Asam Kojic dan turunannya adalah senyawa molekul kecil yang diisolasi dari jamur Aspergillus oryzae. Senyawa organik ini menunjukkan sifat antibakteri dan antijamur dan mungkin karakteristik anti-inflamasi, tetapi lebih banyak data diperlukan untuk mengonfirmasi. Asam Kojic juga bertindak sebagai antioksidan dan zat pemutih dalam krim kosmetik. Asam Kojic memiliki efek pengawet alami ketika ditambahkan ke berbagai produk makanan. Isolasi dan penggunaan asam kojic berasal di Jepang pada tahun 1907 dan masih tetap dalam beberapa item umum dalam diet Jepang.
Sup Kedelai Jepang
Sup miso adalah hidangan pembuka yang umum untuk makanan Jepang. Komponen utama sup miso adalah pasta kedelai kering yang Anda encerkan dalam air panas. Pasta kedelai mengandung asam kojat tingkat tinggi.
Kecap
Shoyu, atau dikenal sebagai kecap, mengandung asam kojat konsentrasi tinggi dan turunannya. Asam Kojic membantu menjaga rasa dan umur simpan kecap. Saus kedelai dapat digunakan langsung pada nasi, sushi, daging, atau ikan atau dapat digunakan untuk membuat saus atau rendaman.
Demi
Sake adalah minuman beralkohol yang telah disuling dari beras. Untuk membuat sake, kojic malt digunakan dalam proses fermentasi. Sake biasanya mengandung kandungan alkohol lebih tinggi daripada anggur atau bir dan dapat disajikan panas atau dingin.
Aditif makanan
Asam Kojic telah digunakan untuk mencegah perubahan warna pada sayuran, daging dan krustasea. Ini juga dapat ditambahkan untuk meningkatkan rasa dan menjaga rasa. Untuk memastikan produk makanan yang mengandung asam kojic, periksa daftar bahan di bagian belakang paket.
