Jurnal Akademi Nutrisi dan Dietetik merekomendasikan orang dewasa yang sehat mendapatkan 20 hingga 35 persen energi mereka dari lemak makanan. Minyak zaitun dan minyak kelapa adalah minyak yang baik untuk dapur Anda, tergantung pada apa yang Anda masak dan manfaat kesehatan apa yang Anda cari. Kedua produk dibuat dengan mengekspresikan minyak dari buahnya masing-masing. Satu sendok makan menawarkan sekitar 120 kalori dan 14 gram lemak, menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat.
Tip
Sementara minyak kelapa disebut-sebut sebagai makanan kesehatan, penelitiannya terbatas. Ketika datang ke pilihan yang lebih sehat, minyak zaitun masih menjadi pemenangnya.
Minyak Kelapa dan Lemak Jenuh
Lemak dalam minyak kelapa adalah 90 persen lemak jenuh. Untungnya, 72 persen lemak ini berasal dari asam lemak rantai sedang. Tidak seperti lemak hewani, lemak ini tidak memasok kolesterol. Penggunaan minyak kelapa jangka panjang sebenarnya meningkatkan kolesterol baik (HDL).
Banyak orang terus percaya bahwa minyak kelapa merusak tubuh Anda. Misalnya, dapat meningkatkan kolesterol jahat (LDL). Karena itu, dokter menyarankan untuk membatasi penggunaan minyak kelapa sampai ilmuwan mengumpulkan lebih banyak data.
Apakah Minyak Kelapa adalah Makanan Ajaib yang Bisa Dihancurkan?
Minyak Zaitun dan Lemak Tak Jenuh Tunggal
Sekitar seperempat lemak dalam minyak zaitun adalah lemak tak jenuh tunggal, yang diakui oleh American Heart Association sebagai lemak yang ramah jantung. Selain itu, diet Mediterania mempromosikan konsumsi sejumlah besar minyak zaitun dan makanan kaya lemak tak jenuh tunggal lainnya seperti kacang-kacangan, biji-bijian dan alpukat. Lemak tak jenuh tunggal dapat membantu menurunkan kadar kolesterol LDL Anda. Selain itu, minyak zaitun extra virgin adalah sumber vitamin E dan senyawa polifenolitik yang baik - antioksidan yang dapat menurunkan tingkat peradangan sistemik Anda.
Merokok dan Melting Point
Titik merokok minyak zaitun sesuai dengan 280 derajat Fahrenheit, yang relatif rendah dan menunjukkan bahwa minyak zaitun tidak boleh dipanaskan pada suhu tinggi. Salah satu manfaat memasak dengan minyak kelapa adalah titik merokoknya adalah 350 derajat Fahrenheit, membuatnya lebih tepat untuk memasak pada suhu yang cukup tinggi.
Memasak di atas titik merokok minyak tidak dianjurkan dan dapat menyebabkan pembentukan senyawa yang mungkin berbahaya bagi kesehatan Anda. Minyak zaitun biasanya cair pada suhu kamar tetapi menjadi padat di lemari es, sedangkan minyak kelapa sulit ketika disimpan di lemari es dan dapat menjadi padat atau cair pada suhu kamar karena titik leleh 76 derajat Fahrenheit.
Kapan Menggunakan Minyak Zaitun dan Kelapa
Anda bisa menggunakan minyak zaitun dan minyak kelapa untuk memasak sayur atau daging pada suhu rendah. Namun, yang terbaik adalah menggunakan minyak zaitun yang lebih murah untuk memasak dan menjaga minyak zaitun extra virgin berkualitas tinggi untuk membumbui makanan Anda atau menyiapkan dressing salad buatan sendiri.
Pemanasan minyak zaitun extra virgin akan menghasilkan penghancuran vitamin E dan senyawa polifenolnya yang berharga. Meskipun rasa minyak zaitun tidak cocok dengan makanan yang dipanggang, minyak kelapa memberikan rasa yang baik. Anda bisa mengganti lemak dalam resep yang biasa Anda gunakan, baik margarin, shortening atau minyak sayur, dengan jumlah minyak kelapa yang sama, dan Anda akan mendapatkan hasil yang serupa.
