Sangat menggoda untuk hanya memotong cetakan keju dan melanjutkan seperti yang direncanakan, tetapi itu tidak selalu aman. Mengecewakan melihat bintik-bintik pada cetakan fuzzy pada keju yang belum Anda beli sejak lama - melemparkannya terasa seperti buang-buang uang dan makanan lezat.
Tip
Pada keju yang sangat keras, mungkin aman untuk menghilangkan jamur dan memakan bagian yang tidak tercemar. Tidak demikian halnya dengan keju lunak, parut atau remuk. Memanggang keju berjamur pada suhu tinggi untuk membunuh cetakan tidak dianjurkan. Jangan ragu untuk memanggang keju yang berjamur, seperti gorgonzola atau brie, untuk resep lezat dan menghangatkan - tetapi jika keju Anda tidak dimaksudkan untuk berjamur, memanggangnya tidak akan membantu menyelamatkannya.
Menyimpan keju berjamur
Bisakah Anda memotong keju cetakan dan melanjutkan untuk memakan sisanya? Menurut Mayo Clinic, itu tergantung. Jika Anda melihat jamur pada keju lunak atau menyebar seperti ricotta atau keju cottage, Anda tidak boleh memakannya.
Jamur di atas krim keju? Lepaskan segera. Hal yang sama berlaku untuk keju apa pun yang dihancurkan atau dihancurkan. Itu karena jamur dapat mencemari lebih dari yang Anda lihat, menyebar melalui keju ini.
Informasi Keamanan Pangan USDA menjelaskan bahwa Anda dapat melihat tiga bagian cetakan yang berbeda ketika Anda melihat melalui mikroskop: benang-benang akar yang "menyerbu" makanan, tangkai menjulang di atas makanan dan spora yang terbentuk di ujung tangkai itu. Spora inilah yang memberi cetakan warnanya. Jadi titik-titik biru yang terlihat dari jamur pada krim keju hanyalah sebagian kecil dari apa yang sebenarnya terjadi.
Namun, menurut Mayo Clinic, mungkin tidak apa-apa memotong keju yang keras atau semi-lunak seperti keju Parmesan, cheddar, dan keju Colby. Saat Anda melakukannya, potong cetakan yang terlihat dan setidaknya 1 inci keju di sekitar cetakan itu, dan berhati-hatilah agar pisau menjauh dari bagian keju yang tidak terkontaminasi.
Ada sejumlah keju yang sengaja dibuat menggunakan cetakan, dan panduan ini tidak berlaku untuk mereka. Misalnya, brie dibuat menggunakan cetakan putih yang disebut Penicillum candidum . Ada juga keju berurat biru, seperti Gorgonzola dan Roquefort, yang ditambahkan jamur saat dibuat. Jenis cetakan ini biasanya tidak berbahaya, dan menambahkan rasa khas pada keju.
Efek Samping Makan Keju Buruk
Sayangnya, tumbuh bersama jamur apa pun dalam keju bisa berpotensi bakteri berbahaya seperti E. coli , listeria dan salmonella - jenis-jenis hal yang menyebabkan makanan diingat. Ini membuat efek samping dari makan keju buruk cukup serius.
CDC mengatakan bahwa keju lunak dan keju susu mentah membawa peningkatan risiko keracunan makanan. Gejala umum keracunan makanan termasuk muntah, mual, diare, sakit perut, kram dan demam. Beberapa kasus keracunan makanan yang parah dapat menyebabkan dehidrasi. Selain itu, jenis keracunan makanan yang disebabkan oleh listeria berpotensi sangat berbahaya bagi wanita hamil - dapat menyebabkan keguguran, kelahiran prematur atau bahkan kelahiran mati.
Intinya adalah bahwa langkah yang tepat untuk mengambil semua tergantung pada jenis keju yang Anda hadapi. Jika Anda melihat cetakan keju krim, jangan mencoba memakannya. Jamur pada keju biru dimaksudkan untuk berada di sana. Jamur pada keju Parmesan berpotensi dihapus.
