balik menggunakan penjepit dan panggang sisi lainnya untuk waktu yang sama. Panggang steak setebal 1 inci selama enam hingga tujuh menit per sisi dan steak setebal 1 1/2 inci selama sembilan hingga 10 menit per sisi.
Langkah 2
Periksa suhu steak menggunakan termometer daging instan-baca. Tempelkan termometer secara horizontal ke sisi steak sehingga ujungnya berada di tengah Delmonico, jauh dari tulang. Masak steak hingga 120 derajat Fahrenheit untuk langka, 130 derajat untuk sedang-langka dan 140 derajat untuk sedang. Jika perlu, kembalikan steak broiler dan panggang selama satu atau dua menit ekstra per sisi atau sampai mencapai kematangan yang diinginkan.
Langkah 3
Pindahkan Delmonico ke piring saji menggunakan penjepit. Tenda dengan foil dan biarkan istirahat selama 10 menit. Ini meningkatkan rasa, kelembapan dan kelembutan, ketika protein terlepas dan jus meredistribusi ke tepi steak.
Langkah 4
Basahi wajan tetes jika Anda mau. Panaskan wajan di atas kompor. Tambahkan 1 sdm. air atau kaldu ke panci tetes panas. Aduk dan gosok bagian bawah wajan untuk melonggarkan tetesan wajan. Tuang cairan deglazing di atas Delmonico.
Hal yang Anda Butuhkan
-
Steak delmonico, setebal 3 / 4- hingga 1 1/2-inci
Semprotan memasak antilengket
Kertas tisu
Lada segar
Bumbu pilihan
Minyak zaitun
Penjepit
Termometer daging instan-baca
Melayani piring
Alumunium foil
Tip
Tentukan kematangan dengan termometer daging dan nilai ketika steak sepenuhnya matang dengan memeriksa suhu internal, daripada mengandalkan waktu itu dimasak. Periksa suhunya lebih awal, karena Anda selalu bisa memasak Delmonico lebih banyak, tetapi Anda tidak dapat membatalkan steak yang berlebihan.
