Punya pisang yang terlalu matang? Jangan dibuang. Kecuali ada jamur di atasnya, buah lezat ini dapat menambah rasa pada kue, milkshake, pancake, dan smoothie penambah energi.
Pisang yang matang sepenuhnya tidak menimbulkan risiko kesehatan. Bahkan, mereka sebenarnya lebih beraroma dan bergizi dibandingkan dengan rekan-rekan mereka yang hijau. Bintik-bintik cokelat kecil itu tidak memengaruhi kualitas atau aromanya. Sebaliknya, pisang yang busuk dapat terkontaminasi oleh jamur dan harus dibuang.
Tip
Pisang terlalu matang yang memiliki jamur atau bau aneh tidak aman untuk dimakan dan harus dibuang. Sebaliknya, bintik-bintik cokelat dan memar tidak memengaruhi nilai gizinya.
Apakah Pisang Terlalu Banyak Dimakan?
Sekitar sepertiga dari makanan yang diproduksi di seluruh dunia menjadi sampah, lapor Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa. Buah-buahan dan sayuran memiliki tingkat pemborosan tertinggi. Bahkan, lebih dari 3, 7 triliun apel tidak akan pernah berakhir di piring konsumen.
Dibandingkan dengan kebanyakan buah-buahan, pisang memiliki umur simpan pendek dan dapat berubah dari hijau menjadi coklat tua dalam beberapa hari. Karena alasan ini, mereka sering dibuang, yang selanjutnya berkontribusi pada limbah makanan.
Percaya atau tidak, pisang yang terlalu matang aman dikonsumsi. Mereka sebenarnya membanggakan tingkat vitamin C dan antioksidan yang lebih tinggi, menurut sebuah studi 2014 yang diterbitkan dalam International Food Research Journal (Volume 21). Kulitnya bisa berubah warna atau mengembangkan bintik-bintik cokelat, tetapi dagingnya masih bisa dimakan.
Menurut Greater Chicago Food Depository, sebagian besar buah yang memar atau terlihat rusak dapat digunakan dengan aman. Melon, misalnya, mungkin memar dan cacat, tetapi ini tidak berarti Anda harus membuangnya. Hal yang sama berlaku untuk pisang - buah-buahan lezat ini tidak menimbulkan risiko kesehatan selama mereka tidak terlalu matang. Anda bisa menghilangkan bintik-bintik cokelat dengan pisau, memotong buah menjadi potongan-potongan dan membekukannya untuk digunakan nanti.
Apa yang Membuat Pisang Membusuk?
Sayangnya, ada garis tipis antara pisang busuk dan pisang yang terlalu matang. Buah-buahan tropis ini dapat dengan cepat berubah menjadi cokelat karena gas etilen, fitohormon. Kadarnya meningkat ketika pisang mendekati kedewasaan. Alpukat, apel, prem, persik, tomat, dan buah-buahan klimakterik lainnya adalah produsen etilen utama, itulah sebabnya mereka terus matang setelah panen.
Ethylene dapat mengubah sebagian besar buah menjadi berantakan lembek. Senyawa gas ini mempengaruhi tekstur dan penampilannya, menyebabkannya melunak dan membusuk.
Hal-hal sederhana, seperti menyimpan pisang Anda di lemari es dan membungkusnya dengan plastik, dapat membantu menekan produksi etilen. Sebuah studi yang diterbitkan dalam Journal of Food Science and Technology pada November 2014 menemukan bahwa menyimpan pisang dalam kantong polietilen, seperti tas Ziploc, dapat meningkatkan daya simpannya, mengurangi kehilangan air, dan membuatnya segar lebih lama.
Ada beberapa contoh, di mana pisang terlalu matang mungkin tidak aman untuk dimakan. Jamur menjadi perhatian khusus karena dapat menyebabkan reaksi alergi dan masalah pernapasan, memperingatkan Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA.
Beberapa jamur menghasilkan racun berbahaya yang dapat menyebabkan kerusakan organ, gangguan perkembangan saraf, dan gejala neuropsikologis. Jika Anda melihat tanda-tanda jamur pada pisang, bungkus dengan kertas atau plastik untuk melindungi anak-anak atau hewan peliharaan, dan segera membuangnya.
Louisiana Fresh menyatakan bahwa pisang dengan batang hitam atau berjamur mungkin tidak aman. Juga, pastikan tidak ada titik lunak. Jika buah-buahan memiliki warna yang tidak biasa, seperti abu-abu atau kuning kusam, mereka mungkin disimpan dengan tidak benar. Bau aneh mungkin merupakan tanda jamur atau pembusukan, dalam hal ini Anda harus membuang buah-buahan.
Menyimpan pisang yang terlalu matang
Jadi, apa cara terbaik untuk menyimpan pisang? Haruskah Anda menyimpannya di freezer atau menaruhnya di keranjang di atas meja Anda? Louisiana Fresh merekomendasikan pisang yang didinginkan setelah matang. Pisang hijau dapat ditempatkan dalam kantong plastik tertutup dan disimpan di tempat yang hangat.
Menurut Cooking Light , salah satu cara untuk menjaga buah-buahan ini tetap segar lebih lama adalah dengan tetap mengupasnya setelah dipotong. Ini akan membantu mengurangi oksidasi dan menjaga kesegarannya. Jika Anda berencana membuat salad buah atau menghias hidangan penutup buatan sendiri dengan irisan pisang, semprotkan jus jeruk di atas buah-buahan untuk mencegah oksigen mencapai permukaannya. Cuka juga berfungsi dengan baik.
Dole merekomendasikan menyimpan pisang di sekitar 53, 6 derajat Fahrenheit (12 derajat Celcius), jauh dari sinar matahari langsung, sampai matang. Anda juga bisa membungkus batangnya dengan plastik untuk memperlambat proses pematangan.
Seperti kebanyakan buah-buahan, pisang dapat disimpan di dalam freezer. Namun berhati-hatilah bahwa pembekuan dapat memengaruhi nilai gizi mereka. Untuk mencegah masalah ini, simpan pada suhu 0 derajat Fahrenheit (-17, 7 Celcius) atau lebih rendah, suhu yang biasanya dapat dicapai dalam freezer mandiri atau beberapa unit lemari es yang terpisah. Ini berlaku untuk sebagian besar buah dan sayuran.
