Meskipun tulang leher babi umumnya hanya memiliki sedikit daging, mereka dapat menambahkan rasa pada kaldu, saus, dan sup. Ketika disiapkan dengan benar, tulang leher rebus bisa menjadi hidangan mandiri yang berdiri sendiri, lauk pauk atau digunakan untuk membumbui sayuran hijau, kacang-kacangan, kacang polong dan sayuran lainnya.
Tip
Tulang babi terasa paling enak saat direbus atau dimasak lambat. Sajikan dengan sayuran atau tambahkan ke sup, kaldu dan semur untuk rasa dan nutrisi tambahan.
Masak Tulang Babi dengan Masak Lambat
Tulang leher babi adalah bahan yang terjangkau dalam banyak resep makanan tradisional yang menenangkan. Tulang leher dan kentang berpadu dengan sayuran lain, seperti wortel dan kacang hijau Italia.
Merebus potongan daging yang lebih keras dalam cairan adalah proses memasak sederhana yang banyak digunakan untuk melunakkan. Mendidihkan tulang dengan api kecil akan membantu memecah kolagen, atau jaringan ikat dalam daging. Itu juga mengeluarkan sumsum yang mengandung mineral, seperti kalsium, menurut UC San Diego Health.
Kunci untuk melepaskan semua daging adalah dengan memperlambat tulang leher babi. Meskipun Anda bisa membuat tulang leher rebus di atas kompor, kompor lambat menahan panas lebih baik dan mempertahankan suhu yang lebih konstan.
Untuk membuat tulang leher babi dalam alat pemasak lambat, masukkan sedikit minyak di bagian bawah pot untuk mencegah lengket. Jika Anda menambahkan kentang dan sayuran lain, letakkan di bagian bawah pot karena mereka memasak lebih lambat daripada daging dalam panas lembab, menurut University of Wyoming.
Dengan menambahkan sayuran, kaldu yang dihasilkan akan menambah nutrisi ke makanan Anda. Sebagai contoh, menambahkan tomat dan wortel akan memberikan phytochemical, seperti likopen dan karotenoid, catat UC San Diego Health. Plus, asam dalam tomat akan membantu melunakkan daging.
Menambahkan beberapa jahe cincang ke kaldu Anda juga dapat membantu melunakkan daging dari tulang leher babi. Menurut penelitian Februari 2016 yang diterbitkan dalam Journal of Livestock Science, rimpang jahe mengandung enzim kuat yang bertindak sebagai agen pelunak untuk daging yang keras. Selain itu, jahe menunjukkan sifat antioksidan.
Saat Anda siap untuk menambahkan tulang leher, bilas terlebih dahulu untuk menghilangkan partikel longgar, tulang rawan berlebih atau lemak. Isi kompor lambat Anda dengan air, kaldu atau saus hingga tidak lebih dari dua pertiga penuh.
University of Wyoming merekomendasikan untuk memasak dengan api besar selama satu jam pertama untuk dengan cepat mencapai suhu aman minimum 135 derajat Fahrenheit dan kemudian memutar pemutar ke rendah dan membiarkan suhu terus naik perlahan. Cairan di sekitarnya harus mempertahankan suhu 180 hingga 190 derajat F untuk membunuh mikroorganisme.
Untuk rasa maksimal, tambahkan seluruh bumbu dan rempah-rempah alih-alih bentuk tanah selama 30 menit terakhir memasak. Lada, cabai rawit, dan saus Tabasco cenderung menjadi pahit saat dimasak untuk jangka waktu yang lebih lama. Beberapa ramuan yang baik untuk digunakan termasuk bawang putih, kari, bumbu Italia dan ketumbar.
Manfaat Nutrisi dari Tulang
Tulang leher babi adalah sumber protein dan mineral yang baik. Setiap tulang leher yang dimasak menghasilkan 85, 5 kalori setelah tulang dihilangkan, menurut USDA. Tulang leher tidak mengandung karbohidrat, serat atau gula. Mereka menyediakan 1, 2 gram lemak jenuh dan 32 miligram kolesterol per potong (sekitar 1, 6 ons).
Beberapa mineral penting dalam tulang leher babi termasuk:
- Kalsium: 6, 6 miligram
- Besi: 0, 5 miligram
- Magnesium: 9, 4 miligram
- Fosfor: 117 miligram
- Kalium: 158 miligram
- Seng: 1, 5 miligram
- Vitamin B, termasuk tiamin, riboflavin, niasin, B6, B12 dan folat
On ons per ons, leher babi memiliki kalori lebih sedikit daripada leher ayam. Leher babi memberikan 0, 9 gram total lemak per ons. Leher ayam mengandung 3, 6 gram untuk jumlah yang sama, tetapi leher ayam memiliki protein sedikit lebih banyak. Per ons tulang leher sapi, dimasak dengan tulang dihilangkan, 33 kalori terdiri dari 2 gram lemak dan 3, 3 gram protein, menurut USDA.
