Legum telah lama menjadi sumber utama makanan dan protein dalam makanan global. Keluarga sayuran yang sangat besar ini termasuk kacang polong segar dan kering dan juga lentil, alfalfa, carob dan kacang tanah. Karena mereka sebanding secara nutrisi dan sering dipertukarkan dalam resep, kacang-kacangan kering umumnya dipisahkan oleh penampilannya - lentil berbentuk seperti cakram, kacang berbentuk ginjal dan kacang polong bulat. Meskipun semuanya tersedia utuh, kacang hijau kering biasanya dijual terpisah.
Nutrisi Utama
Anda akan mendapatkan sekitar 115 kalori dari 1/2 cangkir kacang polong kering hijau, menurut Departemen Pertanian AS. Sekitar 70 persen kalori dalam kacang polong kering - atau sekitar 21 gram untuk porsi 1/2 cangkir - berasal dari karbohidrat. Meskipun kacang polong kering mengandung sedikit gula, sebagian besar karbohidratnya adalah varietas kompleks yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna dan berkontribusi pada rasa kenyang dalam jangka panjang. Protein menyumbang hampir 30 persen kalori dalam kacang polong kering, yang setara dengan sekitar 8 gram per ½ gelas. Seperti kacang-kacangan lainnya, kacang polong kering mengandung sedikit lemak - porsi 1/2 cangkir mengandung kurang dari setengah gram.
Serat makanan
Legum adalah salah satu sumber serat makanan terbaik yang tersedia, dan kacang hijau kering tidak terkecuali. Menurut Departemen Pertanian AS, porsi 1/2 cangkir suplai varietas split sekitar 8 gram serat, atau 33 persen dari nilai harian yang direkomendasikan. Karena kaya akan serat larut, makan kacang polong kering dapat membantu Anda mencapai dan mempertahankan kadar kolesterol sehat. Mereka juga merupakan sumber serat larut yang sangat baik, jenis yang menyapu limbah melalui saluran usus Anda dan meningkatkan keteraturan usus. Diet yang berpusat pada makanan berserat tinggi dianggap melindungi dari penyakit jantung dan diabetes tipe-2, menurut Harvard School of Public Health.
Vitamin dan mineral
Seperti kacang dan kacang kering, kacang polong kering adalah sumber vitamin dan mineral terkonsentrasi. Kacang hijau terbelah adalah sumber vitamin B folat dan tiamin yang baik, masing-masing memberikan 16 persen dan 12 persen dari nilai harian yang disarankan, per porsi 1/2 cangkir. Ini juga memasok masing-masing 10 persen dari nilai harian untuk kalium dan fosfor, serta masing-masing 7 persen dari nilai harian untuk seng dan besi. Meskipun zat besi dalam kacang polong kering dan makanan nabati lainnya tidak mudah diserap seperti jenis yang ditemukan dalam daging dan jaringan hewani lainnya, Anda dapat meningkatkan laju penyerapannya dengan memakan sayuran dengan makanan yang kaya vitamin C, seperti brokoli atau paprika.
Pertimbangan Kesehatan
American Institute for Cancer Research menyebut kacang polong kering dan kacang-kacangan dewasa lainnya yang melawan kanker. Tidak hanya tinggi serat dan folat, tetapi mereka juga mengandung berbagai senyawa antioksidan kuat, termasuk sterol dan flavonoid. Secara umum, kacang polong hijau kering secara nutrisi sebanding dengan varietas split. Akan tetapi, kacang polong utuh sedikit lebih tinggi seratnya, menurut buku "Wellness Foods A to Z: Sebuah Panduan yang Sangat Dibutuhkan untuk Pecinta Makanan yang Sadar Kesehatan." Sementara kedua jenis rasanya sama dan dapat digunakan bergantian, kacang polong hijau yang dimasak jauh lebih cepat daripada seluruh varietas. Jadikan sup kacang polong sebagai makanan pokok cuaca dingin - Anda akan meningkatkan asupan serat sambil memuaskan keinginan Anda akan makanan yang menenangkan.
