Resep kue cepat biasanya menggunakan agen ragi, biasanya baking powder, dan bumbu seperti vanila. Jika Anda tidak memiliki salah satu dari bahan-bahan ini di dapur Anda, ada beberapa pengganti mudah yang bisa Anda gunakan untuk tetap membuat kue yang lezat tanpa memanggang bubuk atau vanila.
Bagaimana cara kerja baking powder?
Kue ringan dan halus mengandalkan proses yang melibatkan reaksi kimia antara senyawa asam dan basa yang menghasilkan karbon dioksida, yang menggembungkan adonan. Baking powder dan baking soda adalah jenis umum dari ragi yang digunakan dalam kue yang menghasilkan gas-gas ini. Masing-masing memiliki peran yang berbeda dalam bagaimana mereka mempengaruhi barang yang dipanggang.
Soda kue hanya mengandung satu bahan: natrium bikarbonat. Ini membutuhkan penambahan asam, seperti cuka, jus lemon, buttermilk atau yogurt, untuk memulai reaksi yang menghasilkan gelembung gas yang membuat adonan naik, menurut NC State University.
Baking powder mengandung soda kue dan asam. Asam tersebut berasal dari garam seperti natrium aluminium sulfat dan kalsium fosfat. Asam-asam ini bereaksi dengan ion bikarbonat untuk melepaskan karbon dioksida. Salah satu asam tersebut bekerja cepat, dan dipicu ketika Anda menambahkan cairan ke dalam resep; asam lainnya bekerja lambat dan bereaksi dengan penambahan panas dari pemasakan, jelas University of Kentucky Cooperative Extension Service.
Membuat Kue Tanpa Kue Bubuk
Sebagian besar kue, termasuk kue putih, kuning, cokelat, dan pon biasa, mengandung mentega atau mentega bersama dengan tepung, telur, cairan, dan zat ragi, seperti baking powder atau soda. Baking powder dan baking soda tidak mengandung karbohidrat atau lemak, tetapi mengandung banyak sodium.
Kue jenis busa atau spon - seperti kue makanan malaikat - biasanya menggunakan putih telur untuk ragi dan keringanan. Putih telur kocok memiliki sifat berbusa yang memerangkap gelembung udara di albumen cair yang menyebabkan peningkatan volume, menurut laporan dalam studi Ilmu Makanan dan Nutrisi Maret 2019.
Torte Eropa tradisional adalah bentuk lain dari kue yang dapat Anda buat tanpa memanggang bubuk atau bahan kimia ragi lainnya. Mereka memasukkan telur sebagai leavener dan sering dibuat dengan sedikit atau tanpa tepung, yang ideal untuk mereka yang memiliki penyakit Celiac atau sensitivitas gandum. Kura-kura biasanya berlapis-lapis dengan buah-buahan.
Kue cepat dan mudah yang tidak membutuhkan baking powder atau vanilla dan itu juga kue tanpa mentega adalah kue cangkir cokelat, seperti Peppermint Brownie kami dalam Mug. Itu dibuat dengan menggabungkan telur, tepung, bubuk kakao dan gula atau stevia dalam cangkir dan memasak dalam microwave selama sekitar 90 detik. Untuk hidangan penutup yang lebih bergizi, tambahkan pisang, selai kacang, alpukat, atau buah-buahan lainnya.
Pengganti untuk Baking Powder
Jika resep Anda membutuhkan baking powder, Anda masih bisa membuat kue ringan yang enak dengan menggunakan soda kue dan asam. Contoh asam yang membantu mengembangkan gelembung gas adalah krim tartar, jus lemon, buttermilk, krim asam, molase atau gula merah, kata University of Kentucky Cooperative Extension.
Soda kue bereaksi segera setelah dibasahi dengan asam-asam ini, sehingga harus dikombinasikan dengan bahan-bahan kering, dicampur dan kemudian ditempatkan dalam oven sesegera mungkin. Berhati-hatilah karena baking soda empat kali lebih kuat dari pada baking powder. Menambahkan terlalu banyak akan membuat kue Anda terasa seperti sabun dengan remah kasar dan kasar.
Bahkan tanpa baking powder, produk susu tertentu yang mudah difermentasi ketika dikombinasikan dengan baking soda bisa menjadi pengganti yang baik. Fermentasi gula menghasilkan asam yang dibutuhkan untuk bertindak dengan baking soda dan membantu membuat kue Anda naik.
Dewan Diabetes merekomendasikan untuk mengganti 1 sendok teh baking powder dengan setengah cangkir buttermilk, yogurt tawar atau susu asam, ditambah seperempat sendok teh baking soda. Anda perlu menyesuaikan jumlah cairan lain dalam resep kue Anda untuk mengimbanginya. Misalnya, jika Anda menggunakan secangkir susu dalam resep, kurangi jumlah itu menjadi setengah cangkir.
Mengganti Rasa Vanilla
Vanilla adalah rasa paling populer di seluruh dunia, menurut Universitas Harvard. Ini sering digunakan dalam resep kue untuk meningkatkan persepsi rasa manis dan rasa lainnya, seperti cokelat, buah dan kacang-kacangan. Ekstrak vanila berasal dari kacang vanili secara alami atau dapat diproduksi secara kimiawi sebagai rasa yang murah untuk bahan kue.
- Sirup maple: Ganti sirup maple dengan vanilla dalam jumlah yang sama. Rasanya mungkin sedikit lebih manis daripada vanila.
- Ekstrak: Ekstrak almond, rum, jeruk, lemon atau peppermint.
- Susu almond atau susu kedelai rasa vanilla: Gunakan semua ini untuk menggantikan ukuran vanila.
- Minuman manis atau brendi: Ini bisa menjadi pengganti beraroma vanila.
- Sayang: Ini pengganti vanilla yang baik, tetapi Anda mungkin perlu mengurangi gula dalam resep untuk mengimbangi rasa manis tambahan.
Dengan mencocokkan pengganti rasa ini dengan jenis kue yang Anda buat, Anda tidak akan pernah melewatkan vanilla dan mungkin mencapai hasil yang lebih baik.
