Tahukah Anda bahwa Anda bisa memasak iga utama dengan oven mati? Kebanyakan koki memanfaatkan memasak sisa-sisa, yang berarti mengeluarkan daging dari sumber panas aslinya sebelum mencapai suhu internal yang diinginkan untuk membiarkan sisa panas menyelesaikan pekerjaan.
Anda dapat menerapkan memasak sisa-sisa dalam skala yang lebih besar dan memasak potongan daging yang besar, seperti iga tanpa tulang, hingga setengah matang dengan menggunakan teknik yang dikenal sebagai "memanggang panas residu."
Selama pemanggangan panas-residu, udara panas tertahan dalam oven setelah luka bakar awal pada 500 derajat Fahrenheit memasak tulang rusuk utama hingga 135 derajat Fahrenheit, atau sedang-langka. Memanggang sisa panas membutuhkan waktu memasak yang kurang aktif daripada memanggang suhu tinggi, dan memasak iga utama lebih merata juga.
Langkah 1: Bumbui Daging
Keringkan iga dengan handuk kertas 24 jam sebelum Anda ingin memasaknya. Bumbui tulang rusuk utama secara bebas di semua sisi - tutup lemak, depan, belakang, samping dan bawah - dengan garam halal dan pijat dengan seksama.
Jika Anda memperhatikan asupan garam Anda, gosok olesi iga panggang asin dengan bumbu rendah sodium. The American Heart Association merekomendasikan asupan natrium harian tidak lebih dari 2.300 miligram.
Langkah 2: Dinginkan selama 24 Jam
Atur tulang rusuk utama di piring dangkal atau di atas nampan. Simpan perdana di lemari es selama 24 jam, terbuka.
Langkah 3: Bawa ke Suhu Kamar
Keluarkan tulang rusuk utama dari kulkas dua hingga empat jam sebelum Anda ingin memasaknya. Diamkan hingga mencapai suhu ruang, sekitar dua hingga tiga jam untuk daging panggang 2 hingga 4 pon dan tiga hingga empat jam untuk daging panggang 4 hingga 8 pon.
Langkah 4: Panaskan Oven
Panaskan oven hingga 500 derajat Fahrenheit. Jika Anda memiliki oven konveksi, operasikan dengan kipas konveksi mati.
Langkah 5: Tempatkan di Oven
Atur tulang rusuk utama pada rak pemanggang yang diatur dalam panci pemanggangan yang dalam. Tempatkan tulang rusuk utama di rak tengah saat oven mencapai 500 derajat Fahrenheit.
Langkah 6: Panggang dengan Oven Aktif
Panggang iga utama selama lima menit per pon. Misalnya, jika Anda memiliki tulang rusuk utama tanpa tulang seberat 6 pon, Anda harus memanggangnya selama 30 menit pada suhu 500 derajat Fahrenheit. Atur timer oven untuk memperingatkan Anda kapan harus mematikan panas.
Langkah 7: Matikan Oven
Matikan oven. Biarkan iga masak utama terus dimasak menggunakan sisa panas selama dua jam. Atur timer untuk mengingatkan Anda kapan harus melepas tulang rusuk utama.
Langkah 8: Sajikan dan Nikmati
Keluarkan tulang rusuk utama dari oven. Sajikan tulang rusuk utama segera. Anda tidak harus membiarkan iga utama beristirahat; memasak sisa panas itu merawatnya.
Simpan sisa makanan lezat lainnya. Buang semua makanan yang sudah pada suhu kamar selama lebih dari dua jam, seperti yang disarankan oleh USDA.
Peringatan
-
Jangan membuka pintu oven selama dua jam saat iga utama dimasak dengan sisa panas. Jika Anda melakukannya, Anda harus memanggangnya pada suhu 350 derajat Fahrenheit hingga mencapai suhu internal yang diinginkan.
-
Periksa suhu internal iga utama dengan memasukkan termometer daging di tengah setelah Anda mengeluarkannya dari oven, jika diinginkan.
USDA merekomendasikan memasak daging sapi ke suhu internal minimum 145 derajat Fahrenheit.
