Kernel gandum berisi tiga bagian: kuman, endospermae dan dedak. Endosperma, yang membentuk sekitar 83 persen dari kernel, biasanya digiling menjadi tepung putih. Bagian kecil, kuman tinggi lemak mengandung embrio tanaman, dan biasanya dikeluarkan selama pemrosesan untuk memperpanjang umur simpan tepung. Bekatul, atau lapisan luar yang keras dari kernel, juga dihilangkan selama proses pembuatan tepung putih. Ketiga komponen mengandung protein penyimpanan tanaman yang dikenal sebagai gluten.
Dasar
Gliadin, jenis spesifik gluten di ketiga bagian kernel gandum, menyebabkan masalah bagi orang-orang dengan sensitivitas gluten. Jika Anda memiliki penyakit celiac, tubuh Anda mengidentifikasi gliadin sebagai benda asing dan melancarkan serangan untuk menyingkirkannya. Hasil akhirnya adalah cedera pada bagian usus kecil di mana nutrisi diserap ke dalam darah, menyebabkan banyak masalah.
Efek
Pengganti
Bekatul adalah sumber serat larut yang baik, jenis serat makanan yang meningkatkan pergerakan usus dan membantu Anda menghindari sembelit. Jika Anda tidak bisa makan bekatul dengan aman, Anda bisa mengganti bekatul bebas gluten. Sumber serat larut yang baik lainnya termasuk roti gandum, sereal, dan pasta bebas gandum. Kacang mengandung serat yang tidak larut, seperti sayuran berdaun hijau gelap, brokoli, kol dan sayuran penghasil gas lainnya.
Peringatan
Meskipun oat bran juga merupakan sumber serat larut yang baik, banyak produk oat komersial di AS terkontaminasi oleh gandum atau gluten gandum yang dapat memicu serangan penyakit celiac. Beberapa orang dengan penyakit celiac dapat dengan aman makan bekatul gandum murni yang tidak terkontaminasi tanpa masalah. Namun, Universitas Negeri Colorado menunjukkan bahwa Anda harus mencari produk oat bersertifikat bebas gluten.
