Ubi ungu yang Anda temukan di toko kelontong biasanya berasal dari keluarga ubi jalar - varietas jeruk - bukan ubi. Ubi ungu panggang membuat lauk lezat yang dapat meningkatkan kesehatan Anda dengan mengurangi peradangan dan stres oksidatif.
Tip
Panggang ubi ungu persis seperti yang Anda lakukan dengan ubi jalar. Kupas dan panggang dalam oven 375 derajat Fahrenheit dengan sedikit minyak, garam dan merica.
Apa itu Ubi Jalar Ungu?
Semua ubi jalar berasal dari keluarga morning glory, kata Harvard Medical School. Akar ini berbeda dari ubi, yang dapat dimakan, umbi bertepung. Sebenarnya, mereka sama sekali bukan "kentang". Kentang putih, seperti Russet atau Idaho, milik keluarga nightshade dan memiliki riasan botani yang berbeda.
Ubi jalar ungu Stokes adalah beragam kentang berkulit ungu dan berdaging ungu yang berasal dari North Carolina. Mereka padat dan cenderung sedikit lebih kering dalam tekstur daripada jenis ubi jalar oranye. Anda juga dapat menemukan varietas lain ubi jalar ungu. Ini termasuk yang berikut:
- Okinawa, yang berwarna krem di bagian luar dan berwarna lavender di bagian dalam ini. Mereka memiliki tekstur lembut dan merupakan bahan standar dalam pai Hawaii yang disebut Haupia. Gunakan dalam resep ini dari LIVESTRONG.com: Purple Sweet Potato Hummus.
- Ubi jalar Murasaki, atau ubi Jepang, berwarna putih di bagian dalam tetapi memiliki kulit ungu.
- Ube sebenarnya adalah ubi yang berwarna ungu di dalam dan cokelat di luar. Karena rasa manis alami mereka, mereka adalah bahan umum dalam hidangan penutup Asia.
Semua varietas ini dapat dipanggang atau dikukus dengan cara yang sama.
Fakta Gizi Ubi Jalar Ungu
Harvard Medical School menjelaskan bahwa ubi ungu mengandung phytochemical unik yang dikenal sebagai anthocyanin.
BioMed Research International menerbitkan ulasan pada Oktober 2015, menunjukkan bahwa senyawa fenolik, flavonoid dan anthocyanin dalam ubi jalar ungu menunjukkan efek anti-inflamasi dan anti-kanker. Antosianin juga memiliki sifat anti-diabetes dan antimikroba.
University of California mencatat bahwa secangkir ubi jalar ungu yang dimasak mengandung sekitar 500 miligram anthocyanin - mendekati jumlah yang sama dalam secangkir blueberry.
Frieda's - pemasar utama ubi jalar Stokes - mencatat bahwa porsi 3, 8 ons menyediakan 130 kalori, 28 gram karbohidrat, dan 2 gram protein. Anda juga akan mendapatkan 2 persen dari nilai harian untuk vitamin A dan 20 persen dari nilai harian untuk vitamin C serta beberapa zat besi dan kalsium.
Bandingkan ini dengan ubi jalar rata-rata yang, menurut USDA, menawarkan 127 kalori, 23, 5 gram karbohidrat, 2, 3 gram protein, dan 3 gram lemak dalam porsi 4, 1 ons. Pati ini memang memiliki nilai gizi yang sama, tetapi ubi jalar lebih tinggi antioksidan dan senyawa bioaktif lainnya.
Memanggang Ubi Jalar Ungu
Tidak seperti sepupu oranye mereka yang sering dihiasi dengan gula merah, marshmallow atau sirup maple, ubi jalar ungu lezat sendiri - hanya dengan sedikit mentega, garam, dan lada.
Universitas California menyarankan Anda memanggang ubi ungu setelah mencuci dan menggosoknya dengan baik. Tempatkan dalam oven dipanaskan pada 375 F sampai empuk. Untuk kebanyakan kentang berukuran sedang, ini membutuhkan waktu sekitar satu jam.
Saat kentang lunak, belah terbuka dan beri sedikit mentega dan bumbu. Anda juga dapat menikmatinya dengan perasan jus jeruk nipis dan ketumbar cincang segar.
: Ubi Jalar Hampir Tidak Memiliki Kelemahan Kecuali Anda Memiliki Sejarah Batu Ginjal
Ketika Anda menggunakan ubi jalar ungu dalam makanan yang dipanggang, seperti roti atau kue cepat, anthocyanin yang bertanggung jawab atas warnanya dapat bereaksi dengan baking soda dan baking powder, memberi warna biru atau hijau. Terkadang, antioksidan ini bisa membuat makanan panggang Anda menjadi merah, jelas Maryland Grows.
