Tepung Serba Guna vs. Roti
Seolah-olah ilmu memanggang tidak cukup membingungkan, ternyata Anda sering membutuhkan tepung yang berbeda untuk membuat kue, roti, biskuit, dan kue. Semua ini adalah variasi tepung serba guna yang disesuaikan dengan kebutuhan spesifik setiap jenis makanan yang dipanggang.
Bahan tepung roti termasuk protein dan kandungan gluten yang lebih tinggi daripada tepung serbaguna. Gluten memberikan elastisitas pada roti, yang memberinya tekstur kenyal yang dicari. Saat Anda menguleni adonan, terbentuk jaringan gluten yang mengumpulkan udara dalam saku dan membuat lubang yang terlihat di roti saat diiris. Ini membuat roti lebih ringan dan lapang.
Meskipun Anda bisa menggunakan tepung serbaguna untuk membuat roti, tepung itu tidak ideal dan akan menghasilkan tekstur yang lebih padat. Beberapa roti dimaksudkan untuk memiliki tekstur yang lebih padat, dan beberapa resep secara khusus membutuhkan tepung serbaguna. Jadi jangan otomatis berasumsi bahwa Anda membutuhkan pengganti tepung roti hanya karena Anda sedang membuat roti. Periksa resep Anda terlebih dahulu untuk memastikan.
Melakukan Konversi
Jika Anda telah memastikan bahwa Anda memang membutuhkan pengganti tepung roti, Anda hanya perlu meningkatkan kandungan protein. Anda dapat melakukan ini dengan menambahkan gluten gandum penting, yang dapat Anda temukan dikemas di pasar lokal atau online.
Jadi, Anda mungkin perlu sedikit bereksperimen untuk menemukan jumlah yang tepat untuk resep Anda. Mulailah dengan 1 sendok teh dan tambahkan lebih banyak pada batch Anda berikutnya jika roti Anda terlalu padat. Banyak pemanggangan adalah percobaan dan kesalahan, terutama ketika Anda membuat pergantian dan menyimpang dari resep. Karena roti Anda akan sangat lezat bahkan jika Anda tidak menambahkan gluten gandum sama sekali, Anda tidak akan membuang apa pun dalam eksperimen.
Sebanyak apa pun yang Anda tambahkan, ayak tepung serbaguna dan gluten gandum agar tercampur rata; kemudian tambahkan ke resep Anda sesuai kebutuhan.
Mengganti Tepung Gandum Utuh
Jika Anda menggunakan tepung gandum untuk menggantikan sebagian atau semua tepung putih serba guna, Anda mungkin perlu menambahkan gluten gandum ekstra vital, menurut Epicurious . Karena tepung gandum utuh tidak dimurnikan, ia mempertahankan lapisan luarnya yang kaya serat, atau dedak, yang melemahkan struktur gluten.
Epicurious menyarankan 2 sendok makan per cangkir tepung gandum, tetapi sekali lagi, itu tergantung pada tepung spesifik yang Anda gunakan. Disarankan juga untuk memasukkan sedikit air tambahan ke dalam resep Anda. Menurut Whole Grains Council, biji-bijian utuh menyerap lebih banyak kelembaban daripada biji-bijian olahan, dan menambahkan lebih banyak gluten meningkatkan tingkat penyerapan bahkan lebih.
Tip
Mengganti beberapa tepung olahan dalam resep Anda dengan tepung gandum menawarkan manfaat kesehatan yang terukur. Tepung terigu utuh yang belum diproses menghasilkan 3 gram serat makanan, dan tepung serba guna tidak memiliki serat, menurut USDA. Serat makanan meningkatkan pencernaan dan dapat menurunkan kolesterol, lapor US National Library of Medicine. Ini juga dapat membantu manajemen berat badan.
