Menyiapkan makanan yang dipanggang dengan minyak membantu menghasilkan produk yang lebih lembab dan padat tetapi dapat menambah jumlah lemak dan kalori yang signifikan. Untuk menurunkan kadar lemak dalam makanan yang dipanggang, National Heart Lung and Blood Institute merekomendasikan untuk mengganti saus apel atau memangkas pure untuk minyak, memperpendek atau lemak babi dalam makanan yang dipanggang. Pisang bubur bekerja sebagai pengganti makanan yang bisa mentoleransi rasa buah yang kuat.
Perbedaan Gizi
Banyak resep panggang yang baik, seperti untuk muffin, kue, dan roti, membutuhkan minyak sebagai salah satu bahan utama. Mentega atau mentega membuat produk yang lebih tebal dan lebih tipis; minyak menghasilkan hasil akhir yang lebih berat. Mengganti 1 cangkir pisang tumbuk dengan 1 cangkir minyak menghasilkan produk yang sama-sama lembab dan padat. Satu cangkir minyak safflower mengandung sekitar 1.920 kalori, sementara secangkir pisang tumbuk mengandung sekitar 200 kalori. Minyak mengandung vitamin E dan asam lemak dalam jumlah yang bermanfaat, tetapi sedikit nutrisi lainnya sementara pisang mengandung jumlah kalium, folat, vitamin C, vitamin A, dan nutrisi bermanfaat lainnya yang cukup banyak.
Mengganti Minyak dengan Pisang
Beberapa resep membuat mereka lebih baik daripada yang lain. Kue dengan rasa buah yang padat, seperti bumbu atau kue wortel, menutupi rasa kuat pisang lebih baik daripada kue yang lebih ringan, seperti kue putih atau lemon. Karena roti pisang sudah membutuhkan pisang tumbuk, menggantikan puree dengan minyak dapat membuat roti yang berat dan basah.
Rasio Pisang terhadap Minyak
Gunakan tiga perempat jumlah buah bubur untuk jumlah minyak yang dibutuhkan saat mengganti dalam resep untuk kue dan roti yang kaya dan padat. Untuk mengganti pisang tumbuk dengan minyak dalam resep untuk kue yang lebih ringan dan makanan yang dipanggang, cobalah mengganti setengah jumlah minyak dengan pure buah. Untuk mengganti pisang dengan mentega, margarin, atau mentega putih, gunakan hanya setengahnya saja.
Tips Memanggang
Karena minyak mengganggu pembentukan gluten, serat yang terbentuk selama proses pembakaran, produk akhir cenderung lebih ringan dan lebih tebal. Untuk mencegah makanan yang dipanggang menjadi keras dan kenyal saat menggunakan pengganti minyak, pilihlah tepung rendah gluten, seperti kue gandum atau tepung gandum, meminimalkan pencampuran dan mengurangi waktu memanggang sekitar 25 persen.
