Jagung yang hangus dan terasa seperti kacang pada tongkolnya adalah favorit musim panas di banyak rumah tangga. Di Meksiko, ini adalah makanan jalanan populer yang digulung dalam topping keju yang lembut, tetapi Anda tidak perlu panggangan untuk menciptakan getaran jalanan yang adil. Jagung panggang pada tongkolnya dapat disiapkan sepanjang tahun.
Proses Broiler Tongkol Jagung
Pasti ada alternatif lain untuk merebus jagung dalam panci besar, termasuk membuat oven jagung bakar pada tongkolnya di kertas timah. Tetapi memasukkannya ke bawah broiler adalah cara terdekat untuk menciptakan efek panggangan outdoor atau camilan jalanan yang dikenal sebagai "elote." Prosesnya sederhana:
- Singkirkan setiap telinga jagung, singkirkan sekam luar dan sebanyak mungkin jagung sutera.
- Atur rak oven atas Anda sekitar 6 inci di bawah elemen broiler.
- Hidupkan broiler sehingga akan memanas.
- Letakkan telinga jagung di atas loyang berbingkai.
- Sikat telinga dengan minyak atau mentega cair, pastikan untuk melapisi semua sisi jagung.
- Masukkan loyang ke dalam oven, pasang di rak di bawah broiler.
- Atur timer oven Anda selama 10 menit.
- Putar telinga setiap beberapa menit, untuk memastikan bahkan kecoklatan.
- Hapus setelah sekitar 10 menit, atau ketika Anda mendapatkan jumlah "arang" yang Anda inginkan.
: 9 Cara Enak untuk Menikmati Jagung Akhir Musim Panas
Menambahkan Sentuhan Khusus
Jika Anda berencana membuat topping ala Meksiko tradisional untuk dipadukan dengan jagung panggang di atas tongkolnya, buatlah selagi jagung dipanggang, atau sebelum menyiapkan jagung. (Tentu saja, Anda juga bisa menggunakan taburan pada telinga yang direbus atau setelah membuat jagung panggang di atas tongkol dalam kertas aluminium.)
Untuk membuat taburan tradisional, kocok 2 bagian keju Cotija parut, dan 1 bagian masing-masing mayones dan krim asam. Keju Cotija adalah queso khas Meksiko. Jika Anda tidak dapat menemukannya, pertimbangkan untuk mengganti feta yang hancur, atau parutan Romano atau Parmesan.
Untuk alas ini, tambahkan jus jeruk nipis, ketumbar cincang (atau kemangi, jika Anda tidak suka ketumbar) cincang bawang putih dan bubuk cabai. Karena rasa yang kuat terlibat, jangan ragu untuk membuatnya sekuat, atau ringan, seperti yang Anda inginkan.
Untuk empat telinga jagung, Anda membutuhkan campuran elote sekitar 1 cangkir. Oleskan ke telinga saat diangkat dari pedaging, lapisi setiap telinga secara merata. Membersihkan sedikit parutan keju dan bubuk cabai secara tradisional untuk menyelesaikan presentasi.
Lebih suka sesuatu yang lebih ringan? Gunakan ide dasar yang sama untuk menyiapkan jagung Anda, tetapi setelah memanggang atau menggoreng telinga, ganti topping keju dengan topping jus jeruk nipis seperti yang ditampilkan dalam resep kami untuk Mexican Street Corn With Avocado Dressing.
Menjaga Kesehatan
Baik Anda suka jagung bakar, rebus, dipanggang, dipanggang dalam oven, jagung yang dimasak adalah sumber serat yang baik, dan bahkan memberikan 3, 5 gram protein per sajian. Whole Grains Council juga menunjukkan bahwa jagung yang kaya serat dihitung sebagai biji-bijian utuh, tetapi karena ia juga sayuran, ia menawarkan kelebihan yang tidak dimiliki oleh biji-bijian lain - seperti 10 kali jumlah vitamin A yang ditemukan dalam biji-bijian lain.
Jagung rebus juga menyediakan vitamin C, potasium, magnesium, seng dan zat besi. Telinga sedang memiliki sekitar 100 kalori, 22 gram karbohidrat dan lemak jenuh minimal, menurut USDA.
Topping, tentu saja, adalah tempat Anda berpotensi membuat lauk bergizi kurang sehat. Grafik USDA menunjukkan bahwa mengolesi mentega dengan murah hati menggandakan jumlah kalori, dan menambahkan lebih dari sepertiga dari lemak jenuh yang seharusnya Anda miliki sepanjang hari. Tangan yang berat dengan alat penyiram garam - katakanlah, sekitar 1 sendok teh - akan membuat Anda mendapatkan rekomendasi sehari penuh sodium.
Saat Anda membuat jagung klasik di atas broiler tongkol dengan gaya makanan jalanan Meksiko, kombinasi keju, krim asam, dan mayones dapat menambah lemak dan kalori yang tidak diinginkan. Abaikan topping tradisional sama sekali, atau buat versi rendah lemak yang disarankan oleh program "Makan Sehat" Johnson & Wales.
Versi mereka menggantikan setengah dari mayones dengan yogurt Yunani, dan menyerukan krim asam rendah lemak dan mayones. Produk akhirnya adalah sekitar 340 kalori per porsi jagung bakar gaya Meksiko, dengan 23 gram protein dan 17 gram lemak.
