Dengan penyakit jantung yang mendekati proporsi epidemi di AS, para profesional perawatan kesehatan mendesak pasien untuk mengurangi faktor risiko mereka melalui olahraga dan diet rendah kolesterol dan lemak jenuh. Departemen Pertanian AS merekomendasikan untuk menjaga asupan kolesterol harian Anda di bawah 300 miligram, atau 200 miligram jika Anda memiliki kolesterol tinggi atau penyakit jantung. Meskipun beberapa produk makanan laut, termasuk udang, mengandung sejumlah besar kolesterol, kerang jauh lebih rendah kolesterolnya.
Dasar
Kolesterol adalah zat mirip lilin yang diproduksi oleh kerang, manusia, dan hewan lainnya. Tubuh Anda memproduksi kolesterol yang Anda butuhkan untuk membangun sel-sel sehat, memproduksi vitamin D dan hormon, serta mengatur fungsi lainnya. Jika Anda mengonsumsi lebih banyak kolesterol daripada yang dibutuhkan tubuh untuk fungsi-fungsi penting, kelebihan kolesterol tetap dalam aliran darah Anda dan meningkatkan risiko terkena penyakit arteri koroner, gagal jantung, serangan jantung, dan stroke.
Konten Kolesterol
Satu porsi kerang, atau sekitar 12 kerang kecil, mengandung 80 miligram kolesterol, yang mewakili kurang dari sepertiga dari batas harian Anda - jumlah kolesterol sedang. Untuk menempatkan jumlah ini dalam perspektif, pertimbangkan bahwa telur besar mengandung 186 miligram kolesterol, setengah dada ayam panggang menghasilkan 82 miligram dan 3 ons hamburger yang dibuat dengan 80 persen daging sapi tanpa lemak memiliki 77 miligram.
Bumbu
Sangat mudah untuk berlebihan menggunakan bumbu untuk kerang kukus Anda, tetapi pilihan bijak dapat membatasi kolesterol tambahan. Jus lemon, anggur, dan bawang putih semuanya bebas kolesterol, jadi Anda bisa menambahkannya ke dalam kaldu kerang. Namun, mentega mengandung 31 miligram kolesterol dalam satu sendok makan. Menambahkan 3 sendok makan mentega cair ke selusin kerang kukus Anda meningkatkan kadar kolesterol total menjadi 173 miligram, atau sekitar 87 persen dari batas harian yang disarankan.
Kesalahpahaman
Meskipun banyak orang percaya kerang goreng lebih tinggi kolesterolnya daripada kerang kukus, perbedaannya minimal. Satu porsi 3/4 cangkir kerang yang dilapisi tepung roti dan goreng dari restoran cepat saji mengandung 87 miligram kolesterol, hanya 7 miligram lebih banyak dari versi kukus. Karena kolesterol adalah produk hewani, tepung terigu yang digunakan untuk melapisi kerang goreng bebas kolesterol dan menurunkan jumlah kolesterol keseluruhan. Namun, jika Anda menambahkan 3 sendok makan mentega cair ke dalam kerang kukus Anda, hidangan selusin kerang kukus Anda mengandung kolesterol dua kali lebih banyak daripada sajian kerang goreng. Namun, kerang goreng mengandung lebih banyak lemak jenuh - jenis lemak yang meningkatkan kolesterol darah berbahaya - daripada kerang kukus, sehingga mereka memiliki lebih banyak efek pada kadar kolesterol darah Anda daripada kerang kukus.
