Jika Anda pernah membaca bagian belakang paket campuran kue, Anda mungkin bertanya-tanya mengapa waktu memasak berbeda tergantung pada apakah Anda menggunakan panci kaca atau logam. Ilmu pengetahuan ada hubungannya dengan bagaimana wajan memanas, menahan suhu dan mendistribusikan panas. Kaca cenderung untuk memasak lebih cepat daripada logam, dan mengetahui mengapa itu terjadi, dan apa pengaruhnya terhadap makanan Anda, akan membantu Anda memilih wajan yang tepat untuk apa pun yang Anda siapkan di dapur.
Kaca Lebih Cepat
Panci kaca cenderung memasak makanan lebih cepat daripada panci logam lainnya. Ketika Anda menggunakan panci kaca, gelas itu memanas secara bertahap, tetapi begitu panas, ia cenderung menahan suhu lebih stabil, menurut Departemen Energi AS. Ini penting karena ketika Anda memanggang sesuatu, oven Anda mengalami siklus pemanasan dan pendinginan. Saat oven Anda melewati siklus pendinginan, panci kaca lebih mampu mempertahankan suhunya. Pada gilirannya, makanan yang Anda masak menyerap panas lebih cepat, dan memasak lebih cepat, menurut University of Nebraska Cooperative Extension.
Logam Lebih Lambat
Suhu beberapa panci logam berfluktuasi lebih banyak saat makanan dimasak, dan itu dapat memperpanjang waktu memasak. Panci logam mulai memasak makanan lebih cepat, menurut Departemen Energi AS, tetapi karena logam juga memanaskan dan mendinginkan lebih terasa, itu bisa memperpanjang waktu memasak tanpa peduli.
Logam Gelap atau Terang?
Warna loyang logam membuat perbedaan besar. Jika Anda menggunakan panci logam gelap, Anda dapat mengharapkan waktu memasak lebih mirip dengan apa yang akan Anda lihat jika Anda menggunakan panci kaca, lapor University of Nebraska Cooperative Extension. Kemilau wajan logam juga memengaruhi waktu memasak. Wajan logam yang tumpul, atau wajan kaca, dapat memasak makanan hingga 20 persen lebih cepat dari wajan yang mengkilap, tulis Harold McGee, penulis "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen."
Membuat Pilihan Anda
Gelas itu dan jenis logam tertentu lebih cepat dimasak daripada jenis logam lain dalam hal jenis makanan yang Anda masak. Misalnya, panci kaca biasanya lebih baik untuk kue dan roti, sementara panci logam mengkilap lebih baik untuk kue dan kue, catat University of Nebraska Cooperative Extension. Makanan tanpa kerak, seperti souffle, lebih baik dimasak dalam wajan gelas, menyarankan Departemen Energi AS.
