Panas inframerah adalah jenis radiasi elektromagnetik yang digunakan dalam oven microwave. Karena panas inframerah menembus dan mengagitasi molekul makanan alih-alih memanaskan daerah sekitarnya, makanan dimasak dengan sangat cepat. Fitur ini memberi oven microwave popularitas luas terutama di Amerika Utara. Namun, panas inframerah dapat mengubah komponen makanan yang dapat memiliki efek buruk pada kesehatan dan keselamatan manusia.
Kolesterol Susu Teroksidasi
Semua susu hewan dan manusia mengandung asam lemak dan kolesterol asli atau alami - bukan kolesterol teroksidasi, yang meningkatkan risiko penyakit jantung. Memanaskan susu dengan merebus, mempasteurisasi, atau menggunakan panas inframerah melalui oven microwave mengubah komposisi asam lemak dan kolesterol susu. Sebuah studi yang diterbitkan dalam edisi 2005 dari "Pakistan Journal of Nutrition" melaporkan bahwa susu yang dipanaskan dengan panas inframerah atau microwave mengandung tingkat tertinggi produk oksidasi kolesterol dibandingkan dengan susu rebus atau pasteurisasi. Salah satu produk sampingan ini adalah 7-ketocholesterol, karsinogen toksik yang diketahui ditemukan dalam plak arteri manusia.
Degradasi Vitamin B12
Produk makanan yang berasal dari hewan seperti daging dan produk susu adalah sumber vitamin B12 yang sangat baik. Panas inframerah menghancurkan vitamin B12. Sebuah studi yang diterbitkan dalam edisi 1998 "Journal of Agriculture and Food Chemistry" melaporkan bahwa panas inframerah atau pemanasan gelombang mikro menyebabkan hilangnya vitamin B12. Untuk menentukan efek panas inframerah pada degradasi vitamin B12, para peneliti memanaskan daging sapi, babi, dan susu mentah dalam oven microwave, dan menemukan kerugian vitamin B12 30 hingga 40 persen. Selain itu, turunan vitamin B12 yang terbentuk secara biologis tidak aktif, karena gagal mendukung pertumbuhan mikroorganisme yang bergantung pada vitamin B12.
Hilangnya Glukosinolat
Glukosinolat adalah zat tanaman antikarsinogenik yang ditemukan dalam sayuran milik keluarga kubis, yang termasuk brokoli. Penelitian yang diterbitkan dalam edisi 2009 "Journal of Zhejiang University Science" menemukan bahwa memasak brokoli dalam microwave menghasilkan hilangnya glukosinolat tertinggi: 60 persen - dibandingkan dengan masing-masing 55 persen, 54 persen, dan 41 persen, dalam pengadukan. goreng, tumis dan rebus dan rebus brokoli.
Infeksi bakteri
Bakteri tumbuh subur di lingkungan beriklim sedang, panas dan dingin. Panas inframerah dari gelombang mikro telah umum digunakan untuk memasak dan memanaskan kembali makanan yang berasal dari hewan seperti daging, makanan laut, telur, dan unggas yang mungkin mengandung bakteri yang dapat bertahan hidup dalam proses memasak, sehingga meningkatkan risiko penyakit yang disebabkan oleh makanan.
Kiat dan Tindakan Pencegahan
Untuk meminimalkan risiko penyakit yang disebabkan oleh makanan, jangan memasak daging utuh seperti daging panggang dan unggas dalam microwave karena menghasilkan panas inframerah yang tidak merata. Panaskan sisa makanan hingga 165 derajat Farenheit atau 74 derajat Celcius. Masak makanan sampai tuntas. Jika memungkinkan, panaskan susu di atas kompor daripada microwave untuk mencegah transformasi kolesterol dan asam lemak. Masak atau panaskan kembali sayuran dengan mengukus di atas kompor daripada microwave, karena mengukus sayuran menghasilkan kerugian nutrisi yang paling rendah.
