Sirup glukosa dan sirup jagung berasal dari pemanis alami. Sirup jagung bisa menjadi jenis sirup glukosa, tetapi tidak semua sirup glukosa terbuat dari jagung. Glukosa cair dapat berasal dari banyak tanaman, tetapi biasanya dibuat dari jagung atau gandum.
Pemanis Alami vs. Tambahan
Gula ada di mana-mana. Karbohidrat ini terjadi dalam berbagai makanan, termasuk buah-buahan, sayuran, susu, jus, makanan penutup, dan minuman. Gula yang biasa dikonsumsi termasuk fruktosa, galaktosa, glukosa, sukrosa, laktosa dan maltosa.
Tentu saja, gula tidak semuanya sama - ada yang alami, sementara ada yang ditambahkan. Sementara gula dalam buah-buahan, sayuran, dan sebagian besar produk susu Anda cenderung alami, sebagian besar makanan penutup, permen, dan minuman (termasuk banyak jus) mengandung gula tambahan.
Meskipun gula alami dianggap sehat, konsumsi gula tambahan harus dibatasi. Food and Drug Administration merekomendasikan untuk mengonsumsi tidak lebih dari 10 persen kalori harian Anda (setara dengan sekitar 200 kalori) dari gula tambahan, tetapi otoritas lain merekomendasikan kurang. The American Heart Association mengatakan bahwa pria tidak boleh mengonsumsi lebih dari 36 gram (150 kalori) gula per hari, sedangkan wanita tidak boleh melebihi 25 gram (100 kalori).
Gula yang ditambahkan, seperti sirup glukosa, sirup jagung, dekstrosa, madu, sirup malt, sirup maple dan molase, adalah semua contoh jenis pemanis yang perlu Anda hindari. Konsumsi gula tambahan secara berlebihan dapat berkontribusi pada penambahan berat badan. Menurut Mayo Clinic, konsumsi gula berlebihan juga dapat meningkatkan kadar trigliserida dan risiko gigi berlubang.
Apa itu Sirup Glukosa?
Sirup glukosa dapat berasal dari berbagai macam buah dan sayuran. Misalnya, makanan tinggi glukosa termasuk anggur, aprikot, cranberry, nangka dan pisang raja, menurut USDA. Secara teknis, sirup glukosa dapat diproduksi dari makanan ini. Namun, produk sirup glukosa rata-rata di supermarket Anda lebih mungkin dibuat dari jagung atau gandum.
Membuat sirup glukosa membutuhkan produksi pati terlebih dahulu, terlepas dari bahan awal Anda. Pati perlu dipecah dan air menguap sebelum Anda bisa mendapatkan sirup glukosa.
Sebagai cairan, glukosa digunakan dalam berbagai produk. Anda dapat menemukannya di banyak makanan yang dipanggang, permen, selai dan es krim. Glukosa bahkan digunakan dalam produk farmasi tertentu, seperti obat batuk.
Sirup glukosa dapat meningkatkan berbagai sifat kuliner dalam makanan, seperti tekstur dan volume. Itu juga dapat meningkatkan kilau dan kilau dari macaroon atau icing Anda. Namun, itu tidak cukup manis untuk bertindak sebagai pemanis yang berdiri sendiri. Glukosa cair paling sering digunakan bersama gula.
Meskipun mungkin aneh untuk menggabungkan pemanis yang berbeda, sirup glukosa bisa sangat berguna. Itu dapat mencegah barang-barang yang dipanggang dari mengering dan es krim atau selai dari mengkristal, sehingga meningkatkan makanan dan umur simpan mereka.
Sirup Jagung vs. Sirup Glukosa
Seperti buah dan sayuran lainnya, jagung memiliki gula alami. Sirup jagung dianggap sebagai pemanis alami, tetapi itu bukan gula alami. Produk ini adalah tambahan gula yang dibuat dari tepung jagung, menurut Food and Drug Administration (FDA).
Pati jagung pada dasarnya terbuat dari rantai glukosa raksasa. Ketika dipecah menjadi molekul glukosa individu, produk yang dihasilkan adalah sirup jagung cair. Karena pati adalah glukosa, sirup jagung juga 100% glukosa. Akibatnya, beberapa produk sirup glukosa mungkin sebenarnya hanya sirup jagung.
Anda mungkin juga akrab dengan produk-produk seperti sirup jagung fruktosa tinggi. Produk ini merupakan kombinasi antara glukosa dan fruktosa. Menurut FDA, produk sirup jagung fruktosa tinggi mengandung 42 atau 55 persen fruktosa. Sisa dari produk ini masih berupa glukosa dan air. Khususnya, sirup jagung fruktosa tinggi tidak dianggap sama dengan sirup glukosa.
Konsumsi Jagung dan Glukosa Sirup
Satu porsi standar sirup jagung atau glukosa adalah sekitar satu sendok makan (19 hingga 20 gram). Terlepas dari perbedaan kadar gula antara sirup jagung dan sirup fruktosa tinggi, tidak ada banyak perbedaan dalam kalori atau kadar gula mereka. USDA melaporkan bahwa satu sendok makan sirup jagung memiliki 57 kalori dan 15, 5 gram gula, sementara satu sendok makan sirup jagung fruktosa tinggi memiliki 53 kalori dan 14, 4 gram gula.
Meskipun produk sirup glukosa dapat dibuat dari jagung, produk ini tidak selalu memiliki kalori atau kandungan gula yang sama dengan sirup jagung. Faktanya, sirup glukosa mungkin memiliki lebih banyak variabilitas. Sebagai contoh, satu sendok makan sirup glukosa Queen memiliki 318 kalori dan 28 gram gula.
Kebanyakan orang dapat mengkonsumsi sekitar 2 sendok makan produk sirup jagung dalam sehari dan masih dalam konsumsi maksimum yang disarankan untuk gula. Namun, mengingat variabilitas produk ini, selalu periksa fakta nutrisi terlebih dahulu. Satu sendok makan sirup glukosa Queen akan jauh lebih banyak daripada jumlah maksimum gula yang harus Anda konsumsi setiap hari.
Keamanan Glukosa vs. Fruktosa
Dalam bentuk alami mereka, glukosa dan fruktosa keduanya dianggap sehat dan aman. Keduanya monosakarida, yang merupakan gula tunggal dan pada dasarnya merupakan bentuk karbohidrat paling sederhana.
Namun, sebagai tambahan gula, produk fruktosa telah dikaitkan dengan berbagai efek kesehatan negatif. Menurut sebuah studi Juni 2015 di American Journal of Clinical Nutrition, produk dengan sirup jagung fruktosa tinggi dapat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.
Sebuah ulasan pada Mei 2018 dalam Journal of Hepatology juga menyatakan bahwa produk-produk seperti sirup jagung fruktosa tinggi dapat meningkatkan risiko masalah hati, yang mengakibatkan kondisi seperti penyakit hati berlemak non-alkohol dan steatohepatitis non-alkohol.
Sebuah tinjauan Maret 2013 dalam jurnal Advances in Nutrition melaporkan bahwa banyak efek merugikan yang terkait dengan gula tambahan adalah karena fruktosa, bukan glukosa. Ini berarti bahwa ketika Anda memilih antara sirup glukosa, sirup jagung dan sirup jagung fruktosa tinggi, baik sirup glukosa atau sirup jagung murni adalah pilihan yang lebih sehat.
Yang mengatakan, semua gula tambahan buruk berlebih. Sebuah studi pada bulan April 2014 di JAMA Internal Medicine melaporkan bahwa terlepas dari bentuknya, konsumsi gula tambahan yang berlebihan dapat meningkatkan risiko obesitas, diabetes tipe 2, hipertensi dan penyakit kardiovaskular.
